紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉的區(qū)別在于兩點：

1）二者用途不同 ：

1.紅薯淀粉：用紅薯所制成的粉末，顆粒偏粗大,，質(zhì)地較粗糙,，吸水能力很強，但顏色不是特別透亮,，有些灰暗色,，再加上融化后黏度較難控制，所以不適合用來勾芡,。但它掛糊后可以讓食材達到酥,、脆、香的效果,。由于口感爽滑有韌性,，因此還很適合做粉絲、粉皮等,。

2.馬鈴薯淀粉：用馬鈴薯粉碎,、過濾、沉淀,、干燥等所得的粉末,，是家庭一般常用的淀粉，粘性很強,，比較細膩,，透明度很好，同時穩(wěn)定性也非常的強,，非常適合用來勾芡,，只不過吸水性較差，熬湯熬粥時不宜添加,，否則湯品和粥品冷卻后會變稀,。用于勾芡，由于它糊化的溫度較低,，因而可以降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味的缺失。

2）二者原料不同：

   紅薯淀粉：用紅薯所制成的粉末,，又稱為地瓜淀粉,、甘薯淀粉、番薯淀粉,、山芋淀粉,、山粉等，呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種,，通常家中購買以粗粒為佳,。

   馬鈴薯淀粉：將帶皮的馬鈴薯通過粉碎、過濾,、沉淀,、干燥等所得的粉末，可被用來作為增稠劑,，廣泛地使用在醬料類食品中,。

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馬鈴薯淀粉含量測定儀能夠快速簡便的測定出樣品中所含淀粉值,、干物質(zhì)及水分值，無需破壞樣品,，操作簡便,，測試快捷，可以很大程度的減少人力及物力的消耗,。