隔夜西瓜還能吃嗎,？檢測儀器帶你一探真相
【導(dǎo)讀】隨著炎熱夏天的到來,，西瓜已經(jīng)成為人們生活中常見的重要水果,。西瓜尤其不受上半年水果價(jià)格上漲的影響,，成為人們緩解夏季炎熱的常規(guī)水果。然而,，面對相當(dāng)大的西瓜,，有時(shí)很難在一天之內(nèi)吃完,。那么到底隔夜西瓜能不能吃呢？
據(jù)媒體報(bào)道,，安徽一名婦女把半個(gè)西瓜放在冰箱里兩天,，所以她拿出來吃，以免浪費(fèi),。吃西瓜后不久,，我覺得有點(diǎn)發(fā)燒，怕冷,，頭暈,，心慌，第二天早上就昏迷了,，多器官功能障礙,。醫(yī)生說原因可能在于她吃了半個(gè)西瓜。原來,，她吃的西瓜已經(jīng)繁殖了大量細(xì)菌,，細(xì)菌進(jìn)入腸道，然后跟隨血液“跑"到全身,，侵入器官,。對于喜歡吃西瓜的人來說，看到這類信息無疑是糾結(jié)的：信還是不信,？吃還是不吃,？是保存西瓜的方式出了問題嗎？為此,，近日,，象山石檢測所利用科學(xué)檢測儀器對西瓜進(jìn)行了檢測。
一般來說,，隔夜西瓜細(xì)菌繁殖的速度取決于兩點(diǎn),，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境,。在未切開之前,，所有西瓜內(nèi)部都是無菌的，切開后,，西瓜的細(xì)菌來源有刀,、空氣以及保鮮膜。目前我們國家并沒有對新鮮水果蔬菜菌落總數(shù)進(jìn)行規(guī)定,，對水果制品的規(guī)定為不得超過1000CFU/克,。西瓜表面的菌落總數(shù)越多，對人體的危害就越大。
象山縣食品檢驗(yàn)檢測中心通過模擬日常生活環(huán)境中常見的西瓜儲藏方式（室溫30℃和冰箱兩種情況）,，通過科學(xué)儀器來檢測,，西瓜的安全程度。此次檢測的標(biāo)準(zhǔn)主要是依照GB 4789.2-2016《食品安家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》進(jìn)行,，在微生物實(shí)驗(yàn)室內(nèi)對菌落總數(shù)進(jìn)行定量檢測,，將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時(shí),、8小時(shí),、16小時(shí)、24小時(shí),、48小時(shí),，然后對西瓜樣品細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行計(jì)算。
經(jīng)過檢測儀器的檢測,，在冰箱中冷藏能夠有效延長西瓜的食用時(shí)間,，再切除表面的西瓜，存放48小時(shí)的細(xì)菌總數(shù)都比較低,。但是,，西瓜在室溫30℃環(huán)境下，8小時(shí)內(nèi)裹不裹保鮮膜,，西瓜表面的菌落數(shù)都不高,，但是從16小時(shí)開始，細(xì)菌呈幾何倍數(shù)增長,。到了48小時(shí),，飆升的菌落總數(shù)意味著腐爛。 其中值得注意的是,，30℃室溫儲藏超過24小時(shí),，裹保鮮膜的菌落總數(shù)要高于不裹保鮮膜的。不過,，在西瓜保存16小時(shí)后,，切除表面的西瓜，菌落總數(shù)明顯比沒有切除表面的西瓜要少100倍,。
從此次的數(shù)據(jù)可以明顯看出,，在冰箱中冷藏對于西瓜的安全性影響小，切除表面西瓜更為安全,。在室溫中進(jìn)行保存時(shí),，16小時(shí)之后可以通過切除西瓜表面來延長西瓜的食用時(shí)間。同時(shí),，不管是在冰箱中冷藏還是室溫中,，保鮮膜的作用都不并大,，在室溫中甚至?xí)黾蛹?xì)菌的繁衍。
民以食為天,，即使是一個(gè)小小的西瓜，都有可能危害到人體健康,。通過微生物檢測儀器的使用,，可以成功避免食品安全隱患，讓人們安心的做一名吃瓜觀眾,。近些年來,，人們也越來越重視食品檢測的重要作用， 食品檢測儀器還將在食品安全行業(yè)中發(fā)揮更大的作用,。
編輯點(diǎn)評： 西瓜是夏天的解暑“神器",，但高溫、高濕的環(huán)境為細(xì)菌病毒創(chuàng)造了良好的生長環(huán)境,，一個(gè)打開的西瓜如果不放在冰箱里,，幾個(gè)小時(shí)就會變味、變質(zhì),。日常生活中,，我們或許沒有菌落計(jì)數(shù)儀、微生物檢測儀等設(shè)備,，但我們應(yīng)該多長個(gè)心眼,，食材、水果低溫儲存,，有變質(zhì)嫌疑的食物就不要再食用了,。
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