臭氧滅菌或抑菌作用,，通常是物理的,、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果,。其作用機(jī)制可歸納為：
（1）作用于細(xì)胞膜,，導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流,，使細(xì)胞失去活動(dòng),；
（2）使細(xì)胞活動(dòng)必需的酶失去活性；
（3）破壞細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能,。臭氧殺滅病毒是通過(guò)直接破壞核糖核酸或脫氧核酸完成的,。而殺滅細(xì)菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用與細(xì)胞膜,，使細(xì)胞膜的構(gòu)成收到損傷,，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長(zhǎng)，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織,，直到死亡,。
紫外線殺菌技術(shù)是利用紫外線照射物質(zhì)，使物體表面的微生物細(xì)胞內(nèi)核蛋白分子構(gòu)造發(fā)生變化而引起死亡,。由于紫外線穿透性差,一般情況下紫外照射主要用作食品工廠車間,、設(shè)備、包裝材料的表面以及水殺菌,。另外紫外線照射也可以結(jié)合其它一些強(qiáng)氧化劑如臭氧,、過(guò)氧化氫等處理來(lái)進(jìn)行殺菌。近年來(lái)紫外線用于透明液體的殺菌獲得發(fā)展,，紫外線照射在果蔬汁中的應(yīng)用也引起了重視,。
現(xiàn)代紫外消毒技術(shù)是基于現(xiàn)代防疫學(xué)、光學(xué),、數(shù)學(xué),、生物學(xué)及物理化學(xué)的基礎(chǔ)上，利用特殊設(shè)計(jì)的率,、高強(qiáng)度和長(zhǎng)壽命的C波段紫外光發(fā)生裝置產(chǎn)生的強(qiáng)紫外C光照射流水,、空氣或固體表面，當(dāng)水,、空氣或固體表面中的各種細(xì)菌,、病毒、寄生蟲(chóng),、水藻以及其他病原體受到一定劑量的紫外C光輻射后,，其細(xì)胞中的DNA結(jié)構(gòu)受到破壞（鍵斷裂，或光化學(xué)反應(yīng),，如使DNA中THYMINE二聚等）,，從而在不使用任何化學(xué)藥物的情況下殺滅細(xì)菌,、病毒以及其它致病體。達(dá)到了消毒和凈化的目的,。
紫外線殺菌原理
當(dāng)微生物被紫外線照射時(shí),，其細(xì)胞的部分氨基酸和核酸吸收紫外線，產(chǎn)生光化學(xué)作用,，引起細(xì)胞內(nèi)成分,，特別是核酸、原漿蛋白,、酯的化學(xué)變化,，使細(xì)胞質(zhì)變性，同時(shí)空氣受紫外線照射后產(chǎn)生微量臭氧,，共同殺菌作用,，從而導(dǎo)致微生物的死亡。
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