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產(chǎn)品簡介
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詳細介紹
支鏈淀粉五一特*
英文名 Amylopectin
識別
CAS號 9037-22-3
EINECS 232-911-6
性質(zhì)
化學(xué)式 可變
外觀 白色粉末 支鏈淀粉（amylopection）又稱膠淀粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.難溶于水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現(xiàn)還原性.遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng).在食物淀粉中,含量較高,一般65%--81%.
中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外,，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的,。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支,，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖,。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀,。遇碘呈紫或紅紫色
結(jié)構(gòu)說明
從結(jié)構(gòu)上來講,，是一個具有樹枝形分支結(jié)構(gòu)的多糖。相對分子質(zhì)量較大,，一般由1000－300,000個左右葡萄糖單位組成,，分子量約為100萬，有些可達600萬,。D-吡喃葡萄糖單位通過α-1,4-苷鍵連接成一直鏈,，此直鏈上又可通過α-1,6-苷鍵形成側(cè)鏈，在側(cè)鏈上又會出現(xiàn)另一個分支側(cè)鏈,。主鏈中每隔6－9個葡萄糖殘基就有一個分支,，每一個支鏈平均含有約15－18個葡萄糖殘基，平均每24－30個葡萄糖殘基中就有一個非還原尾基,。因此的結(jié)構(gòu)為高支化聚合物,，十分復(fù)雜。
不溶于水,，與碘作用產(chǎn)生紅紫色,。加熱糊化后，分子中的鏈較為松散,，因此具有較高的粘度,。當(dāng)?shù)矸酆鋮s時，分子中的分支結(jié)構(gòu)又減弱了分子鏈重新結(jié)合的緊密程度,，表現(xiàn)出較好的抗老化能力,。但耐剪切的穩(wěn)定性較差，在剪切力作用下淀粉鏈被破壞,，表現(xiàn)為粘度下降,，保水力減弱。
在甲基化,、水解后,，端基的葡萄糖變?yōu)?,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖，鏈中非分支點的葡萄糖殘基變?yōu)?,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖,，而鏈分支點的葡萄糖殘基則變?yōu)?,3-二-O-甲基-D-葡萄糖,。
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