如今食品加工技術(shù)的發(fā)展導(dǎo)致市場(chǎng)上所流通的食品中殘留諸多對(duì)于人體不利的化學(xué)物質(zhì)，使得人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品安全問題,。今天我們就簡(jiǎn)單為大家講解一些食品中農(nóng)藥殘的相關(guān)知識(shí),。

（一）食品安全檢測(cè)儀的產(chǎn)生基礎(chǔ)

生活水平的提高，廣大民眾對(duì)健康問題日益關(guān)注,；

提高產(chǎn)品產(chǎn)量,、縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期、改善產(chǎn)品的外觀,、口感等技術(shù)的發(fā)展,，使得流通于市場(chǎng)上的食品安全問題越來越突出；

各種產(chǎn)品安全事件的激增，如三聚氰胺奶粉,、瘦肉精等等,。

（二）食品安全檢測(cè)儀按檢測(cè)對(duì)象分類

1、藥殘留檢測(cè)儀（包括農(nóng)藥,、獸藥,、飼料添加劑、食品添加劑）,；

2,、重金屬檢測(cè)儀；

3,、致病性寄生蟲,、微生物、生物毒素檢測(cè)儀,。

藥殘,、重金屬檢測(cè)主要是依據(jù)理化檢驗(yàn)；而微生物,、寄生蟲,、生物毒素等檢測(cè)主要是依據(jù)生化檢驗(yàn)。

（三）食品中農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥是指用于防治危害農(nóng)作物及農(nóng)副產(chǎn)品病蟲,、雜草及其他有害生物的總稱,。食品中的農(nóng)藥殘留，是指殘留于食品中對(duì)人體有害的物質(zhì),。

農(nóng)藥可分為：有機(jī)氯,、有機(jī)磷、氨基甲酸酯類,、擬除蟲菊酯類及砷,、汞、銅,、硫磺等,。

農(nóng)藥的間接污染重通過食物進(jìn)入人體的占到90%左右。長(zhǎng)期使用農(nóng)藥殘留的食品嚴(yán)重危害到我們的健康,，可能會(huì)導(dǎo)致癌癥和帕金森癥,。

（四）農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法

農(nóng)藥殘留檢測(cè)的方法主要分為兩大類，一類是免疫檢測(cè)技術(shù),，另一種是酶化學(xué)法,。

1、免疫檢測(cè)技術(shù)分為放射免疫分析(RIA)和酶免疫分析(EIA)兩種,。

兩者的檢測(cè)原理都是使抗原與抗體反應(yīng)形成抗原抗體復(fù)合物,。

RIA技術(shù)以放射性同位素作指示劑,，然后用γ射線探測(cè)儀或閃爍計(jì)數(shù)器測(cè)定γ射線或β射線的放射強(qiáng)度。

EIA技術(shù)中,，用生物酶作標(biāo)記物,。酶與底物發(fā)生特異性反應(yīng)，生成的產(chǎn)物與另一種物質(zhì)產(chǎn)生顏色反應(yīng)或使紫外吸光值發(fā)生改變,，用分光光度計(jì)測(cè)定底物液吸光值變化推算出被測(cè)物濃度,。

相比較RIA技術(shù)需要昂貴的防輻射設(shè)備，并且需要專業(yè)技術(shù)人員操作,，EIA技術(shù)具有靈敏度高,，特異性強(qiáng)，成本低,，簡(jiǎn)便快捷,，自動(dòng)化程度高，檢測(cè)方法多樣并且安全等優(yōu)點(diǎn),。EIA技術(shù),，尤其是酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)(ELISA)，已成為目前使用較為普及的免疫分析技術(shù),。我國從90年代開始對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀就主要使用的是ELISA方法,。

2,、酶化學(xué)法主要分為速測(cè)卡法和酶抑制率法兩種,。

測(cè)卡法基本原理：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯水解為乙酸與靛酚(呈藍(lán)色)，而有機(jī)磷,、氨基甲酸酯類農(nóng)藥可抑制膽堿酯酶的活性,，使催化水解，變色過程發(fā)生改變,。由此推斷蔬菜中是否含此類農(nóng)藥,。

酶抑制率法(分光光度法)基本原理：膽堿酯酶可使乙酰膽堿水解生成膽堿和乙酸，水解產(chǎn)物與顯色指示劑作用使溶液顯色,。有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥可以抑制膽堿酯酶活性,。如果膽堿酯酶活性被*抑制則不能使乙酰膽堿水解，不能與顯色劑作用,，溶液為無色,；如果活性部分被抑制，乙酰膽堿部分,，溶液顏色比空白溶液淺,。用分光光度計(jì)在一定波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度的變化算出酶抑制率，從而推算出農(nóng)藥殘留含量,。

酶化學(xué)法優(yōu)點(diǎn)是投資少,，速度快,，操作簡(jiǎn)便。其缺點(diǎn)是定量不夠準(zhǔn)確,，只能測(cè)出總量,，不能檢出具體農(nóng)藥品種。

上海旦鼎的國產(chǎn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀

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