植物蛋白分解物高速離心噴霧干燥器LPG-600
過去酵母提取物和植物蛋白分解物都是作為天然調(diào)味料用于湯類菜肴的調(diào)味,，也用作各種食品加工的提味料。但是由于酵母提取物帶有酵母異味,，植物蛋白的鹽酸分解物帶有氨基酸味,，用曲菌等制造的酶分解物帶有曲臭味，這些異味用通常的加溫脫臭處理方法不能*去除,，故以上述原料制成的調(diào)味品,，其使用范圍與用量都受到限制。
制作方法 以植物蛋白原料制曲,，然后在曲中加入5～50%的酵母(以干物計(jì)算),，在30～60℃溫度條件下進(jìn)行酶反應(yīng)，待反應(yīng)結(jié)束后,，于70～110℃溫度范圍內(nèi)加熱0～60分鐘,，如此原料本身的異味就*除凈，從而就可制得香味宜人的天然調(diào)味料,。
實(shí)例1 醬油曲25千克,，加干酵母0.5千克、10%食鹽水6千克,，在50℃溫度下使其發(fā)酵50小時(shí),，形成固液分離，待反應(yīng)完畢后,，置于85℃溫度下加熱20分鐘,，除去沉淀，zui后在60℃溫度下減壓濃縮,，即得到?jīng)]有異味的糊狀新天然調(diào)味料41千克。
實(shí)例2 將蒸煮脫脂大豆4千克,、炒熟小麥1.4千克混合,，接種曲菌制曲，再在曲中加入干酵母0.7千克,、8%的食鹽水6.2千克,，使其在55℃溫度下進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)，形成固液分離,，反應(yīng)完畢后,，將溶液置于100℃溫度下加熱15分鐘，并除去生成的沉淀,，然后濃縮,，并加入L-谷氨酸鈉300克、5′-肌苷酸鈉3克,、5′-烏苷酸鈉3克,，噴霧干燥,，制得無異味的粉末狀調(diào)味料3.7千克。
實(shí)例3 醬油曲10千克中加鮮酵母3.5千克,、8%的食鹽水13千克,，在45℃溫度下發(fā)酵50小時(shí)，固液分離,。將反應(yīng)后的溶液在90℃溫度下加熱10分鐘,，除去沉淀，再行1/2減壓濃縮,，zui后噴霧干燥,，得到無異味的粉末狀新天然調(diào)味料5.2千克。
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