一,、無菌操作要求:

1. 接種細(xì)菌時必須穿工作服,、戴工作帽。
     
2. 進(jìn)行接種食品樣品時,，必須穿的工作服,、帽及拖鞋，應(yīng)放在無菌室緩沖間,， 工作前經(jīng)紫外線消毒后使用,。  
   
3. 接種食品樣品時，應(yīng)在進(jìn)無菌室前用肥皂洗手,，然后用75％酒精棉球?qū)⑹植粮蓛簟?br />     
4. 進(jìn)行接種所用的吸管,，平皿及培養(yǎng)基等必須經(jīng)消毒滅菌，打開包裝未使用完的器皿，不能放置后再使用,，金屬用具應(yīng)高壓滅菌或用95%酒精點(diǎn)燃燒灼三次后使用,。       

5. 從包裝中取出吸管時，吸管尖部不能觸及外露部位,，使用吸管接種于試管或平皿時,，吸管尖不得觸及試管或平皿邊。
      
6. 接種樣品,、轉(zhuǎn)種細(xì)菌必須在酒精燈前操作,，接種細(xì)菌或樣品時，吸管從包裝中取 出后及打開試管塞都要通過火焰消毒,。 
    
7. 接種環(huán)和針在接種細(xì)菌前應(yīng)經(jīng)火焰燒灼全部金屬絲,，必要時還要燒到環(huán)和針與桿的連接處，接種結(jié)核菌和烈性菌的接種環(huán)應(yīng)在沸水中煮沸5min,，再經(jīng)火焰燒灼,。

8. 吸管吸取菌液或樣品時，應(yīng)用相應(yīng)的橡皮頭吸取,，不得直接用口吸,。
 

二、無菌間使用要求

1,、無菌間通向外面的窗戶應(yīng)為雙層玻璃,，并要密封，不得隨意打開,，并設(shè)有與無菌間大小相應(yīng)的緩沖間及推拉門,，另設(shè)有0.5-0.7平方米的小窗，以備進(jìn)入無菌間后傳遞物品,。

2,、無菌間內(nèi)應(yīng)保持清潔，工作后用2%-3%煤酚皂溶液消毒,，擦拭工作臺面,，不得存放與實(shí)驗(yàn)無關(guān)的物品。
      
3,、無菌間使用前后應(yīng)將門關(guān)緊,， 打開紫外燈，如采用室內(nèi)懸吊紫外燈消毒時,，需30W紫外燈,，距離在1.0m處，照射時間不少于30min,，使用紫外燈,，應(yīng)注意不得直接在紫外線下操作,，以免引起損傷，燈管每隔兩周需用酒精棉球輕輕擦拭,，除去上面灰塵和油垢,，以減少紫外線穿透的影響。 
    
4,、處理和接種食品標(biāo)本時,，進(jìn)入無菌間操作，不得隨意出入,，如需要傳遞物品,，可通過小窗傳遞。      

5,、在無菌間內(nèi)如需要安裝空調(diào)時,，則應(yīng)有過濾裝置。

三,、消毒滅菌要求

微生物檢測用的玻璃器皿,、金屬用具及培養(yǎng)基、被污染和接種的培養(yǎng)物等,，必須經(jīng)滅菌后方能使用,。

（一）干熱和濕熱高壓蒸氣鍋滅菌方法

1、滅菌前準(zhǔn)備
（1）所有需要滅菌的物品先應(yīng)清洗晾干,，玻璃器皿如吸管,、平皿用紙包裝嚴(yán)密，如 用金屬筒應(yīng)將上面通氣孔打開,。
（2）裝培養(yǎng)基的三角瓶塞,，用紙包好,，試管蓋好蓋,，注射器須將管芯抽出，用紗布包 好,。

2,、裝放
（1）干熱滅菌器：裝放物品不可過擠，且不能接觸箱的四壁,。
（2）大型高壓蒸氣鍋：放置滅菌物品分別包扎好,，直接放入消毒筒內(nèi)，物品之間不能過擠,。

3,、設(shè)備檢查
（1）檢查門的開關(guān)是否靈活，橡皮圈有無損壞,，是否平整,。
（2）檢查壓力表蒸氣排盡時是否停留在零位,，關(guān)好門和蓋，通蒸氣或加熱后,，觀察是手提式高壓鍋或立式壓力蒸氣滅菌器的使用應(yīng)按下列步驟進(jìn)行：
①手提式高壓鍋在主體內(nèi)加入3L清水,，立式高壓鍋加水16L（重復(fù)使用時應(yīng)將水 量補(bǔ)足，水變混濁需更換）,；
②手提式壓力鍋將頂蓋上的排氣管插入消毒桶內(nèi)壁的方管中（無軟管或軟管銹蝕破裂的滅菌器不得使用）,；
③蓋好頂蓋擰緊，勿使漏氣,；置滅菌器于火源上加熱,，立式壓力鍋通上電源，并打開頂蓋上的排氣閥放了冷氣（水沸騰后排氣10-15min）,；
④關(guān)閉排氣閥,，使蒸氣壓上升到規(guī)定要求，并維持規(guī)定時間（按滅菌物品性質(zhì)與有關(guān)情況而定）,；
⑤達(dá)到規(guī)定時間后,，對需干燥的物品，立即打開排氣閥排出蒸氣,，待壓力恢復(fù)到零時,，自然冷卻至 60℃后開蓋取物，如為液體物品,，不要打開排氣閥,，而應(yīng)立即將鍋去除熱源，待自然冷卻,，壓力恢復(fù)至零,，溫度降到60℃以下再開蓋取物，以防突然減壓液體劇烈沸騰或容器爆破,。   
（3）臥式壓力鍋蒸氣滅菌器的使用按下列步驟進(jìn)行：
①關(guān)緊鍋門,，打開進(jìn)氣閥，將蒸氣引入夾層進(jìn)行預(yù)熱,，夾層內(nèi)冷空氣經(jīng)阻氣器自動排出,；
② 夾層達(dá)到預(yù)定溫度后，打開鍋室進(jìn)氣閥,，將蒸氣引入鍋室,，鍋室內(nèi)冷空氣經(jīng)鍋室阻氣器自動排出；
③待鍋室達(dá)到規(guī)定的壓力與溫度時,，調(diào)節(jié)進(jìn)氣閥,，使保持恒定至滅菌完成；
④自然或人工降溫至60℃再開門取物,，不得使用快速排出蒸氣法,，以防突然降壓,，液體劇烈沸騰或容器爆破；
⑤使用自動程序控制式壓力蒸氣滅菌器,，在放好物品關(guān)緊門后,，應(yīng)根據(jù)物品類別按 動相應(yīng)開關(guān)，以便按要求程序自動進(jìn)行滅菌,，滅菌時必須利用附設(shè)儀表記錄溫度與時間以備查,，操作要求應(yīng)嚴(yán)格按照廠家說明書進(jìn)行。

4,、滅菌溫度與時間
（1）干熱滅菌器滅菌溫度160℃,，1.5-2h。
（2）壓力蒸氣滅菌鍋滅菌溫度與時間一般為121℃,15min,。

（二）間歇滅菌方法
1,、滅菌方法系利用不加壓力的蒸氣滅菌，某些物質(zhì)經(jīng)高壓蒸氣滅菌容易破壞,，可用此法滅菌,。
（1）將欲滅菌物品置于鍋內(nèi)，蓋上頂蓋,，打開排水口,，使器內(nèi)余水排盡；
（2）關(guān)閉排水口,，打開進(jìn)氣門,，根據(jù)需要消毒10～20min；    
（3）滅菌完畢關(guān)閉進(jìn)氣門,，取出物品待冷至室溫溫度,，放入37℃溫箱過夜，次日仍按上述方法消毒,，如此三次,，即可達(dá)到滅菌目的。

2,、血清凝固器使用方法,，培養(yǎng)基中含有血清或雞蛋特殊成份時，因高熱會破壞其營 養(yǎng)成份,，故用低溫，可使血清凝固,，又可達(dá)到滅菌目的,。
（1）在使用該法滅菌的血清等分裝時，需嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作,，試管,、平皿也經(jīng)滅菌后使用,；
（2）將培養(yǎng)基按要求使成斜面或高層，加足水后,，接上電源,，升溫75～90℃1h滅菌，放37℃溫箱過夜,，再如此滅菌三次,。

3、煮沸消毒：可用煮鍋或煮沸消毒器,，水沸騰后再煮5～15 min,，也可在水中加入2%石炭酸煮沸5 min，加入0.02%甲醛,，80℃煮60 min均可達(dá)到滅菌目的,， 但選用 煮沸消毒的增消劑時， 應(yīng)注意對物品的腐蝕性,。

4,、滅菌處理：滅菌后物品，按正常情況已屬無菌,，從滅菌器中取出應(yīng)仔細(xì)檢查放置,，以免再度污染。    
（1）物品取出,，隨即檢查包裝的完整性,，若有破壞或棉塞脫掉，不可作為無菌物品使用,；   
（2）取出的物品,，如為包裝有明顯的水浸者，不可作為無菌物品使用,；
（3）培養(yǎng)基或試劑等,，應(yīng)檢查是否符合達(dá)到滅菌后的色澤或狀態(tài)，未達(dá)到者應(yīng)廢棄,；
（4）啟閉式容器,，在取出時應(yīng)將篩孔關(guān)閉；
（5）取出的物品掉落在地或誤放不潔這處,，或沾有水液,，均視為受到污染，不可作為無菌物品使用,；
（6）取出的合格滅菌物品,，應(yīng)存放于貯藏室或防塵柜內(nèi)，嚴(yán)禁與未滅菌物品混放,；
（7）凡屬合格物品,，應(yīng)標(biāo)有滅菌日期及有效期限,；
（8）每批滅菌處理完成后，記錄滅菌品名,、數(shù)量,、溫度、時間,、操作者,。


四、有毒有菌污物處理要求

微生物實(shí)驗(yàn)所用實(shí)驗(yàn)器材,、培養(yǎng)物等未經(jīng)消毒處理,，一律不得帶出實(shí)驗(yàn)室。
1,、經(jīng)培養(yǎng)的污染材料及廢棄物應(yīng)放在嚴(yán)密的容器或鐵絲筐內(nèi),，并集中存放在地點(diǎn)，待統(tǒng)一進(jìn)行高壓滅菌,。

2,、經(jīng)微生物污染的培養(yǎng)物，必須經(jīng)121℃ 30min高壓滅菌,。

3,、染菌后的吸管，使用后放入5%煤酚皂溶液或石炭酸液中,，少浸泡24h（消毒液體不得低于浸泡的高度）再經(jīng)121℃ 30 min高壓滅菌,。

4、涂片染色沖洗片的液體,，一般可直接沖入下水道,，烈性菌的沖洗液必須沖在燒杯 中，經(jīng)高壓滅菌后方可倒入下水道,，染色的玻片放入5%煤酚皂溶液中浸泡24h后,，煮沸洗滌。做凝集試驗(yàn)用的玻片或平皿,，必須高壓滅菌后洗滌,。

5、打碎的培養(yǎng)物,，立即用5%煤酚皂溶液或石炭酸液噴灑和浸泡被污染部位,，浸泡半小時后再擦拭干凈。

污染的工作服或進(jìn)行烈性試驗(yàn)所穿的工作服,、帽,、口罩等，應(yīng)放入消毒袋內(nèi),，經(jīng)高壓滅菌后方能洗滌,。
   

五、培養(yǎng)基制備要求

培養(yǎng)基制備的質(zhì)量將直接影響微生物生長,。因?yàn)楦鞣N微生物對其營養(yǎng)要求不*相同,，培養(yǎng)目的的不同，各種培養(yǎng)基制備要求如下：
1,、根據(jù)培養(yǎng)基配方的成分按量稱取,，然后溶于蒸餾水中，在使用前對應(yīng)用的試劑藥 品應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),。

2,、PH 測定及調(diào)節(jié)：PH測定要在培養(yǎng)基冷至室溫時進(jìn)行，因在熱或冷的情況下,，其PH有一定差異,，當(dāng)測定好時，按計(jì)算量加入堿或酸混勻后,，應(yīng)再測試一次,。培養(yǎng)基 PH值一定要準(zhǔn)確，否則會影響微生物的生長或影響結(jié)果的觀察,。但需注意因高壓滅菌可 影響一些培養(yǎng)基的 PH 降低或升高,，故不宜滅菌壓力過高或次數(shù)太多，以免影響培養(yǎng)基 的質(zhì)量,，指示劑,、去氧膽酸鈉、瓊脂等一般在調(diào)完P(guān)H后再加入,。

3,、培養(yǎng)基需保持澄清，便于觀察細(xì)菌的生長情況,，培養(yǎng)基加熱煮沸后,，可用脫脂棉 花或絨布過濾，以除去沉淀物,，必要時可用雞蛋白澄清處理,，所用瓊脂條要預(yù)先洗凈晾干后使用，避免因瓊脂含雜質(zhì)而影響透明度,。

4,、盛裝培養(yǎng)基不宜用鐵、銅等容器,，使用洗凈的中性硬質(zhì)玻璃容器為好,。

5、培養(yǎng)基的滅菌既要達(dá)到*滅菌目的，又要注意不因加熱而降低其營養(yǎng)價值,，一般121℃15min即可,，如為含有不耐高熱物質(zhì)的培養(yǎng)基如糖類、血清,、明膠等,，則應(yīng)采用低溫滅菌或間歇法滅菌，一些不能加熱的試劑如亞碲酸鉀,、卵黃,、TTC、抗菌素等,，待基礎(chǔ)瓊脂高壓滅菌后涼至50℃左右再加入,。

6、每批培養(yǎng)基制備好后,，應(yīng)做無菌生長試驗(yàn)及所檢菌株生長試驗(yàn),。如果是生化培養(yǎng)基，使用標(biāo)準(zhǔn)菌株接種培養(yǎng),，觀察生化反應(yīng)結(jié)果,，應(yīng)呈正常反應(yīng)，培養(yǎng)基不應(yīng)貯存過久,，必要時可置4℃冰箱存放,。

7、目前各種干燥培養(yǎng)基較多,，每批需用標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行生長試驗(yàn)或生化反應(yīng)觀察,，各種培養(yǎng)基用相應(yīng)菌株生長試驗(yàn)良好后方可應(yīng)用，新購進(jìn)的或存放過久的干燥培養(yǎng)基,，在配制時也應(yīng)測PH,，使用時需根據(jù)產(chǎn)品說明書用量和方法進(jìn)行。

8,、每批制備的培養(yǎng)基所用化學(xué)試劑,、滅菌情況及菌株生長試驗(yàn)結(jié)果、制作人員等應(yīng)做好記錄,，以備查詢,。


六、樣品采集及處理要求

1,、所采集的檢驗(yàn)樣品一定要具有代表性,，采樣時應(yīng)先對該批食品原料、加工,、運(yùn)輸,、貯藏方法條件,、周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況等進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，檢查是否有污染源存在,。

2,、根據(jù)食品的種類及數(shù)量，采樣數(shù)量及方法應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的要求進(jìn)行,。

3,、采樣應(yīng)注意無菌操作,，容器必須滅菌,，避免環(huán)境中微生物污染，容器不得使用煤 酚皂溶液,，用新潔爾滅,、酒精等消毒滅菌，以避免殺死樣品中的微生物,，所用剪,、刀、匙用具也需滅菌方可應(yīng)用,。

4,、樣品采集后應(yīng)立即送往檢驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，送檢過程中一般不超過3h,，如路程較遠(yuǎn),，可保存在1～5℃環(huán)境中，如需冷凍者,，則在凍存狀態(tài)下送檢,。

5、檢驗(yàn)室收到樣品后,，進(jìn)行登記（樣品名稱,、送檢單位、數(shù)量,、日期,、編號等），觀察樣品的外觀,，如果發(fā)現(xiàn)有下列情況之一者,，可拒絕檢驗(yàn)。
（1）樣品經(jīng)過特殊高壓,、煮沸或其他方法殺菌者,，失去代表原食品檢驗(yàn)意義者。
（2）瓶,、袋裝食品已啟開者,，熟肉及其制品、熟禽等食品已折碎不完整者，即失去原食品形狀者（食物中毒樣品除外）,。
（3）按規(guī)定采樣數(shù)量不足者,。
對送檢符合要求的樣品， 檢驗(yàn)室收到后,，應(yīng)立即進(jìn)行檢驗(yàn),，如果條件不具備，應(yīng)置4℃冰箱存放,，及時準(zhǔn)備創(chuàng)造條件,，然后進(jìn)行檢驗(yàn)。

6,、樣品檢驗(yàn)時,，根據(jù)其不同性狀，進(jìn)行適當(dāng)處理,。
（1）液體樣品接種時,，應(yīng)充分混合均勻，按量吸取進(jìn)行接種,。
（2）固體樣品,，用滅菌刀、剪取其不同部位共25g,，置于225ml 滅菌生理鹽水或其他溶液中,，用均質(zhì)器攪碎混勻后，按量吸取接種,。
（3）瓶,、袋裝食品應(yīng)用滅菌操作啟開，根據(jù)性狀選擇上述方法處理后接種,。


七,、記錄和報(bào)告的要求
1、檢驗(yàn)室收到樣品后,，行外觀檢驗(yàn),，及時按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)， 檢驗(yàn)過程中要認(rèn)真,、負(fù)責(zé),、嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作，避免環(huán)境中微生物污染,。

2,、樣品檢驗(yàn)過程中所用方法、出現(xiàn)的現(xiàn)象和結(jié)果等均要用文字寫出試驗(yàn)紀(jì)錄,，以作為對結(jié)果分析,、判定的依據(jù),，記錄要求詳細(xì)、清楚,、真實(shí),、客觀、不得涂改和偽造,。