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                                                                卵黃磷蛋白

　存在于雞蛋蛋黃的磷蛋白的主要成分,，氮占15.7％，磷約占1％,，硫約占1％,，凝固溫度為70—75℃，認(rèn)為磷與絲氨酸結(jié)合著,。不溶于水和中性鹽溶液,，在 pH10時開始變成粘性的水溶液,，變成酸性后便沉淀。卵黃里含有三種磷蛋白：卵黃磷蛋白,，vilenin及卵黃高磷蛋白,，大體上以 5∶3∶2的比例存在。前二種伴隨著脂質(zhì),，分別以卵黃脂磷蛋白（lipovilin）（約含18％卵脂酞膽堿及磷脂酞乙酯胺）及l(fā)ipovilenin（含40％的磷脂酞膽堿）等脂蛋白（相當(dāng)于卵黃固體成分的31％）形態(tài)被分離出來,，用10％氯化鈉溶液提取卵黃，用水稀釋,，使之沉淀得到脂卵黃磷蛋白,，再加人80％乙醇，加溫到50—60℃,，脂質(zhì)溶解,，便沉淀下來。除含磷量（0．3％）外,，與vilenin均相似,，關(guān)于它們的均一性不清楚。在肝臟中合成,，通過血清運(yùn)送到卵巢,，在那里被貯藏于卵中，作為受精后供給生物體迅速發(fā)育所需的磷源,。

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