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甲醛是國家明令禁止添加到食品中的非食品添加劑。食入含有甲醛的食品會直接產(chǎn)生中毒反應,，輕者頭暈,、咳嗽、嘔吐,、上腹疼痛,，重者會出現(xiàn)昏迷、休克,；甲醛對人的皮膚和呼吸器官黏膜有強烈刺激作用,，對人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是視覺器官,、支氣管和肺部有強烈作用,；損傷人的口腔、咽,、食道,、胃黏膜。

“它還有一個非常大的問題就是它具有蓄積性,，今天吃得雖然很少,，當時感覺不到、反映不出來,，但是,，天天吃，吃得多了,，它會存在身體里面,，蓄積到一定的濃度，就會發(fā)生一系列的中毒現(xiàn)象,，甚至導致癌癥,。”（摘自《每周質(zhì)量報告》）。

3,、違禁使用現(xiàn)狀：

由于甲醛具有凝固蛋白,，使蛋白質(zhì)變性的特點,，浸泡過甲醛的水發(fā)食品的組織則因蛋白質(zhì)變性（由“團狀”變成“線狀”）而呈均勻交錯的類似“橡膠”結(jié)構(gòu)，其彈性即口感得到極大的改善,，顯的更有“勁道”,，更耐咀嚼。同時浸泡過甲醛的水產(chǎn)品表面會顯的比較“光鮮”,。利用其具有延長食品保質(zhì)期和改善食品外觀,、口感的特性，部分食品生產(chǎn),、經(jīng)營者在生產(chǎn)和儲藏過程中將水產(chǎn)品以及水發(fā)食品原料浸泡在高濃度的甲醛溶液中,，再進行加工或出售，以獲取利益,。

4,、添加后可以達到類似目的的其他添加物：吊白塊

5、目前常見被添加的食品：

Ø 水產(chǎn)品及其加工制品：鮮魚,、鮮蝦,、魷魚、鮮蝦仁,、魷魚絲等

Ø 水發(fā)產(chǎn)品：牛百葉,、海蟄、魚皮,、水發(fā)魷魚,、水發(fā)海參、牛筋,、牛肚,、鴨鵝掌、花腸和豬蹄筋等

Ø 其他：香菇,、啤酒,、動物血

6、相關(guān)標準：

Ø GB 2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》：甲醛未被列入食品添加劑范圍,，即禁止使用,。

Ø NY 5172-2002《無公害食品水發(fā)水產(chǎn)品》：甲醛≤10.0 mg／kg。

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