1、AFT的毒性*
       遠遠高于氰化物,、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性,，其中以B1毒性zui大。當人攝入量大時,，可發(fā)生急性中毒,，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死,、肝細胞脂肪變性和膽管增生,。當微量持續(xù)攝人，可造成慢性中毒,，生長障礙,，引起纖維性病變，致使纖維組織增生,。AFT的致癌力也居*,，是目前已知zui強致癌物之一。
 

      2 ,、AFT具耐熱性
      一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞,，裂解溫度為280℃。在水中溶解度較低,，溶于油及一些有機溶劑,，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚,、石油醚及乙烷,。
 

        3、食品中所污染的主要是黃曲霉毒素Bl,，其毒性目前一般認為有三種臨床特征,；急性中毒、慢性中毒和致癌性：
 
 （1）急性中毒：
 
 它是一種劇毒物質(zhì),，毒性比KCN大10倍,，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素,，是目前已知霉菌中毒性zui強的,。它的毒害作用，無論對任何動物,，主要變化是肝臟,，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生,。脾臟和胰臟也有輕度的病變,。
 
 （2）慢性中毒：
 
 長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷,，如肝實質(zhì)細胞變性,、肝硬化等。出現(xiàn)動物生長發(fā)育遲緩,，體重減輕,，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀
 
（3）致癌性：
 
 AFT是目前所知致癌性zui強的化學物質(zhì)
 
 　其致癌特點是：
 
 　A 致癌范圍廣，能誘發(fā)魚類,、禽類，各種實驗動物,、家畜及靈長類等多種動物的實驗腫瘤,；
 
     B 致癌強度大，其致癌能力比六六六大1萬倍,；
 
     C 可誘發(fā)多種癌,，AFT主要誘發(fā)肝癌，還可話互胃癌,、腎癌,、淚腺癌、直腸癌,、乳腺癌,，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎,。