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上海恒遠(yuǎn)告訴大家：干酪素簡(jiǎn)介
閱讀：2002 發(fā)布時(shí)間：2012-9-5
又稱：酪蛋白,；酪蛋白酸鈉；酪朊,；乳酪素,；奶酪素
干酪素 是奶液遇酸后所的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %,，約占其質(zhì)量的 3% ,，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一種無(wú)味,、白色或淡黃色的無(wú)定型的粉末,。干酪素微溶于水，溶于堿液及酸液中,。
目前主要生產(chǎn)地為甘肅地區(qū),，應(yīng)用大部分在南方城市。
英文名: Caseins,；casein,；caseini'ihammersten
CAS號(hào)：9000-71-9
通常是指由牛乳腺分泌的多種（約20種）磷蛋白（phosphoproteins）的混合物。存在于牛奶或干酪（cheese）中
干酪素是等電點(diǎn)為pH4.6的兩性蛋白質(zhì),。在牛奶中以磷酸二鈣,；磷酸三鈣或兩者的復(fù)合物形式存在，構(gòu)造極為復(fù)雜,，直到現(xiàn)在沒有*確定的分子式,，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%,，約占牛奶蛋白質(zhì)的80%,。純干酪素為白色；無(wú)味,；無(wú)臭的粒狀固體,。相對(duì)密度約1.26。不溶于水和有機(jī)溶劑,。干酪素能吸收水分,，浸于水中，則迅速膨脹,，但料子并不結(jié)合,。
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