蔬菜味營(yíng)養(yǎng)豆粉高速離心噴霧干燥機(jī)LPG-700
蔬菜味營(yíng)養(yǎng)豆粉是以精選的優(yōu)質(zhì)大豆做主料,，新鮮蔬菜葉砂糖等做輔料，經(jīng)過(guò)特殊加工工藝研制而成的速溶型營(yíng)養(yǎng)食品,。該食品豆香濃郁,，蔬菜味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，富含多種維生素,，是一種流行的高質(zhì)量方便食品。
一,、原料配方
豆?jié){(固形物10％)75％,、胡蘿卜 (或其他蔬菜)10％、白砂糖15％,。
二,、工藝流程
蔬菜→榨汁→ 白砂糖
↘ ↙
↓
大豆→制豆?jié){→調(diào)配→滅酶→均質(zhì)→濃縮→噴霧干燥→冷卻包裝→成品
三、生產(chǎn)要點(diǎn)
1．原料的選擇：大豆要求無(wú)蟲斑,，無(wú)霉變,，無(wú)雜質(zhì)，籽粒飽滿,。蔬菜要求選用新鮮,、無(wú)腐爛變質(zhì)，并含有多種維生素的胡蘿卜,、芹菜等,。
2．制豆?jié){：將大豆用2倍重量的 20℃水(其中含有0．5％碳酸氫鈉)浸泡12h(小時(shí))左右,，然后清洗干凈，再加入干豆重7倍的水磨漿,，用篩網(wǎng)細(xì)度為80-100目分離篩分離,。zui后把豆渣與水按1：1的比例進(jìn)行二次磨漿后，制得豆?jié){,。
3．蔬菜的預(yù)處理：把洗凈的蔬菜在90℃的水中漂燙2—3分鐘,，以除去蔬菜的澀味，并抑制青臭的形成,，防止維生素被破壞和蔬菜汁褪色,。
4．蔬菜的榨汁：先采用螺旋精細(xì)的絞刀，使蔬菜組織均勻破碎,，然后榨取蔬菜汁,，調(diào)節(jié)蔬菜汁的pH值至6．5。
5．調(diào)配：先將白砂糖與穩(wěn)定劑混合后,，加入豆?jié){中并混合均勻,，再加入蔬菜汁。
6．滅酶,、均質(zhì)：將物料加熱到約 80％,，保持5-10min(分鐘)，然后采用 30~40MPa(兆帕)壓力進(jìn)行高壓均質(zhì),。
7．濃縮：采用真空濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮,。控制真空度在86．25-98．64KPa (千帕),，溫度45-65℃,。濃縮時(shí)開啟蒸氣閥緩緩升溫，逐步提高真空度,。開始階段物料易冒泡溢出,，要不斷開啟真空閥，以消除物料泡沫,，防止物料溢出,。
8．噴霧干燥：濃縮至物料固形物到1596左右，進(jìn)行噴霧干燥,。噴粉的料液溫度在45-50℃,，料泵壓力控制在 19．6-49KPa(千帕)，排風(fēng)溫度為60~ 68℃,，進(jìn)風(fēng)溫度為150-180℃,。
9．冷卻、包裝：將噴出的蔬菜營(yíng)養(yǎng)豆粉篩去塊狀物，于50％~60％相對(duì)濕度的環(huán)境下冷卻到室溫,。一般采用 250g塑料膜壓袋包裝,。zui后打箱、檢驗(yàn),、入庫(kù),、出廠。
10．產(chǎn)品的感官要求：外觀呈黃色或淡黃色,，有光澤,，有濃郁的豆奶香味和蔬菜香氣，口感柔和,，咸甜適中,，質(zhì)地均勻，無(wú)結(jié)塊,。
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