農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的衍生物,、代謝物,、農(nóng)藥母體、降解物和雜質(zhì)的總稱,。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要農(nóng)藥是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥,，食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，對(duì)人體的危害非常嚴(yán)重,，容易引起急性中毒,，甚至死亡。
農(nóng)殘速測(cè)儀采用酶抑制原理和光電 比色法原理研制而成,。在一定條件下,， 有機(jī)磷和氨基 甲酸類農(nóng)藥對(duì) 膽堿 酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān),。正常情況下,，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo) 代謝產(chǎn)物( 乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物與 顯色劑反應(yīng),，產(chǎn)生黃色物質(zhì),，用分光 光度計(jì)測(cè)定412nm下 吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率,，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或 氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留,。可以實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè),。它可以廣泛應(yīng)用于 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn),、 衛(wèi)生防疫、工商管理,、蔬菜批發(fā)市場(chǎng),、蔬菜生產(chǎn)基地、超市,、商場(chǎng),、 農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等部門的蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘毒檢測(cè)。
農(nóng)殘速測(cè)儀在一定條件下,，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用,，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)系。正常情況下,，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解,，其水解產(chǎn)物顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì),，用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器測(cè)定吸光度隨時(shí)間的變化值,，計(jì)算出抑制率,，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。
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