谷物及淀粉糊化特性測定方法淀粉粘度計(jì)：

原理：

將一定濃度的谷物粉或淀粉的水懸浮液,按一定升溫速率加熱,，使淀粉糊化,，開始糊化后，由于淀粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成糊狀物,，粘度不斷增加,，隨著溫度升高，淀粉充分糊化,，產(chǎn)生最高粘度峰值,，隨后淀粉顆粒破裂，粘度下降,。當(dāng)糊化物按一定降溫速率冷卻時,， 糊化物膠凝， 度值又進(jìn)一步升高,， 冷卻至50C時的粘度值即為最終粘度值,。通過粘度儀的傳感器、傳感軸,、測力盤簧,，將上述整個糊化過程粘度變化而產(chǎn)生的阻力變化,，反映到自動記錄器并描繪出粘度曲線，再由粘度曲線,，讀出評價谷物及淀粉品質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo),，包括開始糊化溫度(C)值VUC)(VU后的最終粘度值(V.U.)等。

不同谷物及淀粉由于其淀粉結(jié)構(gòu),、性質(zhì)不同,，因而有著不同的糊化特性，即不同的評價值,，而同一谷物及淀粉由于品質(zhì)不同儲藏時間不同以及其中a-淀粉酶活性不同等原因均會導(dǎo)致以上評價值的變化61 品制備谷物樣品用粉碎機(jī)粉碎使90%以上試樣通過CQ24篩6.2試樣水分測定

試驗(yàn)方法：

檢查儀器各部件是否連接妥當(dāng)與可否正常運(yùn)轉(zhuǎn),，測量缽應(yīng)放于儀器中部電熱套內(nèi)的定位梢中，缽中攪拌器通過銷子與傳感豎軸相連,，打開電源開關(guān)至“1"處,，電機(jī)啟動，并調(diào)測量轉(zhuǎn)為75/min,。檢記錄是否正常運(yùn)行,。檢查記錄筆指針是否指在記錄紙0線上，否則,，應(yīng)松開儀器上部測力盤簧兩側(cè)的螺絲,，轉(zhuǎn)動測力盤簧位置，使記錄筆指在0線上,，再擰緊螺絲,。關(guān)閉電源，將攪拌器與傳感豎軸脫開,，冷卻套桿提升至高處,，再將儀器升降柄下壓使儀器上半部抬起，然后使其向右轉(zhuǎn)動90°,，取出攪拌器,。

將攪拌器放入測量缽并使攪拌器缺口對準(zhǔn)儀器正面（注意！放下機(jī)身時務(wù)使溫度計(jì)觸及攪拌器）

握緊儀器升降柄,，將儀器上半部向左轉(zhuǎn)動90°,，然后轉(zhuǎn)動升降柄緩慢放下機(jī)身，將攪拌器插入傳感豎軸梢子使緊密相連,。降下冷卻使處于低位,，將冷卻水開關(guān)至“~"位置，打開冷卻水,。打電源開關(guān)測量按75r/min旋轉(zhuǎn);將溫度控制拉桿援至中部水位,，打開溫度計(jì)照明燈，用接點(diǎn)溫度計(jì)調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)溫度計(jì)指針在 30℃高室溫的溫度，調(diào)節(jié)鈕順時針轉(zhuǎn)動可升高溫度指針,，逆時針轉(zhuǎn)動反之,。打開定時器(定時約45in)，加熱指示燈亮,，試樣開始加熱,，待試樣懸浮液升溫達(dá)到接點(diǎn)溫度計(jì)指針指示的溫度時，指示燈滅,，這時,，將溫度控制拉桿向下?lián)苤?/span>“升溫"處，并將記錄筆在記錄紙上作好標(biāo)記,，此標(biāo)記的溫度即為調(diào)整溫度計(jì)指示的溫度,。此后，懸浮液即自動按 15/min升溫,，糊化過程開始,。隨溫度升高到某一溫度時，記錄開始偏離記錄紙線,，此溫度即為該試樣的開始糊化溫度,。隨后，粘度迅速增高,，當(dāng)溫度升高至 95℃ 時,，將溫度控制桿撥回“0"位，定時,，這時粘度通常是下降,，在粘度值下降波動較小或相對穩(wěn)定時(約5~10min)將溫度控制拉桿上撥至“降溫"處定時30min這時糊化物開始以1.5C/min 冷卻降溫，直到降溫至50℃,，再將溫度控制拉桿撥回“0"位,，定時3~5mn。實(shí)驗(yàn)結(jié)束,。冷卻時值不斷升高，如度值升高超過 1000V.U時,，如測力盤扭力矩為350g·cm/VU時,，則在儀器碼掛鉤上加掛砝碼 62.5g 陸碼，度值增加 500VU,，加掛 125g 碼度值增加1000V.U.,。

關(guān)閉電源，將攪拌器與傳感豎軸卸開,，將冷卻套桿提升至最高處,，然后壓下升降柄拾起儀器上半部并使向右轉(zhuǎn)動90℃，擦凈溫度計(jì)、冷卻套桿,，取出測量缽及攪拌器洗凈備用,。