一,、幾種植物油的特點(diǎn)

　　1.花生油：花生油色澤淡黃至棕黃色,，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味,，無任何異味.

　　2.豆油：的大豆油呈黃色至橙黃色,，*清晰透明，具有大豆油固有的氣味,。

　　3.菜籽油：的菜籽油呈黃色至棕色,，清晰透明，具有菜籽油固有的氣味,。菜籽油中維生素E含量,，在各種食用油中是較高的，還含有胡羅卜素,、谷氨素等,。

　　4.棕櫚油：油煙小，耐儲藏,，精煉油呈黃色或檸檬黃色,。廣泛用于烘烤食品、油炸食品等,。精煉棕櫚油凝固點(diǎn)27-30℃,。棕櫚油常溫下是凝固的。夏季容器下部有白色沉淀的可流動的,，而冬季為淡黃色凝塊,。由于價格較低，多被摻入其它食用油中,。

　　5.芝麻油：的芝麻油呈棕紅色至棕褐色,，清晰透明，有微量沉淀物,，具有芝麻油固有的香味,，耐藏性較其他植物油強(qiáng)。

　　6.色拉油：去除固體脂和蠟質(zhì),，是精煉油在經(jīng)脫色,、脫臭、脫酸,、脫膠等工序精制而成的食用植物油,，一般無色、無臭,、無味,、澄清、透明,，耐低溫,，儲存時穩(wěn)定性好。不含膽固醇,，富含大量亞油酸和維生素E,。

　　二、豆油,、菜油中摻入棕櫚油的鑒別

　　國家制定的豆油,、菜油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，都明確規(guī)定不得摻入其他油脂,。目前,，市場上供應(yīng)的散裝豆油、菜油中,，有的魚龍混雜,。由于棕櫚油的價格比豆油每噸要低1000元左右，不法商人為了謀取較大的商業(yè)利潤,，在食用豆油,、菜油中摻入一定量的棕櫚油銷售給消費(fèi)者。棕櫚油又分食用級和工業(yè)級,，工業(yè)級棕櫚油中,，可能含有不利于人體健康的物質(zhì)，人食用后,，還可能產(chǎn)生消化道系統(tǒng)等一系列不良反應(yīng),。由于各種棕櫚油的熔點(diǎn)在22-42℃，不法商人常利用夏季摻假,。消費(fèi)者在夏季購買散裝豆油,、菜油后，可將油瓶放在10-20℃的環(huán)境中數(shù)小時,，觀察是否有絮狀物析出,，如有，則該油中可能摻有棕櫚油,。

　　三,、常見食用植物油摻偽鑒別

　　1.濃硫酸反應(yīng)法

　　取濃硫酸數(shù)滴于白瓷反應(yīng)板上，加入待檢油樣2滴,，反應(yīng)后看表面顏色的變化,。花生油顯棕紅色,，芝麻油顯棕黑色,，葵花籽油顯棕紅色，豆油,、菜籽油,、棉籽油顯棕褐色,，棕櫚油顯橙黃色。

　　2.冷凍試驗(yàn)

　　待檢油樣倒入試管至其高度的2/3處,，于冰箱冷藏放置4小時,，取出觀察，花生油凝固稍有流動,，棕櫚油奶黃色凝固,，其他植物油澄清。

　　四,、食用植物油的感官鑒別

　　1.氣味：每種油均有*的氣味,，這是油料作物固有的，如豆油有豆味,，花生油有花生味,，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻*的香味等,。檢驗(yàn)方法是將油加熱至50℃,，用鼻子聞其揮發(fā)出來的氣味。

　　2.滋味:通過嘴嘗得到的味感,。除小磨芝麻油帶有*的芝麻香味外,，一般食用油多無任何滋味。

　　3.色澤：各種食用油由于加工方法不同色澤有深有淺,，如熱壓出的油常比冷壓生產(chǎn)出的油色深,。檢驗(yàn)方法，取少量油放在50毫升比色管中,，在白色背景下觀察試樣的顏色,。

　　4.透明度：質(zhì)量好的油，溫度在20℃靜置24小時后應(yīng)呈透明,。

　　5.沉淀物：食用植物油在20℃靜置24小時后所能下沉的物質(zhì),，稱為沉淀物。油脂的質(zhì)量越高,，沉淀物越少,。沉淀物少，說明油脂加工精煉程度高,，包裝質(zhì)量好,。

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