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冰箱食物中毒”成Z易被忽視的“殺手”
點(diǎn)擊次數(shù)：1839 發(fā)布時(shí)間：2012-10-8
在過(guò)節(jié)期間,，家里的食物準(zhǔn)備異常豐盛，各類(lèi)蔬果,、肉類(lèi),、月餅等全都會(huì)放進(jìn)冰箱里。好多人都以為食物放進(jìn)冰箱就會(huì) “安全”,，不會(huì)變味,、不會(huì)變質(zhì)，實(shí)際上,，冰箱只是通過(guò)降溫的方式,，抑制細(xì)菌的繁殖速度，但食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，一樣也會(huì)變質(zhì)，吃了有可能會(huì)讓人發(fā)生惡心,、嘔吐,、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。
存放隔夜菜,，亞硝酸鹽劇增
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一直有種說(shuō)法,，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃,，因?yàn)楦粢共藖喯跛猁}含量很高,，而用加熱的方式只能消滅微生物和細(xì)菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的,。
曾經(jīng)有一個(gè)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，出鍋后24小時(shí)的菜肴中,，4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加，且全部超過(guò)了《食品中污染物*》的*,，其中炒青菜超標(biāo)34%,，韭菜炒蛋超標(biāo)41%，紅燒肉超標(biāo)84%,，紅燒鯽魚(yú)超標(biāo)141%,。葷菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)厲害,，是因?yàn)榧t燒的菜肴,，所用的調(diào)料中本身就含有硝酸鹽,，而且葷菜蛋白質(zhì)含量高，24小時(shí)后,，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物,，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,，是因?yàn)槭卟松L(zhǎng)過(guò)程中要施氮肥,，硝酸鹽就是從氮肥中來(lái)的。
總之,，無(wú)論是剩菜還是剩肉,，都不要長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱，因?yàn)檫@其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,，如果長(zhǎng)期食用還可引起食管癌,、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病,。
四類(lèi)食物不宜放入冰箱
中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉說(shuō),，盡管冰箱已進(jìn)入家庭多年，但并不代表每個(gè)家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱,。食物放入冰箱就萬(wàn)事無(wú)憂(yōu)了嗎,？不同的食物保鮮有什么不同？
卞華偉指出,，有以下四類(lèi)食物不宜放在冰箱里：
?。?）根莖類(lèi)蔬菜———皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜,、南瓜,、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可,。另外,，黃瓜、青椒長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里也容易變黑,、變軟,。
（2）熱帶水果———香蕉,、芒果等熱帶和亞熱帶水果對(duì)低溫適應(yīng)性差,，如果放在冰箱里冷藏，反而會(huì)凍傷水果,，影響口感,。
（3）糕點(diǎn)———饅頭,、花卷,、面包等淀粉類(lèi)食物放在冰箱,，會(huì)加快變干變硬，如果必須要儲(chǔ)藏,，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室,。
（4）腌制肉———臘肉,、火腿等肉類(lèi)腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方,，這有利于保證食物的風(fēng)味，如果把它們放進(jìn)冰箱,，因?yàn)闈穸忍?，容易出現(xiàn)哈喇味，反而縮短了儲(chǔ)藏的時(shí)間,。
值得提醒的是,，速凍食品（比如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等）解凍后,，細(xì)菌會(huì)迅速大量繁殖,，這種解凍后的食物不適宜再次放回冰箱。所以,，在把肉類(lèi)食物放入冰凍室前，先分成一份份適量的包裝,，一次就拿一包解凍,。
此外，食物不可生熟混放在一起,，為防止串味,，使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。
冰箱食物儲(chǔ)存時(shí)間一覽
目前,，冰箱的設(shè)計(jì)越來(lái)越先進(jìn),，在上世紀(jì)八九十年代，冰箱分為冷藏室和冷凍室,，冷藏室的溫度在4-5℃,，而冷凍室則在-18℃。現(xiàn)在的冰箱還多了一個(gè)飲料儲(chǔ)存的空間,，其溫度在12℃。
每一個(gè)空間所儲(chǔ)存的食物都有所分類(lèi),，冷藏室可以存放1-3天內(nèi)要吃的肉類(lèi),、魚(yú)類(lèi)，或新鮮蔬菜,，而冷凍室則是放速凍食物的地方,。下面是經(jīng)常食用食物的儲(chǔ)存時(shí)限：
牛肉：冷藏1-2天,，冷凍90天
肉排：冷藏2-3天，冷凍270天
雞肉：冷藏2-3天,，冷凍360天
魚(yú)類(lèi)：冷藏1-2天,，冷凍90-180天
鮮蛋：冷藏30-60天
熟雞蛋：冷藏6-7天
牛奶：冷藏5-6天
酸奶：冷藏7-10天
飲料、酒類(lèi)：4℃左右儲(chǔ)藏,，開(kāi)啟后應(yīng)盡量喝完
剩飯：冷藏不超過(guò)3天
剩菜：素菜不宜放在冰箱存放,，建議現(xiàn)燒現(xiàn)吃
花生醬、芝麻醬：開(kāi)罐子后冷藏90天
西紅柿：冷藏12天
芹菜：冷藏7-14天