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抗乳化測定儀的實驗原理
閱讀：692發(fā)布時間：2024-3-6
抗乳化測定儀的實驗原理
一般在水和油相之間存在著很強的表面張力，即使高度攪拌,，也不能使其相混合,。通過添加一定的乳化劑，降低界面的表面張力,，攪拌過程中使得空氣較容易被攪打進去,，可獲得穩(wěn)定性高的較多泡沫。因此,，通過測量攪打后溶液形成泡沫的多少,，可以測定乳化劑的性能。
乳化劑的乳化穩(wěn)定性與它們和油脂的結(jié)合強度相關(guān),，結(jié)合強度越大,，穩(wěn)定性越好。當將乳化劑形成的乳濁液進行離心處理時,，由于受到離心力的作用，乳化劑與油脂的結(jié)合程度會受到破壞,，繼而發(fā)生乳化劑與油脂的分離現(xiàn)象,。根據(jù)離心處理后油脂的分層情況，可以判斷乳化劑的乳化穩(wěn)定性,。
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