羥脯氨酸是脯氨酸羥化后的產(chǎn)物,，為3-羥基脯氨酸（3Hyp）或4-羥基脯氨酸（4Hyp）,。膠原中約50%的脯氨酸被羥基化成為4Hyp和少量3Hyp。也存在于彈性蛋白,、牙齒琺瑯,、補(bǔ)體C1和伸展蛋白中。在天然蛋白質(zhì)中尚未發(fā)現(xiàn)D-羥脯氨酸,。
同時(shí)羥脯氨酸是亞氨基酸之一,，通常在第四位上帶有羥基，但有時(shí)也在第3位上,。由于有兩個(gè)不對(duì)稱的碳原子,，所以有4種立體異構(gòu)體,。在動(dòng)物膠和骨膠原中含有L-羥脯氨酸。自然界中不存在D-羥脯酸,。L-別羥脯氨酸是從鬼筆鵝膏（Amanita Phalloides）中得到的有毒的多肽鬼筆環(huán)肽（phalloidine）的組成成分,。一般的蛋白質(zhì)不存在這種氨基酸。
在自然界的羥脯氨酸的甲基衍生物中有左旋水蘇堿（betonicine）,、右旋水蘇堿（turicine）〔這些都存在于林生水蘇（Stachyssilvatica）和藥水蘇（betonica,，officinalis）的葉和莖中〕和γ-羥古液酸（γ-hydroxyhygric acid）存在于巴豆屬的 Croton gubonga的皮中。在生物體內(nèi)羥脯氨酸是由脯氨酸合成的,，但不是以游離狀態(tài),，而是在肽鏈中被羥基化。它的分解作用類似脯氨酸,，但以帶著羥基的狀態(tài)進(jìn)行,，所以成為4-羥基谷氨酸。
性狀：白色片狀結(jié)晶性或結(jié)晶性粉末,。呈苦味中的*甜味,，能改善果汁飲料、清涼飲料等的風(fēng)味的味質(zhì),。有特殊風(fēng)味,，可作香原料。熔點(diǎn)274℃（分解）,。易溶于水（25℃,，36.1％），微溶于乙醇,。
用途：增味劑,；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。香味料,。主要用于果汁,、清涼飲料、營(yíng)養(yǎng)飲料等,；用作生化試劑 ,。
生產(chǎn)方法：由明膠、骨膠,、干酪素,、大豆表皮等蛋白質(zhì)，用鹽酸水解,，用亞硝化法提取亞氨酸后經(jīng)樹脂層析后精制,、結(jié)晶而成。得率約7.0%,。
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