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冰箱食物中毒”成Z易被忽視的“殺手”
點擊次數(shù)：1908 發(fā)布時間：2012-10-8
在過節(jié)期間，家里的食物準備異常豐盛,，各類蔬果,、肉類、月餅等全都會放進冰箱里,。好多人都以為食物放進冰箱就會 “安全”,，不會變味、不會變質(zhì),，實際上,，冰箱只是通過降溫的方式,，抑制細菌的繁殖速度，但食物存放時間過長,，一樣也會變質(zhì),，吃了有可能會讓人發(fā)生惡心、嘔吐,、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀,。
存放隔夜菜，亞硝酸鹽劇增
在營養(yǎng)學界一直有種說法,，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃,，因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高,，而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的,。
曾經(jīng)有一個試驗發(fā)現(xiàn),，出鍋后24小時的菜肴中，4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加,，且全部超過了《食品中污染物*》的*，其中炒青菜超標34%,，韭菜炒蛋超標41%,，紅燒肉超標84%,，紅燒鯽魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害,，是因為紅燒的菜肴,，所用的調(diào)料中本身就含有硝酸鹽,，而且葷菜蛋白質(zhì)含量高，24小時后,，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物,，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥,，硝酸鹽就是從氮肥中來的。
總之,，無論是剩菜還是剩肉，都不要長時間存放在冰箱,，因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌,、肝癌和大腸癌等疾病,。
四類食物不宜放入冰箱
中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉說，盡管冰箱已進入家庭多年,，但并不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬事無憂了嗎,？不同的食物保鮮有什么不同？
卞華偉指出,，有以下四類食物不宜放在冰箱里：
?。?）根莖類蔬菜———皮質(zhì)厚實的土豆、胡蘿卜,、南瓜,、冬瓜,、洋蔥等可以在室溫下存放即可,。另外,，黃瓜,、青椒長時間放在冰箱里也容易變黑、變軟,。
?。?）熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差,，如果放在冰箱里冷藏,，反而會凍傷水果，影響口感,。
?。?）糕點———饅頭、花卷,、面包等淀粉類食物放在冰箱,，會加快變干變硬，如果必須要儲藏,，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。
?。?）腌制肉———臘肉,、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風的地方，這有利于保證食物的風味,，如果把它們放進冰箱,，因為濕度太大，容易出現(xiàn)哈喇味,，反而縮短了儲藏的時間,。
值得提醒的是，速凍食品（比如肉類,、魚類等）解凍后，細菌會迅速大量繁殖,，這種解凍后的食物不適宜再次放回冰箱,。所以，在把肉類食物放入冰凍室前,，先分成一份份適量的包裝,，一次就拿一包解凍。
此外,，食物不可生熟混放在一起,，為防止串味,，使用保鮮膜或保鮮盒存放食物,。
冰箱食物儲存時間一覽
目前，冰箱的設(shè)計越來越先進,，在上世紀八九十年代,，冰箱分為冷藏室和冷凍室，冷藏室的溫度在4-5℃,，而冷凍室則在-18℃?，F(xiàn)在的冰箱還多了一個飲料儲存的空間，其溫度在12℃,。
每一個空間所儲存的食物都有所分類，冷藏室可以存放1-3天內(nèi)要吃的肉類,、魚類,，或新鮮蔬菜，而冷凍室則是放速凍食物的地方,。下面是經(jīng)常食用食物的儲存時限：
牛肉：冷藏1-2天,，冷凍90天
肉排：冷藏2-3天，冷凍270天
雞肉：冷藏2-3天,，冷凍360天
魚類：冷藏1-2天,，冷凍90-180天
鮮蛋：冷藏30-60天
熟雞蛋：冷藏6-7天
牛奶：冷藏5-6天
酸奶：冷藏7-10天
飲料,、酒類：4℃左右儲藏，開啟后應盡量喝完
剩飯：冷藏不超過3天
剩菜：素菜不宜放在冰箱存放,，建議現(xiàn)燒現(xiàn)吃
花生醬,、芝麻醬：開罐子后冷藏90天
西紅柿：冷藏12天
芹菜：冷藏7-14天