正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（ 乙酰膽堿）水解,，其水解產(chǎn)物與 顯色劑反應(yīng),，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光 光度計(jì)測定412nm下 吸光度隨時(shí)間的變化值,，計(jì)算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或 氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留,?？梢詫?shí)現(xiàn)有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場快速檢測。它可以廣泛應(yīng)用于 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn),、 衛(wèi)生防疫,、工商管理、蔬菜批發(fā)市場,、蔬菜生產(chǎn)基地,、超市、商場,、 農(nóng)藥殘留監(jiān)測系統(tǒng)等部門的蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘毒檢測,。
農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的衍生物,、代謝物,、農(nóng)藥母體、降解物和雜質(zhì)的總稱,。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要農(nóng)藥是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥,，如、,、,、、等,。食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜,，對人體的危害非常嚴(yán)重，容易引起急性中毒,，甚至死亡,。
控制農(nóng)藥殘留對人體的危害，為有效的方法之一是加強(qiáng)對食品中農(nóng)藥殘留檢測的力度,。
上用于農(nóng)藥殘留快速檢測方法種類繁多,，究其原理來說主要分為兩大類：色譜快速檢測法和生化測定法,。 液相色譜法能夠?qū)Υ蠖鄶?shù)農(nóng)藥進(jìn)行較為的定量檢測，但是耗時(shí)太長,，檢測費(fèi)用過高,，限制了其發(fā)展。生化檢測法是利用生物體內(nèi)提取出的某種生化物質(zhì)進(jìn)行的生化反應(yīng)來判斷農(nóng)藥殘留是否存在以及農(nóng)藥污染情況,，在測定時(shí)樣本無需經(jīng)過凈化,，或凈化比較簡單，檢測速度快,。生化檢測法中又以酶抑制法和酶聯(lián)免疫法應(yīng)用為廣泛,。[2]
酶抑制率法利用了膽堿酯酶對有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的特異性結(jié)合原理，因此檢出限非常低,。已被列為標(biāo)準(zhǔn)方法（GB/T 5009.199-2003）,。由于酶抑制率法具有快速、靈敏,、操作簡便,、成本低廉等特點(diǎn)，已成為對果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進(jìn)行現(xiàn)場快速定性初篩檢測的主流技術(shù)之一,，得到了越來越廣泛的應(yīng)用,。
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