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2.1 大蒜總糖的制備鮮蒜→水煮殺酶（100℃）→加20％乙醇打漿→離心→濃縮→過濾→過陽離子交換樹脂→多糖洗脫液→濃縮→大蒜總糖濃縮液取070302,，070303,，070304 3批大蒜總糖樣品進(jìn)行水分測定分析,。
2.2 直接干燥法［4,5］精密稱取6.0g的大蒜總糖（070303），置于已恒重的蒸發(fā)皿中,，在80℃的干燥8 h后,，放入干燥器內(nèi)冷卻30 min后稱量，重復(fù)干燥至恒量,。至前后兩次質(zhì)量差不超過2 mg,，即為恒量。
直接干燥法測定耗時長,，在干燥12 h后,，水分的減少趨于穩(wěn)定；18 h后,，樣品干燥至恒量,。結(jié)果見表1與圖1。表1 直接干燥法測定結(jié)果（略）
2.3 減壓干燥法［3］
取已恒重的蒸發(fā)皿,，精密稱取5.0 g的大蒜總糖,。放入真空干燥箱內(nèi)，將干燥箱連接真空泵,，抽出干燥箱內(nèi)空氣至所需壓力（40～53 kPa）,，同時加熱到65℃,，關(guān)閉真空泵上的活塞，停止抽氣,，使干燥箱內(nèi)保持一定的溫度和壓力,，經(jīng)4 h后，打開活塞,，使空氣進(jìn)入干燥箱內(nèi),，待壓力恢復(fù)正常后再打開，取出蒸發(fā)皿,，放入干燥器中,，30 min后稱量，并重復(fù)以上操作至恒量,。
采用減壓干燥法對樣品連續(xù)干燥81.5 h后,，樣品仍未達(dá)到恒重。結(jié)果見表2和圖2,。表2 減壓干燥法測定結(jié)果（略）
2.4 海砂拌樣減壓干燥法海砂先用6 mol/L的鹽酸煮沸30 min,，用水洗至中性，再用6 mol/L氫氧化鈉溶液煮沸30 min,，用水洗至中性,，經(jīng)105℃干燥備用。
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