1. 基本情況
Otago Osmometers Ltd （OOL） 是新西蘭擁有良好生物技術(shù),，專門從事設(shè)計(jì)并生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的制造商。OOL研制了一種能夠客觀和
定量化測量冰凍樣品重結(jié)晶的儀器,，并取得了,。該儀器對冰凍食物的產(chǎn)品開發(fā)和制造廠商都具有極大的實(shí)用價(jià)值。
2. 冰凍食物的重結(jié)晶問題
當(dāng)冰凍樣品達(dá)到其熔點(diǎn)時(shí),，較小的冰晶會(huì)融化并凝結(jié)于毗鄰的較大結(jié)晶,，這個(gè)過程
即是重結(jié)晶過程。重結(jié)晶會(huì)改變冰凍物的物理性質(zhì),、紋理結(jié)構(gòu)和外觀。
重結(jié)晶是儲存冷凍產(chǎn)品,，特別是諸如冰激凌和冰凍酸乳酪等食品,，常遇到的問題。
當(dāng)產(chǎn)品的溫度變動(dòng)或接近冰凍物的熔點(diǎn)時(shí),，冰晶的尺寸就會(huì)增大,，
故而了解冰凍物的重結(jié)晶特性非常有助于：
• 制定保存條件，以避免重結(jié)晶,。
• 保證新的制造和加工程序不會(huì)對產(chǎn)品的重結(jié)晶
（和儲存要求）有不利的影響,。
3. OOL光學(xué)重結(jié)晶儀（OR）
OR設(shè)備采用光學(xué)無損的方法，測量冰凍樣品的重結(jié)晶數(shù)量和速率,。使樣品經(jīng)歷可控的溫度變化而轉(zhuǎn)變,，而產(chǎn)生出定量化的重結(jié)晶廓線。
OR目前已投入生產(chǎn)并,，可供商業(yè)銷售,。
OR的優(yōu)點(diǎn)：
OR是*采用客觀方法，測量冰凍樣品重結(jié)晶廓線有關(guān)數(shù)據(jù)的商業(yè)化的儀器,，不需要耗時(shí)的急冷法,，有如下優(yōu)點(diǎn)：
*：OR是*可在市場上購買到的完備的能提供重結(jié)晶廓線數(shù)據(jù)的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備。
客觀：避免圖像分析（如急冷法）
快速：20分鐘內(nèi)即可獲得樣品有關(guān)數(shù)據(jù)
易用：OR無需人工監(jiān)控,，即可獲得重結(jié)晶廓線,。
4. 技術(shù)規(guī)格
設(shè)備運(yùn)作要求：流動(dòng)的自來水和干空氣。樣品采用乙醇和干冰預(yù)冷凍,。
輸出：顯示器顯示與重結(jié)晶水平成比例的模擬電壓以及樣品的溫度
工作溫度范圍：-30°C ~ 0°C
號及申請日期：
PCT/NZ2003/000201
5. OOL重結(jié)晶儀實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用舉例：
l 冰激凌工業(yè)中新防凍劑的評估
l OR已用于準(zhǔn)備系列冰凍食品的重結(jié)晶廓線,。這些數(shù)據(jù)用來確定食品在運(yùn)輸和展示中所需要的儲存條件。
l OR可用作QA工具,，用來測定維持目標(biāo)重結(jié)晶特征的制造過程的*性,。
