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牧場(chǎng)牛奶加溫注意事項(xiàng)
冬天牛奶加熱到多少度合適,？是否可以用微波爐加熱,？
用小火煮沸牛奶：會(huì)使牛奶中的維生素受到氧的破壞,。
煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸,，在高溫下,，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會(huì)影響人體健康,，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時(shí)會(huì)脫水成凝膠狀,。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。
所以牛奶加熱溫度不宜過(guò)高,，加熱到100℃時(shí),，牛奶不但色、香,、味被降低,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低！
那么,，如何加熱牛奶才正確呢,？其實(shí)，使用恒溫加熱法是恰當(dāng)?shù)?。若使用微波爐加熱要小心時(shí)間不要長(zhǎng),，因?yàn)闇囟纫桓撸Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)素還是會(huì)被破壞,，而且袋裝牛奶因?yàn)楦邷囟鴷?huì)出現(xiàn)脹裂現(xiàn)象,，還要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會(huì)被燙到,。
另外,，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分是和鮮奶相似的,，沖泡奶粉時(shí),，注意水的溫度不要超過(guò)60℃。
鮮奶加熱后營(yíng)養(yǎng)流失,？
有人擔(dān)心鮮奶加熱后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失,，是否真會(huì)如此呢？事實(shí)上,，牛奶當(dāng)然可以適度加熱,，但是有幾個(gè)注意幾項(xiàng)。
牛奶儲(chǔ)存
牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,，容易消化的營(yíng)養(yǎng)品,，早已成為人們?cè)绮偷闹鹘恰２贿^(guò),，牛奶也是一種很容易變質(zhì)的食品,，尤其在夏天，更要拉緊食品安全這根弦,。
牛奶的自然抗菌期與溫度有關(guān)
牛奶在采集,、運(yùn)輸、儲(chǔ)存,、加工等過(guò)程中,，牛奶難免會(huì)受到各種微生物的污染。不過(guò),，研究發(fā)現(xiàn),，在采集后的鮮牛奶中有一種抗菌物質(zhì)——乳烴素（又名乳抑菌素），可抵抗微生物一段時(shí)期,。在牛奶的抗菌期,，細(xì)菌并不生長(zhǎng)，即使生長(zhǎng)繁殖,，其速度也很緩慢,。牛奶抗菌期的長(zhǎng)短和環(huán)境溫度有密切的關(guān)系。
牛奶的儲(chǔ)存溫度與抗菌期的關(guān)系
牛乳的儲(chǔ)存溫度（℃） -10 0 5 10 25 30 37
抗菌期（小時(shí)） 240 48 36 24 6 3 2
超過(guò)了牛奶抗菌期以后,，牛奶中的微生物便會(huì)利用其中豐富的營(yíng)養(yǎng)素不斷繁殖,，同時(shí)分泌各種毒素。譬如,，剛擠出的鮮牛奶,，在13℃下儲(chǔ)存12小時(shí)，其細(xì)菌數(shù)增加2倍,；在18℃下儲(chǔ)存12小時(shí),，細(xì)菌數(shù)將增加381倍！牛奶也隨之變質(zhì),。所以,，采集后的牛奶必須立即冷卻，并經(jīng)殺菌處理后才能食用,。
牛奶殺菌可延長(zhǎng)保質(zhì)期
一般地說(shuō),，市場(chǎng)上供應(yīng)的牛奶采用兩種殺菌方法。
一種是殺菌奶,，即鮮牛奶先冷卻,，然后把鮮牛奶加熱到65℃，經(jīng)過(guò)30分鐘,；或者加熱到72℃～76℃,，持續(xù)15分鐘,。巴氏殺菌奶是一種“低溫殺菌牛奶”，其優(yōu)點(diǎn)是牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)有發(fā)生變化,，缺點(diǎn)是僅僅殺滅了牛奶中的,，而不是殺滅所有的微生物。因此這種牛奶從離開(kāi)線,，到運(yùn)輸,、銷(xiāo)售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié),，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏,，防止牛奶中的微生物“活躍”起來(lái)。殺菌奶一般用屋頂型,、塑料袋,、玻璃瓶包裝。
另一種是超高溫牛奶,，也叫常溫奶,，包裝多為利樂(lè)磚、利樂(lè)枕,、還有*塑料包,，有的包裝上寫(xiě)的是經(jīng)“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高溫的英文縮寫(xiě),。即采用134℃～135℃的高溫,，瞬間殺菌原奶4秒鐘，使得牛奶中的有害細(xì)菌和微生物包括其孢子全部被殺滅,。研究證明,，經(jīng)超高溫的牛奶，其營(yíng)養(yǎng)成分不受影響,，所采用的利樂(lè)包裝,，可與外界的空氣*隔離，使得牛奶不再受到細(xì)菌污染,，還可避免受陽(yáng)光和氧氣作用導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的進(jìn)一步破壞,。這種牛奶仔常溫下的保存期長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)月，方便消費(fèi)者在場(chǎng)合飲用,。
三點(diǎn)注意事項(xiàng)
夏天,，天氣炎熱，食品更容易變質(zhì),，牛奶也不例外,。一旦吃了變質(zhì)的牛奶，不僅得不到營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)引起腹痛,、腹瀉,、嘔吐甚至脫水等中毒癥狀。那么,，怎樣保證牛奶的使用安全,，避免牛奶變質(zhì)呢？
1.建議消費(fèi)者到冷藏條件較好的超市和商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)的品牌,，切勿貪圖便宜,，隨意購(gòu)買(mǎi)小廠的產(chǎn)品，否則會(huì)因小失大,，后患無(wú)窮,。
2.如購(gòu)殺菌奶，一定要注意冷藏,，回家后盡快放入冰箱,。否則，在常溫下,，殺菌過(guò)的牛奶也很容易變壞,，尤其在夏天，高溫更容易使牛奶變質(zhì),。如果發(fā)現(xiàn)牛奶有脹包現(xiàn)象,，或牛奶中有結(jié)塊、分層等,，說(shuō)明牛奶已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì),，千萬(wàn)不能食用。近幾年,，由于我國(guó)很多地方缺電,，到了夏季，經(jīng)常有限電拉閘現(xiàn)象發(fā)生,。一旦發(fā)生停電,，儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)的牛奶也得不到安全保障。
3.如果購(gòu)買(mǎi)超高溫奶,，在開(kāi)啟前不需要冷藏,。一旦包裝打開(kāi)，若飲用不完,，剩余的牛奶就要及時(shí)放入冰箱并且要在三天內(nèi)喝完,。因?yàn)?包裝一旦打開(kāi)“大門(mén)”，外界的細(xì)菌就會(huì)“趁虛而入”，污染牛奶,。
牛奶加熱要科學(xué) 不要連袋熱
飲用方便的袋裝牛奶已成為城市居民的日常飲品,。不少居民有飲用前將牛奶加熱的習(xí)慣，還有人認(rèn)為,，加熱可以對(duì)牛奶殺菌,，飲用起來(lái)更安全。于是,，有人把牛奶連袋放進(jìn)鍋里再煮一煮,，有人則將牛奶連袋放進(jìn)微波爐中加熱，家認(rèn)為,，這樣加熱牛奶是不科學(xué)的,，不利于人體健康。
中國(guó)包裝技術(shù)協(xié)會(huì)的家唐賽珍告訴記者,，液態(tài)奶之所以有長(zhǎng)達(dá)數(shù)天,、一個(gè)月甚至幾個(gè)月的保質(zhì)期，是因?yàn)槠浒b材料選用的是含有阻透性的聚合物,，或是含鋁箔的包裝材料,。
雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的，但是還存在一個(gè)使用的問(wèn)題,。聚合物材料的主要成分是聚乙烯,，在溫度達(dá)到115攝氏度時(shí)就會(huì)發(fā)生分解和變化，而且它不耐微波高溫,，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱,。用鋁箔包裝的袋奶，因?yàn)殇X箔屬金屬性材料,，微波加熱會(huì)著火,，所以禁止微波爐加熱。
袋裝牛奶不要高溫加熱飲用,。有關(guān)業(yè)人士認(rèn)為,，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫，在保質(zhì)期內(nèi),，牛奶都不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌,。如果高溫加熱，反而會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,，牛奶中添加的維生素也會(huì)遭到破壞,。
一、 帶袋加熱對(duì)人體有害
家指出,，包裝食品的材料都必須經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)的食品安全鑒定,，可以肯定的說(shuō),，袋裝牛奶的奶膜都有安全鑒定的證書(shū)，保證**,，但這是指在正常使用下,，而將袋裝牛奶帶袋直接高溫加熱是有害的，所謂高溫,，是指溫度在100攝氏度以上?，F(xiàn)在的袋裝牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯，其在115攝氏度就會(huì)發(fā)生分解和變化,。此時(shí)奶膜原來(lái)的性能發(fā)生改變,，可能就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。
二,、 微波加熱更不可以
微波加熱和水加熱,，對(duì)熱量傳遞方式不同。水加熱是從外向里加熱,，而微波爐采取的是塑料分子正負(fù)極的碰撞，產(chǎn)生高熱,，所以如果需要將牛奶在微波爐里加熱,，如果包裝材料上沒(méi)有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就都不能直接放入微波爐里直接加熱,，袋裝牛奶更不可以,。
三、 袋裝牛奶如何加熱才好
冬天,，人們?cè)诤扰Ｄ虝r(shí)有一個(gè)習(xí)慣,，喜歡把牛奶加熱后喝。但是加熱溫度過(guò)高后,，會(huì)破壞牛奶中蛋白質(zhì)的活性,，使牛奶中的蛋白質(zhì)不能被人體*吸收，正確的飲用溫度是牛奶與人體體溫接近的溫度,，或者再稍高一點(diǎn),。