鑒別酥油茶的質(zhì)量

酥油茶是西藏,，新疆和四川等省區(qū)少數(shù)民族人民zui喜愛的日常飲料。它是用磚茶或其他種類茶葉加水熬煮,，取茶汁加生酥油,，食鹽配制成亮晶晶、黃橙橙,、略帶褐色的食品,。酥油茶的色、香,，味是*而別有風(fēng)味的,。

質(zhì)量好的酥油茶，色澤呈黃中帶褐,，其色深淺與加入的酥油,，茶葉含量多少有關(guān)，它與奶油咖啡茶的褐色有所不同,，與市場上出售的麥乳精色澤相近,，其奶油香味比咖啡茶要濃郁些，但要根據(jù)加入生酥油的數(shù)量而定,，其滋味與濃郁咖啡不同,，不是甜麗微苦，而是咸中略帶苦澀味,。用新鮮生酥油制作的酥油茶,，那濃郁的茶香和奶油脂肪香味，會使人飲后贊不絕口,。

如果茶葉和生酥油的質(zhì)量差,，則制作出的酥油茶的風(fēng)味差，色澤缺少光潤,。酥油茶是一種營養(yǎng)豐富,，熱量高的飲料,，有助消化、解渴,、耐饑,、祛暑、提神的功效,。

奶茶

奶茶是新疆等地少數(shù)民族的一種風(fēng)味飲料,。它是用茯磚茶加水熬煮后，取出濃郁的茶汁,，加些白開水,，再將煮沸后的牛乳倒入，就能見到乳白色的牛乳與褐色的磚茶汁一圈一圈地混合,，成為奶香撲鼻,、味美可口的奶茶。

牛奶紅茶是以牛乳,，紅茶和食糖為原料配制成的飲料,。它與奶茶的品質(zhì)區(qū)別如下：

(1)色澤：牛奶紅茶是棕紅帶白，近似棕黃色,，奶茶是褐中稍帶白,，有時白中帶褐,，近似褐棕色,。

(2)香味：奶茶的香味比牛奶紅茶要濃厚些。

(3)滋味：牛奶紅茶是甜中帶苦,，奶茶是咸中帶澀,。

鑒別真假奶粉

(1)手捏鑒別

真奶粉——用手捏住袋裝奶粉包裝采回摩搓，真奶粉質(zhì)地細(xì)膩,，發(fā)出“吱,、吱”聲。

假奶粉——用手捏住袋裝奶粉包裝采回摩搓,，假奶粉由于摻有白糖,，葡萄糖而顆粒較粗，發(fā)出“沙,、沙”的聲響,。

(2)色澤鑒別

真奶粉——呈天然乳黃色。

假奶粉——顏色較白,，細(xì)看呈結(jié)晶狀,，并有光澤，或呈漂白色,。

(3)氣味鑒別

真奶粉——嗅之有牛奶*的奶花香味,。

假奶粉——沒有乳香味,。

(4)滋味鑒別

真奶粉——細(xì)膩發(fā)粘，溶解速度慢,，無糖的甜味,。

假奶粉——人口后溶解快，不粘牙,，有甜味,。

(5)溶解速度鑒別

真奶粉——用冷開水沖時，需經(jīng)攪拌才能溶解成乳白色混懸液,，用熱水沖時,，有懸漂物上浮現(xiàn)象，攪拌時粘住調(diào)羹,。

假奶粉——用冷開水沖時,，不經(jīng)攪拌就會自動溶解或發(fā)生沉淀，用熱開水沖時,，其溶解迅速,，沒有天然乳汁的香味和顏色。

全脂奶與脫脂奶粉

全脂與脫脂奶粉主要從工藝制作不同,，而在其使用和營養(yǎng)方面亦有所區(qū)別,。

(1)制作：全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，未將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品,。脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中,，將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。

(2)保藏：全脂奶粉含有較多的脂肪,，容易受高溫和氧化作用而變質(zhì),。如全脂奶粉水分超過5%，保藏溫度在37℃以上時,，容易產(chǎn)生褐變和結(jié)塊現(xiàn)象,。而脫脂奶粉就不會發(fā)生上述變化。

(3)沖調(diào)：全脂奶粉,，用水沖調(diào)復(fù)原為鮮乳時,，表面上會出現(xiàn)一層泡沫狀浮垢，這是脂肪和蛋白質(zhì)的絡(luò)合物,。脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多,，故吸潮能力強(qiáng)，一旦奶粉潮濕大,，會改變蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài),，使在水中的溶解度降低。

(4)用途：脫脂奶粉因脂肪含量極少，由于不易氧化和耐藏等特點(diǎn),，是制作餅干,，糕點(diǎn)、面包,、冰淇淋等食品的*原料,。

(5)營養(yǎng)：全脂奶粉的營養(yǎng)成分含量為蛋白質(zhì)25.5%，脂肪 26.5%,，碳水化合物37.3%,，每百克含鈣979毫克，磷685毫克,，鐵 1.9毫克,，核黃素0.8毫克，尼克酸0.6毫克,。

脫脂奶粉的營養(yǎng)成分含量為蛋白質(zhì)36%,，脂肪1%，碳水化合物 52%,，每百克含鈣1300毫克,，磷1030毫克，鐵0.6毫克,，維生素A (單位)40,，硫胺素0.35毫克，核黃素1.96毫克,，尼克酸1.1毫克,，抗壞血酸微量。

全脂奶粉中的礦物質(zhì)少,，但由于脂肪多,，發(fā)熱量比脫脂奶粉高。

鑒別煉乳與奶粉

煉乳與奶粉,，都是用鮮牛乳加工制成的產(chǎn)品。兩者有以下區(qū)別：

(1)形狀：煉乳是液體狀,，奶粉是固體的小顆粒狀,。

(2)包裝：煉乳多用鐵皮罐頭盛裝，奶粉用塑料袋或鐵皮罐頭裝,。

(3)成分：煉乳中的碳水化合物和抗血酸(維生素C)比奶粉多,，其他成分，如蛋白質(zhì),、脂肪,、礦物質(zhì)、維生素A等,，皆比奶粉少,。

(4)食用：煉乳在揭開鐵蓋以后,，如果一次吃不完，家中又無冰箱的情況下,，容易變質(zhì)腐敗和感染細(xì)菌,，而奶粉就沒有這個缺點(diǎn)。

鑒別牛奶與羊奶

牛奶與羊奶的區(qū)別,，一般有以下兩個方面：

(一)功用

除羊奶與牛奶皆具有增強(qiáng)人體健康的功用外,，羊奶中還含有某些防癌物質(zhì)和天然的抗生素。

(二)成分

(1)牛奶：水分87.28%,，干物質(zhì)12.72%,，蛋白質(zhì).39%，脂肪3.68%,，乳糖4.94%,，礦物質(zhì)0.72%，蛋白質(zhì)中酪蛋白含量85%,。

(2)羊奶：水分86.8%,，干物質(zhì)13.12%，蛋白質(zhì)3.76%,，脂肪 4.07%,，乳糖4.44%，礦物質(zhì)0.85%,，蛋白質(zhì)中酪蛋白含量75%,。

比較起來，羊奶的營養(yǎng)成分豐富,，含脂率較高,，脂肪球小而均勻，蛋白質(zhì)含量高,，其中不易被人體吸收的酪蛋白質(zhì)含量低于牛奶,，礦物質(zhì)含量多，尤其是含鈣量多,，有利于兒童骨骼發(fā)育,。其他各種維生素含量比較豐富，特別是能抗壞血癥的維生素C,，比牛奶和人奶都高的多,。

                                   文章來源：北京綠野創(chuàng)能機(jī)電設(shè)備有限公司