9月4日,，某品牌咖啡與某品牌白酒合作推出的聯(lián)名咖啡“醬香拿鐵"火爆全網(wǎng),！據(jù)相關(guān)報(bào)道稱“醬香拿鐵每一杯都含有53度的醬香型白酒"。那么,，“醬香拿鐵"到底有沒有酒精成分呢,？“醬香拿鐵"的“香"，到底是由哪些物質(zhì)帶來的,？禾信儀器利用先進(jìn)的全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用,，帶您一探究竟,。
實(shí)驗(yàn)方案
前處理：取5 mL醬香拿鐵，加入3 g氯化鈉,，待測,。
分析儀器：禾信儀器全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀GGT 0620
柱系統(tǒng)：Welchrom® WM-FFAP (30 m*0.25 mm*0.25 μm) + HV + DB-17 (1.3 m*0.18 mm*0.18 μm)
進(jìn)樣方式：頂空固相微萃取（SPME）
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
醬香拿鐵經(jīng)禾信儀器GGT 0620分析可顯著發(fā)現(xiàn)酒精成分及許多香味成分,，選擇信噪比大于15的化合物進(jìn)行分析,，共發(fā)現(xiàn)有354種風(fēng)味物質(zhì)，主要包括醇類,、酯類,、酸類、醛類,、吡嗪,、酮類等物質(zhì)。
醇類物質(zhì)是醬香拿鐵中化合物種類最多的物質(zhì),。共檢出53種化合物,，其中包括常見的乙醇成分，以及其他香氣成分如：正丁醇,、異丁醇,、異戊醇等。
酯類物質(zhì)是醬香拿鐵中含量最高的物質(zhì),，共鑒定出49種酯類香氣物質(zhì),，主要呈果香香氣，部分物質(zhì)還呈甜香,、花香,、脂肪香等氣味。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道,，酯類物質(zhì)中,，本次醬香拿鐵檢出的丙酸乙酯呈香蕉氣味、丁酸乙酯呈菠蘿香味,、2-甲基丁酸乙酯,、己酸乙酯呈典型的果香。
酸類物質(zhì)同樣是醬香型白酒中重要香氣物質(zhì),，醬香拿鐵中檢出的酸類主要包括乙酸,、丁酸、己酸,、辛酸,。而醛類物質(zhì)中，己醛,、3-甲基丁醛是曾被報(bào)道醬香型白酒中的主要香氣物質(zhì),，在本次醬香拿鐵檢測中同樣有檢出,。
除此以外，還鑒定出20種吡嗪類化合物,，吡嗪類物質(zhì)在醬香型白酒中主要呈烤香味,，吡嗪類化合物在不同香型白酒中的種類和含量均有差異，在醬香型白酒中吡嗪類化合物含量最高,，其次則是濃香型白酒,、清香型白酒。
另外,，根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)結(jié)果可知[1],，醬香型白酒中關(guān)鍵香氣物質(zhì)主要有：乙酸乙酯，2-甲基丙酸乙酯,、3-甲基丁酸乙酯,、己酸乙酯、乳酸乙酯,、丙醇,、3-甲基丁醇、乙酸,、3-甲基丁酸,、3-甲基丁醛、3-羥基-2-丁酮,、4-甲基愈創(chuàng)木酚,、三甲基吡嗪、糠醛,、二甲基三硫,。在本次實(shí)驗(yàn)中，除3-羥基-2-丁酮,、二甲基三硫外，上述化合物均有檢出,。兩個(gè)物質(zhì)未檢出的原因,，可能與添加酒樣的含量較低、含水率較高等因素有關(guān),。
綜上可見,，醬香拿鐵中含有大量與醬香型白酒相符的成分，且特征成分幾乎都有檢出,，商家的“醬香拿鐵每一杯都含有53度的醬香型白酒"的宣傳語可信度非常高,，該產(chǎn)品中含有白酒。建議未成年人,、孕婦,、駕駛?cè)藛T,、酒精過敏者要謹(jǐn)慎飲用醬香拿鐵。[1] 
全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀GGT 0620是一套集合了全二維氣相色譜和高時(shí)間分辨率飛行時(shí)間質(zhì)譜的分析系統(tǒng),，主要用于復(fù)雜樣品的精準(zhǔn)定性定量檢測,，可應(yīng)用于：環(huán)境分析、材料分析,、石油化工產(chǎn)品分析,、食品風(fēng)味研究、非法添加與真假鑒別,、香精香料分析,、中藥有效成分分析、代謝組學(xué)研究等,。
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