維生素C（Vitamin C ,，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素,。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收,。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結構中,，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C,，zui高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下,，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出,；另一部分可直接由尿排出體外。

維生素c對人體的作用

　　2．壞血病,。血管壁的強度和VC有很大關系,。微血管是所有血管中zui細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度,，其強度,、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內(nèi)VC不足,，微血管容易破裂,，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生,，則產(chǎn)生淤血,、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關節(jié)漲痛,。嚴重情況在胃,、腸道、鼻,、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象,，乃至死亡。

　　3．牙齦萎縮,、出血,。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織,，當缺乏蛋白質(zhì)、鈣,、VC時易產(chǎn)生牙齦萎縮,、出血。

　　4．預防動脈硬化,?？纱龠M膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解,。

　　5.是一種水溶性的強有力的抗氧化劑,。可以保護其它抗氧化劑,，如維生素A,、維生素E、不飽和脂肪酸,，防止自由基對人體的傷害,。

　　6．治療貧血。使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵,，促進腸道對鐵的吸收,，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血,。

　　7．防癌,。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害防止細胞的變異,；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺,。曾有人對因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病人體內(nèi)的VC含量幾乎為零。

　　8．保護細胞,、解毒,，保護肝臟。在人的生命活動中,，保證細胞的完整性和代謝的正常進行至關重要,。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用,。

　　谷胱甘肽是由谷氨酸,、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內(nèi)有氧化還原作用,。它有兩種存在形式,，即氧化型和還原型，還原型對保證細胞膜的完整性起重要作用,。VC是一種強抗氧化劑,，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽,，從而發(fā)揮抗氧化作用,。

　　酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性,。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH,，從而提高相關酶的活性,，發(fā)揮抗氧化的作用。

　　從以上可知,，只要VC充足,，則VC、谷胱甘肽,、-SH形成有力的抗氧化組合拳,，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質(zhì)的毒害作用,，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝,。

　　9．提高人體的免疫力。

　　白細胞含有豐富的VC,，當機體感染時白細胞內(nèi)的VC急劇減少,。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力,。

　　促進淋巴母細胞的生成,，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。

　　參與免疫球蛋白的合成,。

　　提高CI補體酯酶活性,，增加補體CI的產(chǎn)生。

　　促進干擾素的產(chǎn)生,，干擾病毒mRNA的轉(zhuǎn)錄,，抑制病毒的增生。

　　10．提高機體的應急能力,。人體受到異常的刺激,，如劇痛、寒冷,、缺氧,、精神強刺激，會引發(fā)抵御異常刺激的緊張狀態(tài),。該狀態(tài)伴有一系列身體,，包括交感神經(jīng)興奮、腎上腺髓質(zhì)和皮質(zhì)激素分泌增多,。腎上腺髓質(zhì)所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉(zhuǎn)化而來,，在次過程需要VC的參與。

　　維生素C是一種水溶性維生素（其水溶液呈酸性）化學式為C6H8O6,，人體缺乏這種維生素C易得壞血癥,，所以維生素C又稱抗壞血酸。維生素C易被空氣中的氧氣氧化,。在新鮮的水果,、蔬菜、乳制品中都含維生素C,，如新鮮的橙汁中維生素C的含量在500mg/L左右,。