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脂肪酸簡介

   脂肪酸是由碳,、氫,、氧三種元素組成的一類化合物,，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分,。脂肪酸根據(jù)碳鏈長度的不同又可將其分為短鏈脂肪酸（ short chain fatty acids, SCFA）,，其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6，也稱作揮發(fā)性脂肪酸（ volatile fatty acids, VFA）,；中鏈脂肪酸（Midchain fatty acids,，MCFA），指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸,，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）,；長鏈脂肪酸（Longchain fatty acids，LCFA）,，其碳鏈上碳原子數(shù)大于12,。一般食物所含的脂肪酸大多是長鏈脂肪酸。脂肪酸根據(jù)碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為三類,，即：飽和脂肪酸（saturated fatty acids,，SFA），碳氫上沒有不飽和鍵,；單不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids,，MUFA），其碳氫鏈有一個不飽和鍵,；多不飽和脂肪（Polyunsaturated fatty acids,，PUFA），其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵,。富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài),，大多為植物油，如花生油,、玉米油,、豆油,、堅果油（即阿甘油）、菜子油等,。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài),，多為動物脂肪，如牛油,、羊油,、豬油等。但也有例外,，如深海魚油雖然是動物脂肪,，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）,，因而在室溫下呈液態(tài),。

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