食品氣相色譜儀是指用氣體作為流動(dòng)相的色譜分析儀器。其原理主要是利用物質(zhì)的沸點(diǎn),、極性及吸附性質(zhì)的差異實(shí)現(xiàn)混合物的分離,。待分析樣品在氣化室氣化后被惰性氣體(即載氣，亦稱流動(dòng)相)帶入色譜柱內(nèi),，柱內(nèi)含有液體或固體固定相,，樣品中各組分都傾向于在流動(dòng)相和固定相之間形成分配或吸附平衡。
食品氣相色譜儀的基本構(gòu)造有兩部分,，即分析單元和顯示單元,。前者主要包括氣源及控制計(jì)量裝置﹑進(jìn)樣裝置﹑恒溫器和色譜柱。后者主要包括檢定器和自動(dòng)記錄儀,。色譜柱(包括固定相)和檢定器是氣相色譜儀的核心部件,。
①氣路系統(tǒng)氣相色譜儀中的氣路是一個(gè)載氣連續(xù)運(yùn)行的密閉管路系統(tǒng),。整個(gè)氣路系統(tǒng)要求載氣純凈,、密閉性好、流速穩(wěn)定及流速測(cè)量準(zhǔn)確,。
?、谶M(jìn)樣系統(tǒng)進(jìn)樣就是把氣體或液體樣品勻速而定量地加到色譜柱上端。
?、鄯蛛x系統(tǒng)分離系統(tǒng)的核心是色譜柱,，它的作用是將多組分樣品分離為單個(gè)組分。色譜柱分為填充柱和毛細(xì)管柱兩類,。
?、輽z測(cè)系統(tǒng)檢測(cè)器的作用是把被色譜柱分離的樣品組分根據(jù)其特性和含量轉(zhuǎn)化成電信號(hào)，經(jīng)放大后，由記錄儀記錄成色譜圖,。
?、扌盘?hào)記錄或微機(jī)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)近年來(lái)氣相色譜儀主要采用色譜數(shù)據(jù)處理機(jī)。色譜數(shù)據(jù)處理機(jī)可打印記錄色譜圖,，并能在同一張記錄紙上打印出處理后的結(jié)果,，如保留時(shí)間、被測(cè)組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)等,。
?、邷囟瓤刂葡到y(tǒng)用于控制和測(cè)量色譜柱、檢測(cè)器,、氣化室溫度,，是氣相色譜儀的重要組成部分。氣相色譜儀分為兩類:一類是氣固色譜儀,，另一類是氣液分配色譜儀,。這兩類色譜儀所分離的固定相不同，但儀器的結(jié)構(gòu)是通用的,。
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