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水分測定儀的用途及檢測的意義
閱讀：4251 發(fā)布時間：2016-9-10 伴隨著科學(xué)研究的發(fā)展和生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步,，水分定量的分析已被列為各類物質(zhì)理化分析的基本項(xiàng)目之一,，作為各類物質(zhì)的一項(xiàng)重要的質(zhì)量指標(biāo)?？焖贉?zhǔn)確的測定物質(zhì)含水量,，即可提供實(shí)時溫度、樣品質(zhì)量,、脫水率,、樣品含水百分比等數(shù)。
我們根據(jù)不同產(chǎn)品的不同水分含量提出了水分測定的不同要求,。水分測定可以是工業(yè)生產(chǎn)的控制分析,，也可是工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量簽定；可以從成噸計(jì)的產(chǎn)品中測定水分,，也可在實(shí)驗(yàn)室中僅用數(shù)微升試液進(jìn)行水分分析,；可以是含水量達(dá)百分之幾至幾十的常量水分分析，也可是含水量僅為百萬分之一以下的痕量水分分析等等,。
這些儀器測定方法操作簡便,、靈敏度高、再現(xiàn)性好,并能連續(xù)測定,，自動顯示數(shù)據(jù),。
我們?yōu)槭裁匆M(jìn)行水分的檢測呢？
1,、水分是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一
一定的水分含量可保持食品品質(zhì),，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn),，有時若水分含量超過或降低1%,，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。
如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥,，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果,，此外，在肉類加工中,，如香腸的口味就與吸水,、持水的情況關(guān)系十分密切，所以,，食品的含水量對食品的鮮度性,、硬軟性、流動性,、呈味性,、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系,。
2,、水分是一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
食品工廠可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。
例如生產(chǎn)面包,，100斤面需用多少斤水,，要是先進(jìn)行物料衡算。面團(tuán)的韌性好壞與水分有關(guān),，加水量多面團(tuán)軟,，加水量少面團(tuán)硬，做出的面包體積不大,，影響經(jīng)濟(jì)效益,。
3、水分的含量高低,，對微生物的生長及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系,。
在一般情況下要控制水分低一點(diǎn)，防止微生物生長,，但是并非水分越低越好,。通常微生物作用比生化作用更加強(qiáng)烈。從上面三點(diǎn)就可說明測定水分的重要性,，水分在我們食品分析中是必測的一項(xiàng),。