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武夷巖茶是中國(guó)名茶之一,，也是福建武夷山地區(qū)特產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)茶葉,，備受愛茶人士青睞，其品種,、種植環(huán)境及制作工藝賦予了它的“巖骨花香",，即“巖韻"，清代梁章鉅將“巖韻"精辟地概括為四個(gè)字：活,、甘,、清,、香。何為清,？又何為香,？禾信儀器全二維氣相色譜飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀GGT 0620用“數(shù)據(jù)"說(shuō)話，讓您體會(huì)武夷巖茶之香,。

  近期,，福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究院劉志彬副研究員（通訊）、倪莉教授（通訊）在《Food Chemistry》（Q1,，IF: 8.8）在線發(fā)表了題為“Unveiling the aromatic intricacies of Wuyi Rock Tea: A comparative study on sensory attributes and odor-active compounds of Rougui and Shuixian varieties"的研究論文,。

文中應(yīng)用禾信儀器全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀GGT 0620和氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀GC-O-MS分析、感官評(píng)估,、香氣重組試驗(yàn)相結(jié)合對(duì)肉桂和水仙兩種武夷巖茶的感官屬性和香氣活力化合物進(jìn)行全面分析比較,。






研究成果

感官評(píng)估：
對(duì)42份樣品進(jìn)行評(píng)估，13個(gè)樣品被評(píng)為高等級(jí),，15個(gè)樣品被評(píng)為低等級(jí),。高等級(jí)的茶葉樣品具有花香、清香,、果香和純香的特征,，而低等級(jí)的樣品則表現(xiàn)出令人不快的氣味，如陳味和辛辣味,。


氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-O-MS）分析：
肉桂和水仙分別檢測(cè)到23和24個(gè)香氣活力區(qū)域,。肉桂的化合物大多具有花香和果香，而水仙的化合物具有不同的香氣特征,，包括清香,、藏紅花香和堅(jiān)果香。其中10個(gè)化合物被歸類為“未鑒定化合物",。


全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀（GGT 0620）對(duì)上述化合物進(jìn)行二次分析,，成功完成10個(gè)化合物的鑒定：
1、使用基于質(zhì)譜數(shù)據(jù)的反卷積程序進(jìn)行化合物定位和峰識(shí)別,。以未鑒定化合物10號(hào)為例,，觀察到在一維柱的同一時(shí)間，二維柱洗脫出5個(gè)化合物,，其中三個(gè)化合物在自動(dòng)識(shí)別后仍未被鑒定,。

2、三個(gè)化合物的鑒定,。通過(guò)將檢測(cè)到的質(zhì)譜離子特征和碎片與報(bào)告的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較,，實(shí)現(xiàn)了人工鑒定。再將本研究所得的保留指數(shù)（RI）與相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道的結(jié)果進(jìn)行對(duì)比,，確認(rèn)三個(gè)化合物分別為(E)-橙花叔醇,、法尼醇和十五烷酸,。結(jié)合香氣特征，確認(rèn)10號(hào)未鑒定化合物為(E)-橙花叔醇,。

香氣重組試驗(yàn)（驗(yàn)證關(guān)鍵香氣化合物對(duì)兩種茶整體香氣的貢獻(xiàn)）：
脂肪味評(píng)分較低,，烘焙香和堅(jiān)果香得分較高，表明烘焙香在塑造兩種茶的香氣中起著重要作用,。重組模型顯示,，肉桂主要帶花香和果香，水仙主要帶木香,、清香和焦糖香,。

研究小結(jié)
1、禾信儀器全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀GGT 0620和氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀GC-O-MS分析,，共鑒定出26種香氣活力化合物,。

其中，6-甲基-5-庚烯-2-酮,、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪,、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、芳樟醇,、水楊酸甲酯,、香葉醇、(E)-β-紫羅蘭酮和(E)-橙花叔醇是這兩種茶共有的8個(gè)關(guān)鍵香氣化合物,。

2、肉桂的的關(guān)鍵香氣化合物為(E)-芳樟醇氧化物和(Z)-茉莉酮,，水仙的的關(guān)鍵香氣化合物為β-環(huán)檸檬醛和α-紫羅蘭酮,。

3、通過(guò)數(shù)據(jù)進(jìn)行氣味和化學(xué)成分分析,，能更好地研究武夷巖茶之間的香氣差異,，對(duì)了解武夷巖茶茶葉的風(fēng)味和品質(zhì)、推動(dòng)該茶葉品種發(fā)展具有關(guān)鍵意義,。

產(chǎn)品推薦：全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀GGT 0620

  GGT 0620集合全二維氣相色譜和高時(shí)間分辨率飛行時(shí)間質(zhì)譜,，具有峰容量大、分辨率高,、靈敏度高,、族分離、瓦片效應(yīng)等特點(diǎn),，對(duì)復(fù)雜樣品的全組分分析具有優(yōu)勢(shì),。



  儀器目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，包括食品和香精香料行業(yè)中的風(fēng)味分析,、有效組分分析,；環(huán)境領(lǐng)域的大氣,、顆粒物、水和土壤中的揮發(fā)性和半揮發(fā)性有機(jī)物,、持久性有機(jī)物分析,；石油石化行業(yè)中的油品分析、質(zhì)量控制,、雜質(zhì)檢測(cè),；代謝組學(xué)分析等。