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不干不凈吃了沒病
閱讀：1349 發(fā)布時間：2012-8-30不干不凈吃了沒病
記得上小學(xué)時候,，有位同學(xué)寫的這篇作文“不干不凈吃了沒病”,，老師看了贊不絕口啊,，寫的還真好,。
“不干不凈吃了沒病”,，我國民間這句傳統(tǒng)志話,，正成為食品安全研究的科學(xué)前沿,，其內(nèi)在機(jī)理有望得到科學(xué)驗(yàn)證,。昨天，第十二屆“上海生物技術(shù)與醫(yī)藥研討會”在上海舉行,。上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心副主任陸貽通教授,，在“食品安全與人類健康”分論壇上發(fā)表演講時指出，日常飲食“*”,，未必意味著食品安全,，有時低劑量的有毒物質(zhì)，也可能對生物體有益,。
新技術(shù)引發(fā)新問題
食品添加劑,、農(nóng)藥殘留、抗生素超標(biāo)等問題已經(jīng)成為一個嚴(yán)峻的社會問題,。有段時間,，人們甚至談食品安全色變。“這一方面是因?yàn)槲覈鴱霓r(nóng)田到餐廚食物鏈污染情況嚴(yán)重,，食品企業(yè)違法生產(chǎn),、加工食品現(xiàn)象不容忽視等；另一方面,，食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來許多不確定性,，隨著食品安全研究和技術(shù)的深入，越容易發(fā)現(xiàn)新問題,。”
那么,，食物干凈、無污染,，就一定能保證食用安全嗎,？陸貽通說，目前zui前沿的食品安全研究,，正在發(fā)出不同聲音,。在離體和活體生物毒性測試中，研究人員發(fā)現(xiàn),，許多食品中有毒化學(xué)物質(zhì)的劑量,，與其產(chǎn)生效應(yīng)的關(guān)系，是一條U形曲線,，即低劑量有毒物質(zhì),，會刺激生物體產(chǎn)生抗體，提高自我安全保護(hù)能力,；隨著有毒化合物的累積,，其殺傷力陡增。
關(guān)注“毒物興奮效應(yīng)”
這就是所謂的低劑量毒物刺激，即“毒物興奮效應(yīng)（hormesis）”,。早在1943年,，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)大劑量橡樹皮萃取物能抑制菌類生長，但是在低劑量時卻刺激菌類的生長,。于是,，提出有毒物質(zhì)在低劑量下產(chǎn)生刺激作用。后來,，“毒物興奮效應(yīng)”在許多有毒化合物中得到印證,。近兩三年來，中外食品安全專家開始將目光轉(zhuǎn)向?qū)ふ也⒄撟C食品中有毒化學(xué)物質(zhì)的“毒物興奮效應(yīng)”,。同時,，對食品安全的傳統(tǒng)評價也正在悄然轉(zhuǎn)向。
日常生活中,，人們?？吹斤嬍抄h(huán)境“一塵不染”的人們，特別是歐美發(fā)達(dá)國家的居民,，稍有不潔飲食，就會周身不適,；相反,，在一些食品環(huán)境相對落后的地區(qū)，人們相對不那么容易過敏,、或上吐下瀉等,。陸貽通說，這有可能就是低劑量刺激效應(yīng)在作用,。
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