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技術資料 西紅柿汁制備操作方法
1,、準備新鮮,、完整、熟透西紅柿（1-2 個）干凈的燒杯,、玻棒,、紗布，并稱重西紅柿,。
2,、將西紅柿浸泡在沸水浴中約5 分鐘,，直至西紅柿浮出水面，該步是為了使果皮和果肉分離,。
3,、用鑷子沿著梗部輕輕將果皮剝離、用干凈的小刀將西紅柿果肉切成小塊,。
4、將切成小塊的西紅柿果肉放入大燒杯中,，按照1:1 的比例加入等量的蒸餾水,。
5、在100℃的水浴中加熱約90 分鐘,，不斷攪拌,，直至溶液變成橙黃色。
6,、,、用4 層紗布和燒杯制備簡易過濾器，趁熱將西紅柿汁過濾,。
7,、校正PH 到7.0，按照所需量量取一定體積,。
8,、加到雙歧桿菌瓊脂培養(yǎng)基（原BBL 培養(yǎng)基）基礎中。滅菌后使用,?；蛘邔⒔鲆焊邷?21
℃，15 分鐘滅菌之后,，冷卻后放置4℃下保存,。
9、注意事項
（1）應選擇表面完整無霉變,、無破損的熟透的西紅柿,，較軟的為佳。
（2）西紅柿表皮可能帶有耐熱芽孢等微生物,，因此加熱之前建議要將果皮去除掉,。
（3）加熱的過程中有水分的蒸發(fā)，需要適當補充水分,。并不斷攪拌
（4）過濾之后,，可用紗布包裹果肉進行輕輕壓榨，得到更多浸出液,。
（5）滅菌之后的西紅柿汁在保存過程中有沉淀現(xiàn)象,，屬于正?，F(xiàn)象。建議一個星期內(nèi)使用,。
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