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Brookfield博勒飛粘度計(jì)在茶飲料行業(yè)中的應(yīng)用
點(diǎn)擊次數(shù)：860 發(fā)布時(shí)間：2022-12-13
茶飲料是指以茶葉的萃取液,、茶粉、濃縮液為主要原料加工而制成的飲料具有茶葉的**風(fēng)味 ,，含有天然茶多酚,、等茶葉有效成分，是清涼解渴的多功能飲料?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的品種主 要為：冰紅茶,、綠茶、冰綠茶,、**花茶,、烏龍茶、涼茶,。茶飲料中使用的添加劑可分為抗氧 化劑,、滋味改良劑、色素及護(hù)色劑,、乳化劑等,，它們對(duì)改善和提高茶飲料品質(zhì)具有不同功能和作用。
Brookfield博勒飛粘度計(jì)茶飲料中廣泛使用的添加劑可分為抗氧化劑,、穩(wěn)定劑,、甜味劑,、咸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和緩沖劑,、護(hù)色劑,、食用香精等?？达嬃习b上那些復(fù)雜的化學(xué)名詞是不是常常會(huì)覺得云里霧里呢,？一瓶茶飲料中有這么多添加劑，每個(gè)成分都要很好的控制比例,，不然粘度太高太低都會(huì)影響口感,。
一些食品添加劑的流變特性對(duì)茶飲料粘度的影響也很大，如乳化劑,、穩(wěn)定劑等,。水溶膠即使在濃度低于1％的情況下，也能對(duì)食品的組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生顯著影響,。水溶膠的應(yīng)用使人們能夠有效地控制水分,，改善外觀、形狀,、質(zhì)構(gòu)特征,、口感和風(fēng)味等。此外,，天然大分子多糖和蛋白質(zhì)具有的生物活性,、生體相容性、**性和低熱量也使得它們被廣泛用于生產(chǎn)和開發(fā)各種功能性健康食品,。
食品水溶膠在食品工業(yè)上的應(yīng)用主要取決于它的粘度,。影響粘度的因素很多，如水溶膠的種類,、來源分子量大小,、分子量分布、分子結(jié)構(gòu),、濃度,、溫度、鹽以及剪切特性等,。Brookfield博勒飛粘度計(jì)水溶膠溶液的粘度受分子量的影響很大,。隨著分子量的增加，粘度對(duì)剪切速率的依賴性增強(qiáng),，對(duì)剪切速率的變化愈敏感,，剪切引起的粘度降低愈大，從低剪切牛頓穩(wěn)定區(qū)進(jìn)入剪切變稀區(qū)（假塑性區(qū)）也愈早,，即在更低的剪切速率下便發(fā)生粘度隨剪切速率的增加而降低,。除了分子量的影響外,，水溶膠溶液的粘度還受溶液中大分子的流體力學(xué)體積的影響，而流體力學(xué)體積明顯地受大分子結(jié)構(gòu)的影響,。相同分子量,，線形、剛性的分于比多分支,、柔性的分子具有較大的流體力學(xué)體積,，因而粘度更高。纖維素相對(duì)來說屬剛性分子,，所以在低剪切速率時(shí)粘度很高,，而柔性的短梗霉多糖則要低的多阿拉伯樹膠支化度較高，分子在結(jié)構(gòu)上更為緊湊,，因此在分子量相同的條件下,，相對(duì)線形纖維素來說均方旋轉(zhuǎn)半徑較小，其粘度－剪切速率關(guān)系表現(xiàn)出牛頓流體的特點(diǎn)分子鏈剛性對(duì)水溶膠溶液剪切變稀特性的影響也很大,。隨著分子持續(xù)長(zhǎng)度的增加,，剪切變稀程度也會(huì)相應(yīng)增加。
想要制作出口感好,、好喝的茶飲料飲料，粘度適中的茶飲料,，業(yè)內(nèi)使用比較多的是行業(yè)的*：Brookfield粘度計(jì),。粘度不夠的原因往往是比例配的不均勻，這就造成了很多口感不好,，粘度不適中的茶飲料,，為了提高茶飲料的質(zhì)量，提高工廠的成本與效率,，利用好的粘度計(jì)檢測(cè)茶飲料的粘度至關(guān)重要,，行業(yè)用的較多是博勒飛粘度計(jì)，因?yàn)槠渌麄鹘y(tǒng)粘度計(jì)會(huì)轉(zhuǎn)出空洞,，Brookfield博勒飛粘度計(jì)則不會(huì),。