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畜肉和水產(chǎn)品鮮度及木耳檢測儀

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產(chǎn)品型號

品       牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地北京市

更新時間：2024-04-11 20:13:45瀏覽次數(shù)：828次

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方法原理：一般活魚肌肉的pH值為7.2～7.4，魚死后僵硬期,，pH值會有暫時的下降,，大約為5.6～6.4，隨著尸僵的消失和進入自溶階段 pH值上升接近于中性7.0,，當死亡后儲藏了一段時間的魚體pH值大于7.0時,，標志魚體已開始腐敗，pH值越高,，腐敗越嚴重,。

酸堿度鑒別法

1. 方法原理：一般活魚肌肉的pH值為7.2～7.4，魚死后僵硬期,，pH值會有暫時的下降,，大約為5.6～6.4，隨著尸僵的消失和進入自溶階段 pH值上升接近于中性7.0,，當死亡后儲藏了一段時間的魚體pH值大于7.0時,，標志魚體已開始腐敗，pH值越高,，腐敗越嚴重,。

2.樣品處理：取5g魚肉剪碎，用50mL生活飲用水浸泡15min,，期間振搖3～4次,，取上清液測定。

3.測定與換算

3.1 假設生活飲用水的pH值為7.0,，首先用酸度計測試并記錄其pH值,，再測試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。

3.2 若測得飲用水的pH值大于7.0時,，按下式換算魚體酸堿度：

 魚體酸堿度=浸泡液pH值-（飲用水pH測定值-7.0）

3.3 若測得自來水的pH值小于7.0時,，按下式換算魚體酸堿度：

魚體酸堿度=浸泡液pH值+（7.0 -飲用水測定pH值）

4 注意事項

4.1 酸度計法是初篩方法，對于pH值大于7的樣品,，有條件時應測定魚體中的“揮發(fā)性鹽基氮”加以確證,。

 

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