每年冬春季節(jié)正是草莓大量上市的時候,。草莓不僅鮮美多汁、酸甜可口,，還有馥郁的香氣,，然而，近些年來,，關于草莓的爭議也越來越多,。某國某機構一項研究發(fā)表：因農(nóng)藥超標，自2016年開始,，草莓連續(xù)7年穩(wěn)居“最臟果蔬榜單",。那么，農(nóng)藥的使用會對草莓風味產(chǎn)生影響嗎,？來下文尋找答案~
中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術研究所農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究室王靜教授和金芬教授團隊在國際期刊《foods》發(fā)表了題為“The Effect of Imidacloprid on the Volatile Organic Compound Profile of Strawberries: New Insights from Flavoromics"研究成果,，主要研究了有機和常規(guī)耕作方式下，草莓揮發(fā)性有機化合物VOCs對草莓香氣和風味感知的影響,。
- 實驗內(nèi)容 -
01,、田間試驗
有機耕作與常規(guī)耕作實踐的主要區(qū)別在于農(nóng)藥控制，有機耕作草莓地不施用農(nóng)藥,，常規(guī)耕作草莓地施用吡蟲啉農(nóng)藥,。
02,、進行揮發(fā)性有機物分析
應用全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀GGT 0620的頂空固相微萃取法(HS-SPME)對施藥和未施藥的草莓果實分別進行揮發(fā)性有機物分析。
03,、開展感官評價與統(tǒng)計分析
對“草莓香氣強度",、“新鮮香氣強度"、“甜味強度",、“酸味強度"和“氣味強度"進行評估,。
- 實驗結果 -
01、不同處理下草莓揮發(fā)性成分的鑒定
共檢出23類1164個揮發(fā)性化合物,，較之前的草莓風味研究多了185種,，其中345種化合物為草莓風味中新發(fā)現(xiàn)的揮發(fā)性物質(zhì)。
施藥組草莓化合物數(shù)量顯著多于未施藥組,。同時,，醛類、酯類,、醇類,、酸類和酮類的組合在兩個處理組的草莓中，含量占比均超過了50%,，與其它文獻報道一致,。
02、指紋圖譜比較
未施藥的草莓中,，揮發(fā)性成分的數(shù)量和相對含量,，在一維色譜圖的20.0~60.0min之間,、二維色譜圖的2.0~70s之間,，均低于施藥組草莓，農(nóng)藥處理影響了草莓揮發(fā)性化合物的種類及含量,，該結果與其他文獻報道一致,，可能是由于農(nóng)藥和草莓揮發(fā)性化合物之間的光化學反應，導致在照射下自由基NO2的釋放,。
03、差異性分析
PCA結果表明,，兩個處理組間揮發(fā)性化合物組成差異顯著,，共發(fā)現(xiàn)47種揮發(fā)性有機化合物在農(nóng)藥施用發(fā)生變化。
農(nóng)藥施用后,，D-檸檬烯,、(E)-2-己烯醛、2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮含量顯著降低（p < 0.05）,，水楊酸甲酯,、2-壬酮,、γ-十二內(nèi)酯含量顯著升高（p < 0.05），上述6種物質(zhì)可作為區(qū)分兩組草莓風味的關鍵生物標志物,，同時也曾被其他文獻用于描述水果的香氣,。
04、草莓感官評價
就總體偏好而言,，評估者都更喜歡未施用農(nóng)藥的草莓,。綜合感官評價結果表明，農(nóng)藥可能對“草莓香氣"產(chǎn)生負面影響,，而對“新鮮香氣"產(chǎn)生積極影響,，這種現(xiàn)象降低了草莓在消費者中的受歡迎程度。
本研究結果可為今后吡蟲啉在草莓上的使用管理規(guī)定提供基礎數(shù)據(jù),。
- 小結 -
全二維氣相色譜飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀GGT 0620共檢測到23類1164個揮發(fā)性化合物,，這是迄今為止在草莓中檢測到的最高數(shù)量揮發(fā)性有機化合物。
揮發(fā)性化合物的特征可以被認為是區(qū)分草莓風味的一個重要指標,。然而,，農(nóng)藥影響草莓味道的機制尚不清楚。
因此,，未來可利用蛋白質(zhì)組學,、代謝組學和轉(zhuǎn)錄組學方法，來探索農(nóng)藥與草莓香氣成分相互作用的機制,。
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