飯菜留樣冰箱

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飯菜留樣冰箱

對(duì)餐飲、廚房,、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求：1,、大型宴會(huì)、重要接待,，廚房每樣食品都必需由人負(fù)責(zé)留樣,； 2、每餐,、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己殺菌的餐具中,； 3、食品留樣必須立即密封好,、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入 留樣冰箱內(nèi),；  4、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉,； 5,、留樣冰箱為設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品 6、留樣的采集和保管必須有人負(fù)責(zé),，配備經(jīng)殺菌的取樣工用具和樣品存放的冷藏箱,。7、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,。不得特殊制作,。對(duì)于餐飲單位,，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)并經(jīng)殺菌確保清潔,、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里,。對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集,，以保證樣品的代表性,，每個(gè)品種留樣量不少于100g，達(dá)到250g,。8,、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下,，保存48小時(shí)以上．不得冷凍保存,。

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