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國務(wù)院辦公廳關(guān)于2011年部分節(jié)假日安排的通知

　　據(jù)中國政府網(wǎng)消息,，根據(jù)國務(wù)院《關(guān)于修改<全國年節(jié)及紀(jì)念日放假辦法>的決定》，為便于各地區(qū),、各部門及早合理安排節(jié)假日旅游,、交通運(yùn)輸,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等有關(guān)工作,，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn),，現(xiàn)將2011年元旦、春節(jié)、清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、端午節(jié),、中秋節(jié)和國慶節(jié)放假調(diào)休日期的具體安排通知如下。

　　一、元旦：1月1日至3日放假公休,，共3天,。

　　二,、春節(jié)：2月2日（農(nóng)歷除夕）至8日放假調(diào)休，共7天,。1月30日（星期日）,、2月12日（星期六）上班。

　　三、清明節(jié)：4月3日至5日放假調(diào)休,，共3天,。4月2日（星期六）上班,。

　　四、勞動(dòng)節(jié)：4月30日至5月2日放假公休,，共3天。

　　五,、端午節(jié)：6月4日至6日放假公休，共3天,。

　　六、中秋節(jié)：9月10日至12日放假公休,，共3天。

　　七、國慶節(jié)：10月1日至7日放假調(diào)休,，共7天,。10月8日（星期六）,、10月9日（星期日）上班。

　　節(jié)假日期間，各地區(qū)、各部門要妥善安排好值班和安全,、保衛(wèi)等工作,，遇有重大突發(fā)事件發(fā)生,，要按規(guī)定及時(shí)報(bào)告并妥善處置,，確保人民群眾祥和平安度過節(jié)日假期,。

節(jié)日起源　　先秦時(shí)期的逐除,。據(jù)《呂氏春秋·季冬記》記載,，古人在新年的前一天用擊鼓的方法來驅(qū)逐“疫疬之鬼”，這就是“除夕”節(jié)令的由來,。據(jù)稱,，zui早提及“除夕”這一名稱的，是西晉周處撰著的《風(fēng)土記》等史籍,。

節(jié)日禮儀

　　大年三十,，也就是“除夕”。指中國及其他漢文化圈地區(qū)的農(nóng)歷一月一日的前一天的晚上,。一般這一天,，是人們吃、喝,、玩,、樂的日子。北方人包餃子,，南方人做年糕,。水餃形似“元寶”，年糕音似“年高”,，都是吉祥如意的好兆頭,。

  

漢文化節(jié)日之除夕

王安石《元日》詩云：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇,。千門萬戶曈曈日,，總把新桃換舊符。”《夢(mèng)粱錄》卷六：“十二月盡,，俗云‘月窮歲盡之日’,，謂之‘除夜’。士庶家不論大小家,，俱灑掃門間,，去塵穢，凈庭戶,，換門神,，掛鐘馗,，釘桃符，貼春牌,，祭祀祖宗,。遇夜則備迎神香花供物，以祈新歲之安,。”《萬歷嘉興府志》：“臘月,，鄉(xiāng)人以朱墨涂面，跳舞于市,，行古儺禮,。除夕，易門神,、桃符,、春帖，井（石畏）皆封,，爆竹,、燔紫，設(shè)酒果聚歡,，鑼鼓徹夜,，謂之守歲。”除夕守歲,，始自南北朝。（梁）徐君倩《共內(nèi)人夜坐守歲》詩：“歡多情未極,，賞至莫停杯,。酒中喜桃子，粽里覓楊梅,。簾開風(fēng)入帳,，燭盡炭成灰。勿疑鬢釵重,，為待曉光催,。”除夕之夜，尚有“辭歲”,，置,、送“壓歲錢”之習(xí)俗?！堆嗑q時(shí)記》：“凡除夕,，蟒袍補(bǔ)褂走竭親友者，謂之辭歲,。家人叩竭尊長(zhǎng),，亦曰辭歲,。新婚者必至岳家辭歲，否則為不恭,。”“以彩繩穿錢,，編作龍形，置于床腳,，謂之壓歲錢,。尊長(zhǎng)之賜小兒者，亦謂之壓歲錢,。”

　　除夕之夜,，全家人在一起吃“團(tuán)圓飯”，有一家人團(tuán)聚過年的味道,。吃團(tuán)圓飯時(shí),，桌上的“魚”是不能動(dòng)的，因?yàn)檫@魚代表“富裕”和“年年有余”,，象征來年的“財(cái)富與幸運(yùn)”,，它屬于一種裝飾，是碰不得的,。（少數(shù)地方風(fēng)俗不同,，比如貴州，桌上的魚不是不能吃的,，是要剩下一些,，寓意“年年有余”）

　　除夕的高潮是年飯后長(zhǎng)輩發(fā)“壓歲錢”。接著就是張貼春聯(lián)和門神,，并關(guān)上大門,。到初一的早上才開門“接財(cái)神”,接下來就是全家人守歲到凌晨。

　　除夕夜的燈火,，通宵不熄,，俗稱“光年”。

跳火群

名稱解釋

　　“跳火群 /tiǎu-hé-gún/”只是按閩南語音譯成漢字,。至于為什么叫這個(gè)名字,，我也不清楚。大膽猜測(cè)是：本來是從“火堆”上跳過去,，但必須進(jìn)屋到達(dá)“天公燈”才算完成一趟,，接著又返回來，再跳,，所以就成了“群”了,。

　　活動(dòng)路線：下圖以俺厝為例，畫出“跳火群”的一般路線,。

儀式過程

　?、?除夕夜,，吃過年夜飯后，在（神）廳神案上燃好香燭,。

　?、?庭院里早已準(zhǔn)備好用以點(diǎn)起火堆的草料——“春草”（稻秸稈）和番薯藤。

　?、?用春草迅速點(diǎn)火,，待番薯藤燒起大火后，一切準(zhǔn)備就緒,。

　?、?家中男丁在庭院起點(diǎn)處等候，由輩分zui高的男丁帶頭zui先跳過火堆,，其他人按長(zhǎng)幼順序跳過,。

　　⑤ 跳過火堆,，拾階而上,，從正門進(jìn)入“厝內(nèi)”，一直走到神廳內(nèi)的“天公燈”下,，完成一趟,。然后沿原路折回庭院里的起點(diǎn)處，接著跳,。跳幾趟都無所謂,。

　?、?待到火勢(shì)漸歇,，家中婦女手持火鉗和瓦片（現(xiàn)在瓦片少了，可以用其他容器代替）,，從火堆里夾出一些未燃盡、帶火星的番薯藤條,，放入瓦片上,，放到“房?jī)?nèi)”“眠床”下面。（只是夫妻住的“房?jī)?nèi)”才需要,。單身漢的臥室就免了）

　?、?還是輩分zui高的男丁，手持扁擔(dān),，將火堆往大門方向一打,，讓火星灰燼散開。

　?、?燃放鞭炮,。（家中沒有扁擔(dān)的話,，可以直接將鞭炮扔進(jìn)火堆里，火星頓時(shí)四濺,。）

寓意

　　因?yàn)闆]有考據(jù),，也沒有從大人那里聽說過“跳火群”的涵義，所以這里仍然是大膽猜測(cè)：火歷來是驅(qū)邪的工具,，就像新娘子進(jìn)門要過火爐一樣,，跳火群估計(jì)也是為了驅(qū)逐邪魔、祛除舊年晦氣而舉行的宗教儀式,。夾火星置于床底估計(jì)是保留火種的意思,。雖說是驅(qū)邪祛晦，舊年新年總是要有所傳承,，如此才是“群龍無首”的大吉卦象啊～～ zui后的打火堆,，應(yīng)該是想放滿庭滿院火星四濺,，象征著紅紅火火的新年。

封建習(xí)俗

　　“跳火堆”這一習(xí)俗嚴(yán)重保留了中國封建社會(huì)的傳統(tǒng)思想：

　?。?）重男輕女思想。女性是不允許跳火堆的,。小女孩例外，可以由其他人抱著一起跳過,，保佑小孩子健康成長(zhǎng),。但稍稍長(zhǎng)大一些后，如果還想跳火堆,，大人就會(huì)責(zé)備說：女孩子家,，還不認(rèn)分 。外人可能無法理解,，但其實(shí)傳統(tǒng)就是這樣,，大家都習(xí)慣了。

　?。?）長(zhǎng)幼有序思想,。參加跳火堆的男丁必須按照長(zhǎng)幼輩分的順序跳，切不可顛倒次序,。雖然在我們那里,，兄弟姐妹之間大多直呼其名，甚至阿叔、阿姑,、阿姨有時(shí)候都可以直呼名字,，同村人雖為同一宗族，卻大人小孩一律以名字相稱呼,，外人總覺得我們那里是蠻荒之地,，其實(shí)長(zhǎng)幼有序的思想在我們那里是得到很好的保留。

　　現(xiàn)在過年的習(xí)俗似乎越來越少了,。但只要還有“跳火群”,，再冷清的除夕我都會(huì)很興奮。過年時(shí),，晉江那里經(jīng)常下雨,，俗話叫“濕年到”，就是“濕除夕”的意思,。有時(shí)候都得搶在雨歇的片刻趕緊“跳火群”——那種情況下雖然不能跳個(gè)盡興,，卻也是緊張刺激啊……

節(jié)日內(nèi)容

年夜飯

　　除夕這一天對(duì)華人來說是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新,，吃團(tuán)圓飯,。在古代的中國，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團(tuán)圓過年,，由此可見"團(tuán)年飯"對(duì)古代中國人是何等的重要,。

  

賀新年

家庭是華人社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華族家庭成員的互敬互愛,，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密,。家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂,，一家大小共敘天倫,，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費(fèi)，這是何等的幸福,。而年輕一輩,，也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。

　　孩子們?cè)谕嫠?font color="#136ec2">放鞭炮的時(shí)候,，也正是主婦們?cè)?font color="#136ec2">廚房里zui忙碌的時(shí)刻,，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當(dāng)天掌廚做出來,。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來,。這時(shí)家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉,、切菜。此時(shí)，家家戶戶傳出的砧板聲,，大街小巷傳出的爆竹聲,，小店鋪?zhàn)觽鞒龅?劈劈啪啪"的算盤聲和抑揚(yáng)頓挫的炮仗聲，再夾雜著處處的說笑聲,，此起彼伏,，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章,。

　　說到除夕的刀砧聲,，鄧云鄉(xiāng)撰寫的《燕京鄉(xiāng)土記》卻記載著除夕一個(gè)十分凄涼的故事：舊社會(huì)窮人生活困難，三十晚上是個(gè)關(guān),。有戶人家,，丈夫到三十晚上很晚了尚未拿錢歸來，"家中瓶粟早罄,，年貨毫無,。女人在家哄睡了孩子，*莫展,，聽得鄰家的砧板聲,，痛苦到極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來,，不知明天這個(gè)年如何過,，又怕自己家中沒有砧板聲惹人笑，便拿刀斬空砧板,，一邊噔噔地?cái)?，一邊眼淚潸潸地落……，這個(gè)故事讓人聽了．確實(shí)心酸,。

  

餃子

吃年夜飯,，是春節(jié)家家戶戶zui熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜．豐盛的年菜擺滿一桌,，闔家團(tuán)聚,，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯,，心頭的充實(shí)感真是難以言喻,。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛,，桌上有大菜,、冷盆、熱炒,、點(diǎn)心,，一般少不了兩樣?xùn)|西,，一是火鍋．一是魚?；疱伔兄?，熱氣騰騰，溫馨撩人,，說明紅紅火火,；"魚"和"余"諧音，是象征"吉慶有余",，也喻示"年年有余",。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭,；龍蝦,、爆魚等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如"烈火烹油",。zui后多為一道甜食,，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天,，即使不會(huì)喝酒的,，也多少喝一點(diǎn)。古代,，過年喝酒,，非常注意酒的品質(zhì)，有些酒現(xiàn)在已經(jīng)沒有了,，只留下許多動(dòng)人的酒名,，如“葡萄酒”、“蘭尾酒”,、“宜春酒”,、“梅花酒”、“桃花酒”,、“屠蘇酒”等等,。

貼春聯(lián)

　　春聯(lián)也叫門對(duì)、春貼,、對(duì)聯(lián),、對(duì)子、桃符等等,，它以工整,、對(duì)偶、簡(jiǎn)潔,、精巧的文字描繪時(shí)代背景,，抒發(fā)美好愿望,，是我國*的文學(xué)形式。每逢春節(jié),，無論城市還是農(nóng)村，家家戶戶都要精選一副大紅春聯(lián)貼于門上,，為節(jié)日增加喜慶氣氛,。這一習(xí)俗起于宋代，在明代開始盛行,，到了清代,，春聯(lián)的思想性和藝術(shù)性都有了很大的提高，梁章矩編寫的春聯(lián)專著《檻聯(lián)叢話》對(duì)楹聯(lián)的起源及各類作品的特色都作了論述,。

　　春聯(lián)的種類比較多,，依其使用場(chǎng)所，可分為門心,、框?qū)?、橫披、春條,、斗方等,。“門心”貼于門板上端中心部位；“框?qū)?rdquo;貼于左右兩個(gè)門框上,；“橫披”貼于門媚的橫木上,；“春條”根據(jù)不同的內(nèi)容，貼于相應(yīng)的地方,；“斗斤”也叫“門葉”,，為正方菱形，多貼在家俱,、影壁中,。

貼窗花和倒貼福字

　　在民間人們還喜歡在窗戶上貼上各種剪紙——窗花。窗花不僅烘托了喜慶的節(jié)日氣氛,，也集裝飾性,、欣賞性和實(shí)用性于一體。剪紙?jiān)谖覈且环N很普及的民間藝術(shù),，千百年來深受人們的喜愛,，因它大多是貼在窗戶上的，所以也被稱其為“窗花”,。窗花以其*的概括和夸張手法將吉事祥物,、美好愿望表現(xiàn)得，將節(jié)日裝點(diǎn)得紅火富麗,。

　　在貼春聯(lián)的同時(shí),，一些人家要在屋門上,、墻壁上、門楣上貼上大大小小的“福”字,。春節(jié)貼“福”字,，是我國民間由來已久的風(fēng)俗。“福”字指福氣,、福運(yùn),，寄托了人們對(duì)幸福生活的向往，對(duì)美好未來的祝愿,。為了更充分地體現(xiàn)這種向往和祝愿,，有的人干脆將“福”字倒過來貼，表示“幸福已到”“福氣已到”,。民間還有將“福”字精描細(xì)做成各種圖案的,，圖案有壽星、壽桃,、鯉魚跳龍門,、五谷豐登、龍鳳呈祥等,。

貼年畫

  

年畫

春節(jié)掛貼年畫在城鄉(xiāng)也很普遍,，濃黑重彩的年畫給千家萬戶平添了許多興旺歡樂的喜慶氣氛。年畫是我

　　國的一種古老的民間藝術(shù),，反映了人民樸素的風(fēng)俗和信仰,，寄托著他們對(duì)未來的希望。年畫,，也和春聯(lián)一樣,，起源于“門神”。 隨著木板印刷術(shù)的興起,，年畫的內(nèi)容已不于門神之類單調(diào)的主題,，變得豐富多彩，在一些年畫作坊中產(chǎn)生了《福祿壽三星圖》,、《天官賜?！贰ⅰ段骞蓉S登》,、《六畜興旺》,、《迎春接福》等經(jīng)典的彩色年畫,、以滿足人們喜慶祈年的美好愿望,。 我國出現(xiàn)了年畫三個(gè)重要產(chǎn)地：蘇州桃花塢，天津楊柳青和山東濰坊,；形成了中國年畫的三大流派,，各具特色,。

　　我國現(xiàn)今我國收藏zui早的年畫是南宋《隨朝窈窕呈傾國之芳容》的木刻年畫，畫的是王昭君,、趙飛燕,、班姬和綠珠四位古代美人。民間流傳zui廣的是一幅《老鼠娶親》的年畫,。描繪了老鼠依照人間的風(fēng)俗迎娶新娘的有趣場(chǎng)面,。民國初年，上海鄭曼陀將月歷和年畫二者結(jié)合起來,。這是年畫的一種新形式。這種合二而一的年畫,，以后發(fā)展成掛歷,，至今。

燃爆竹

　　中國民間有“開門爆竹”一說,。即在新的一年到來之際,，家家戶戶開門的*件事就是

  

燃爆竹

燃放爆竹，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新,。爆竹是中國特產(chǎn),，亦稱“爆仗”、“炮仗”,、“鞭炮”,。其起源很早，至今已有兩千多年的歷史,。放爆竹可以創(chuàng)造出喜慶熱鬧的氣氛,，是節(jié)日的一種娛樂活動(dòng)，可以給人們帶來歡愉和吉利,。隨著時(shí)間的推移,，爆竹的應(yīng)用越來越廣泛，品種花色也日漸繁多,，每逢重大節(jié)日及喜事慶典,，及婚嫁、建房,、開業(yè)等,，都要燃放爆竹以示慶賀，圖個(gè)吉利?，F(xiàn)在,，湖南瀏陽，廣東佛山和東堯,，江西的宜春和萍鄉(xiāng),、浙江溫州等地區(qū)是我國的*之鄉(xiāng)生產(chǎn)的爆竹花色多,，品質(zhì)高，不僅全國,，而且還遠(yuǎn)銷世界,。

上墳

　　晉西呂梁山區(qū)有一種除夕上墳的風(fēng)俗，稱為送年食,。上墳時(shí)間一般在除夕的下午,，人們把做好的年夜飯，送到亡故親人的墳上,，讓亡故的親人與生者一起享用除夕夜的美食,，從而寄托人們對(duì)亡故親人的哀思。

節(jié)日食俗

　　在古代的農(nóng)業(yè)社會(huì)里,，大約自臘月初八以后,，家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因?yàn)殡缰婆D味所需的時(shí)間較長(zhǎng),，所以必須盡早準(zhǔn)備,，我國許多省份都有腌臘味的習(xí)俗，其中又以廣東省的臘味zui為,。

　　蒸年糕,，年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味,，幾乎成了家家*的應(yīng)景食品,。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,，象征著黃金,、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

　　年糕的口味因地而異,。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕,、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗,、小紅豆及綠豆等一起蒸食,。山西北部在內(nèi)蒙古等地，過年時(shí)習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕,，有的還包上豆沙,、棗泥等餡，山東人則用黃米,、紅棗蒸年糕,。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃,。南方的年糕則甜咸兼具,，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作,，味道清淡,。除了蒸、炸以外,，還可以切片炒食或是煮湯,。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油,、玫瑰,、桂花、薄荷,、素蓉等配料,，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸,。

　　真正過年的前一夜叫團(tuán)圓夜，離家在外的游子都要不遠(yuǎn)千里*趕回家來,，全家人要圍坐在一起包餃子過年,，餃子的作法是先和面做成餃子皮，再用皮包上餡,，餡的內(nèi)容是五花八門,，各種肉、蛋,、海鮮,、時(shí)令蔬菜等都可入餡，正統(tǒng)的餃子吃法,，是清水煮熟,，撈起后以調(diào)有醋、蒜末,、香油的醬油為佐料沾著吃,。也有炸餃子、烙餃子（鍋貼）等吃法,。因?yàn)楹兔娴?ldquo;和”字就是“合”的意思,；餃子的“餃”和“交”諧音，“合”和“交”又有相聚之意,，所以用餃子象征團(tuán)聚合歡,；又取更歲交子之意，非常吉利,；此外,，餃子因?yàn)樾嗡圃獙?，過年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義,。一家大小聚在一起包餃子,，話新春，其樂融融,。

　　除夕是指每年農(nóng)歷臘月的zui后一天的晚上,，它與春節(jié)（正月初一）首尾相連。"除夕"中的"除"字是"去,；易,；交替"的意思，除夕的意思是"月窮歲盡",，人們都要除舊部新,，有舊歲至此而除，來年另換新歲的意思,，是農(nóng)歷全年zui后的一個(gè)晚上,。故此期間的活動(dòng)都圍繞著除舊部新，消災(zāi)祈福為中心,。

　　周,、秦時(shí)期每年將盡的時(shí)候，皇宮里要舉行"大儺"的儀式,，擊鼓驅(qū)逐疫癘之鬼,，稱為"逐除"，后又稱除夕的前一天為小除,，即小年夜,；除夕為大除，即大年夜,。

　　除夕是一年中zui使人留戀的一晚,。除夕之夜，zui為熱鬧,、喧闐,，天一抹黑，孩子們或者半大小伙子,，早已拿著香火,，東一聲、西一響地放起鞭炮來了,，膽大的放大炮仗,，年幼的一只手捂著耳朵，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地探著身子點(diǎn)，其他小孩兩手捂著耳朵,，緊張而又焦急地等待著……,。此情此景，即使人到白頭也都還能記得,。

春節(jié)食譜

平安水餃

　　原料：面粉兩百克,，雞蛋二個(gè)，蝦仁三十克,，瘦豬肉餡五十克,，蔥、姜各少許,，醬油遁量,，鹽二克，香油少許,。

　　制法：1,、將蔥、姜洗凈切成沫,，雞蛋打入碗中,。

　　2、 炒鍋上火,，熱后放油少許,，倒入雞蛋液，炒鍋轉(zhuǎn)動(dòng)將雞蛋攤成蛋皮,，出鍋后用刀切碎，放入肉餡,、蝦米,、醬油,，蔥,，姜沫及少許的鹽,，zui后淋入香油幾滴，攪拌均勻即成三鮮肉餡,。

　　3,、同肉菜水餃3、4方法制作,。

　　特點(diǎn)：味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　4,、剁菜：選擇家人喜歡的蔬菜,，一般用大白菜加少許韭菜。大白菜先在開水里燙一下，撈出切碎后倒入鍋中,，澆上食油,，灑上切成細(xì)粒的韭菜一起拌勻。再倒入肉餡攪拌,，淺嘗一下味道咸淡,，如有必要再加點(diǎn)鹽攪勻，餃子餡就做好了,。

　　注意：有人習(xí)慣于把蔬菜擠汁后再拌餡,，這樣營(yíng)養(yǎng)和鮮味都會(huì)大減。在菜汁不是太多的情況下,，只需在剁碎的菜里拌上油,，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了,。

　　5,、搟皮 ：取出醒好的面團(tuán)，分成大小均勻的幾份,，先拿一份,，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好,，或者用毛巾蓋也成,，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán),，揉成長(zhǎng)條狀（圓柱型）,，用刀切成一小段一小段（寬度2.5cm左右），將每段搓成扁平狀,。拿搟面杖搟的時(shí)候,，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏,，邊緣薄吃起來口感好,。

　　注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度,，一般富余5,、6個(gè)即可，要不時(shí)間長(zhǎng)皮干了就不好包了,。

　　6,、煮：鍋中放清水，旺火燒開后,，放入生餃子,，一邊放一邊攪動(dòng),，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度,，以不超過3:2為宜,。餃子過多，易破,。加鍋蓋,。整個(gè)過程保持旺火。水又開鍋,，此時(shí)餃子應(yīng)當(dāng)都漂在水面,，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾,，攪動(dòng),。水又開，再加少許涼水,，攪動(dòng),。水再開，即可用漏勺把餃子撈出,。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚,，離開后又鼓起，熟了,。

年年有余

　　原料：黃魚,、番茄醬、糖,、醋,、茹粉、蔥花,、蒜米,、筍丁

  

年年有余

制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出,，鍋留底油,，下上述調(diào)料,，勾芡,，淋在魚身上即成。

年年糕

　　原料：紅年糕,、白年糕,、糖、水,、茹粉

　　制法：將紅,、白年糕改刀成長(zhǎng)方形塊狀,，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中,。鍋中放入糖水,，待糖融化時(shí)勾芡淋在年糕上即成。

什錦太平燕

　　原料：鵪鶉蛋10粒,，肉燕,、香菇、脛花,、冬筍,、西芹、肚片,、蘿卜,、鹽、味精,、紹酒,、麻油

　　制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中,，將上述原料切片,、飛水后撈出，淋上紹酒,、麻油,，擺在原料上即成。

　　炒芥菜和春卷也是年夜飯里*的,。芥菜寓意發(fā)財(cái),。

八生火鍋

　　原料：脛花、蝦仁,、鮮魷,、海蠣、青蛾,、生魚片,、鱘條、芹菜絲,、香菇,、粉絲等

　　制法：將調(diào)好味的火鍋燒開，隨心所欲,，涮入鍋中即可,。

　　在吃年夜飯的時(shí)候，我們不能忘記準(zhǔn)備這頓盛宴的家庭成員,，因?yàn)?，從?zhǔn)備到制作需要幾天的時(shí)間,，而且在除夕夜當(dāng)天，這些家庭成員為了其他人吃得開心,、吃得熱鬧仍然在不停的忙碌,。

節(jié)日禁忌

　　除夕有很多的禁忌 禁忌。如忌言鬼,、死,、殺等不吉字眼、忌打碎碗碟,，忌惡聲謾語,，忌隨地便溺，忌潑污水,、燈油于地等,。人們?cè)?font color="#136ec2">大年三十到來時(shí)，一面歡度佳節(jié),，喜慶豐收,，一面洗澡更衣、打掃衛(wèi)生,，以驅(qū)疫病,、除惡鬼。尤其是在年夜飯時(shí),，有更多的禁忌,。

　　1、長(zhǎng)輩給晚輩添飯加菜,如果吃飽了不想要,不能說“不要”,，而是說“有了”,；如果個(gè)別茶果吃完了，要說“吃興了”或“太多了”,，而不是直接說“沒有了”……,。這些吉利話是人們的“除夕功課”，大人要教孩子說,，否則新年不順,。

　　2、年夜飯就餐前,，必須要先要準(zhǔn)備供品祭祀祖先,。請(qǐng)祖靈之前，家庭成員和物品必須齊全,，否則就是說人不團(tuán)圓,、財(cái)不完整,。祖靈請(qǐng)來之后,，供桌兩旁的座位,，任何人不得占用，意為不能與祖先爭(zhēng)座位,；不得吵鬧,，更不準(zhǔn)罵人，否則就是對(duì)祖先不尊敬,；不得把喝剩的茶水潑在地上,，以免混淆了澆奠與潑水；大祭祖靈時(shí),，不得高呼小孩的名字,，以免大門外無主鬼魂聽到后，造成小孩夭折,。正式進(jìn)餐時(shí),，非常忌諱別人來打擾的，特別忌諱有人來串門,，因?yàn)檫@叫“踩年飯”,，會(huì)使全家人不得安寧。

　　3,、吃完年夜飯后,，有除夕守歲的風(fēng)俗。全家歡聚一堂,，圍爐而坐,，敘舊話新，暢談美好的祝愿,，寄希望于新的一年,，因而通宵不眠。同時(shí),，要遵守一些守歲的禁忌,，禁忌大聲喧嘩，以免驚醒惡魔,；禁忌照鏡子,，以免見“惡魔”；禁忌將燈油潑地,，倘若油味沖淡了酒味,，“惡魔”便會(huì)醒來，導(dǎo)致禍害接踵而至,；禁忌打碎器物,，意謂著這年會(huì)有“破運(yùn)”，補(bǔ)救方式是用紅紙包起,，口中念“歲歲平安”等吉祥話,，并放在神案上數(shù)天,，即可化解災(zāi)難。 4 ,、除夕是去舊迎新的時(shí)候,，尤其是懼怕疫病與惡鬼。因此,，人們的除夕禁忌,，是源于傳統(tǒng)對(duì)年的特殊認(rèn)識(shí)。除夕的禁忌極多,，也極其重要,，集中地體現(xiàn)了人們趨吉避兇、祈求平安,、祈盼幸福的心理要求,。在與時(shí)俱進(jìn)的年代，人們除夕的禁忌也在不斷地變化著,，朝著科學(xué)健康和諧的方向前進(jìn),。

節(jié)日活動(dòng)

　　各地的除夕風(fēng)俗大致相同，但有些地方的風(fēng)俗很有特點(diǎn),，如蘇州,、北京、中國臺(tái)灣等,。蘇州的除夕守歲時(shí),，都要等待從楓橋寒山寺傳來的洪亮鐘聲。當(dāng)鐘聲穿過沉沉夜色,，傳到千家萬戶時(shí),，就標(biāo)志著新春的來臨。 無論春夏秋冬,，每日半夜正交子時(shí),，寒山寺中就會(huì)傳出這口巨鐘的洪響，民間稱為"分夜鐘",。這口鐘,，已成為蘇州城鄉(xiāng)方圓數(shù)十里人民生活的時(shí)間信息。寒山寺鐘聲還出現(xiàn)在詩中,，流傳zui廣的就是唐代詩人張繼的《楓橋夜泊》：月落烏啼霜滿天,，江楓漁火對(duì)愁眠。姑蘇城外寒山寺,，夜半鐘聲到客船,。

　　現(xiàn)在，每年除夕，蘇州寒山寺仍遵循萬古不變的古老習(xí)俗,，擊鐘以分歲,。姑蘇城鄉(xiāng)，到了守歲的zui后一刻,，會(huì)從廣播中傳出宏亮的寒山寺鐘聲，報(bào)導(dǎo)一年的開始,。千家萬戶,，聽到鐘聲，爆竹齊鳴,，使古老的寒山寺鐘聲成為了一種時(shí)代的象征,。

　　北京的除夕這一天更是忙碌，祭祖,、接神,、接灶。祭神拜祖的儀式一開始,，整個(gè)北京城便淹沒在一片震耳欲聾的爆竹聲中,。人們還在自己家院子里，鋪上芝麻秸,，全家人都去踩,，叫"踩歲"，取長(zhǎng)命百歲的意義,。除夕通宵燈火齊明,，人們辭歲守歲。當(dāng)新年的鐘聲敲響時(shí),，各家的餃子也下鍋了,，人們盡情的娛樂。

　　除夕在中國臺(tái)灣不叫除夕,，而叫“過年日”,。午后，在廳堂神龕前上供牲體,。到了晚上,，合家焚香叩拜，然后對(duì)長(zhǎng)者辭歲,。接著是“圍爐”,，也就是豐盛的年夜飯，一家人圍坐一桌,，桌上擺滿菜肴,，桌下放置火盆。“圍爐”為除夕帶來高潮，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子,，除非萬不得已,，再遠(yuǎn)再忙也要趕回家團(tuán)圓。年夜飯后,，便高燃蠟炬來守歲,，兒媳婦為長(zhǎng)輩們添富壽，不能早睡,，坐得越久,，長(zhǎng)輩得富壽越長(zhǎng)，這是表示孝心,。

夕的傳說

　　話說古代有一只四角四足的惡獸——夕,，因冬季大雪覆蓋而短缺了食物常到附近的村莊里去找吃的，因其身體龐大,、脾氣暴躁,、兇猛異常，給村民帶來了很大的災(zāi)難,。每到臘月底,，人們都整理衣物扶老攜幼，到附近的竹林里躲避夕,。

　　這一年,，村里的人們?cè)谑帐皷|西逃走的路途中遇到一位年紀(jì)約七八歲的孩子，餓倒在路旁,。有位好心的老婆婆將孩子救醒,，并要這孩子一起上山躲避惡獸——夕，這個(gè)聰明的孩子便與老婆婆一起跟著村子里的人來到了村后的竹林里,。由于冬季在竹林里寒氣逼人,，大家冷得紛紛伐竹蓋房、燒火取暖,。這個(gè)被老婆婆救來的孩子就好奇的問大家：我們這竹林離村子那么近,，就不怕夕會(huì)來到這里嗎？有位老人回答他說：“我年小的時(shí)候就隨鄉(xiāng)親們來這里躲避夕,，雪很大的那幾年因?yàn)樗I極了也追來過,，可是它每次都看到鄉(xiāng)親們?cè)谶@竹林里伐竹就匆匆忙忙的走了。”這個(gè)孩子想了想告訴大家：“我有辦法除掉‘夕’讓大家從今以后不用每到臘月里就出來逃難,。”大家聽后都非常高興,，紛紛問該怎么辦？這個(gè)聰明的孩子告訴大家：多砍一些竹節(jié)帶著,，今夜全村人都可以回家,！在你們各家的門外掛一塊紅布,，就好了，等到明天天亮之后夕就再也不會(huì)來了,。鄉(xiāng)親們半信半疑的聽著這個(gè)孩子的話,，由村里的老者帶著各自回了自己的家。

　　很快入夜了,，村民們由于害怕“夕”會(huì)來沒有人敢睡覺,，除都在自家的門外懸掛了紅布條之外，就來到村中間的空地上,，守著一些從竹林里帶回來的一些碎的竹節(jié),。天氣寒冷大家點(diǎn)了火堆取暖，餓了就拿些吃的出來……子夜,，便聽到一聲震天的巨吼,，大家恐懼的縮做一團(tuán),。這時(shí)那個(gè)聰明的孩子突然間站出來告訴大家說：“我去把他引來,，然后大家就往火堆里扔我們守了一夜的碎竹節(jié)。”

　　還沒等還好心的老婆婆伸手去拽,，這個(gè)孩子已經(jīng)來到了村口,，孩子看到夕正在往村里硬闖，破壞了很多東西,，于是他大聲的叫到：你每年都來,，害得百姓不能安居樂業(yè)，今天我一定要給你點(diǎn)厲害??！“夕”聽到孩子的叫聲，便循著聲音追來過來,，可是它看到家家門墻都掛著紅紅的布條就沒敢進(jìn),，于是順著孩子的聲音忍著挨餓的肚皮來到了村中央的空地這里。這時(shí)孩子大聲地說：“鄉(xiāng)親們,，往火里扔碎竹節(jié)?。?！”,，可是大家因?yàn)楹ε略缫呀?jīng)站在那里礓住了，這個(gè)瞬間“夕”用他的角把孩子挑了起來重重的甩在了地上,。村民們聽到孩子落地的聲音反應(yīng)過來,，紛紛往火里扔起了竹節(jié)。由于是砍伐不久,，濕濕的竹節(jié)遇到旺火紛紛爆裂,，噼里啪啦的響了起來！“夕”聽到這響聲掉頭鼠竄，沒有再損壞村里的東西,。

　　天亮起來了,，“夕”被人們?nèi)拥交鹄锏闹窆?jié)爆裂時(shí)發(fā)出的聲音嚇跑了，住戶家因?yàn)殚T前掛的紅條,，夕沒有進(jìn)所以保住了,，人們心中卻高興不起來。因?yàn)槟莻€(gè)救了這個(gè)村莊的聰明的孩子被“夕”挑死了,。而這一天就是正月初一,。這個(gè)聰明的孩子，他的名字就叫做“年”,。

　　因?yàn)?ldquo;夕”沒有死,，所以每年的臘月卅十，大家都守著碎竹節(jié)等待著,，希望早日除掉“夕”,。可是一年年過去了,，誰也沒有再見過“夕”,，有的只是大家為防止“夕”的到來燃放的爆竹與門前掛的紅布條，然而卻給我們留下了這個(gè)傳說與過年的習(xí)俗：臘月卅的夜里,，大家齊聚一堂吃著年夜飯,，一起守歲等待除夕的鐘聲。放爆竹,，貼門聯(lián),。等到天亮彼此走訪鄰里給予問候與祝福。 初一早上鄉(xiāng)親們彼此走訪看看相鄰有沒有受傷說一些吉祥客氣的話,。希望來年的臘月“夕”不再來,。

　　如今我們過年的很多俗語與習(xí)慣都來源于這個(gè)傳說：

　　年初一：人們?yōu)榱俗屪约旱暮蟠訉O記得這個(gè)救了整個(gè)村子的孩子——年，就把天明后的早晨就叫年,。又是正月初一 ,，所以又叫大年初一。

　　守歲：大家守著碎竹節(jié)等待的過程,。守歲就是守著碎竹片的簡(jiǎn)稱,。

　　除夕：臘月卅家守著碎竹節(jié)等“夕”的這一夜。

　　紅布：如今的對(duì)聯(lián),。

　　而除夕夜里大家餓了,，拿東西出來吃則演變成了我們齊聚一趟歡聲笑語如今的年夜飯。

春節(jié)傳說

熬年守歲

　　守歲,，就是在舊年的zui后一天夜里不睡覺,，熬夜迎接新一年的到來的習(xí)俗,，也叫除夕守歲，俗名“熬年”,。探究這個(gè)習(xí)俗的來歷,，在民間流傳著一個(gè)有趣的故事：

　　太古時(shí)期，有一種兇猛的怪獸,，散居在深山密林中,，人們管它們叫“年”。它的形貌猙獰,，生性兇殘,，專食飛禽走獸、鱗介蟲豸,，一天換一種口味,，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談“年”色變,。后來,，人們慢慢掌握了“年”的活動(dòng)規(guī)律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮,，而且出沒的時(shí)間都是在天黑以后,，等到雞鳴破曉,，它們便返回山林中去了,。

　　算準(zhǔn)了“年”肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視為關(guān)口來煞,，稱作“年關(guān)”,，并且想出了一整套過年關(guān)的辦法：每到這一天晚上，每家每戶都提前做好晚飯,，熄火凈灶,，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前后門都封住,，躲在屋里吃“年夜飯”,，由于這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛,，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團(tuán)圓外,，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑,，平安地度過這一夜,，吃過晚飯后，誰都不敢睡覺,，擠坐在一起閑聊壯膽,。就逐漸形成了除夕熬年守歲的習(xí)慣,。

　　守歲習(xí)俗興起于南北朝，梁朝的不少文人都有守歲的詩文,。“一夜連雙歲,，五更分二年。”人們點(diǎn)起蠟燭或油燈,，通宵守夜,，象征著把一切邪瘟 病疫照跑驅(qū)走，期待著新的一年吉祥如意,。這種風(fēng)俗被人們流傳至今,。

萬年創(chuàng)建歷法說

　　相傳，在古時(shí)候,，有個(gè)名叫萬年的青年,，看到當(dāng)時(shí)節(jié)令很亂，就有了想把節(jié)令定準(zhǔn)的打算,。但是苦于找不到計(jì)算時(shí)間的方法,，一天，他上山砍柴累了,，坐在樹陰下休息,，樹影的移動(dòng)啟發(fā)了他，他設(shè)計(jì)了一個(gè)測(cè)日影計(jì)天時(shí)的晷儀,，測(cè)定一天的時(shí)間,，后來，山崖上的滴泉啟發(fā)了他的靈感,，他又動(dòng)手做了一個(gè)五層漏壺,，來計(jì)算時(shí)間。天長(zhǎng)日久,，他發(fā)現(xiàn)每隔三百六十多天,，四季就輪回一次，天時(shí)的長(zhǎng)短就重復(fù)一遍,。

　　當(dāng)時(shí)的國君叫祖乙,，也常為天氣風(fēng)云的不測(cè)感到苦惱。萬年知道后,，就帶著日晷和漏壺去見皇上,，對(duì)祖乙講清了日月運(yùn)行的道理。祖乙聽后龍顏大悅,，感到有道理,。于是把萬年留下，在天壇前修建日月閣,，筑起日晷臺(tái)和漏壺亭,。并希望能測(cè)準(zhǔn)日月規(guī)律,，推算出準(zhǔn)確的晨夕時(shí)間，創(chuàng)建歷法,，為天下的黎民百姓造福,。

　　有一次，祖乙去了解萬年測(cè)試歷法的進(jìn)展情況,。當(dāng)他登上日月壇時(shí),，看見天壇邊的石壁上刻著一首詩：

　　日出日落三百六，周而復(fù)始從頭來,。

　　草木枯榮分四時(shí),，一歲月有十二圓。

　　知道萬年創(chuàng)建歷法已成,，親自登上日月閣看望萬年,。萬年指著天象，對(duì)祖乙說：“現(xiàn)在正是十二個(gè)月滿,，舊歲已完,，新春復(fù)始，祈請(qǐng)國君定個(gè)節(jié)吧”,。祖乙說：“春為歲首,，就叫春節(jié)吧”。據(jù)說這就是春節(jié)的來歷,。

　　冬去春來,，年復(fù)一年，萬年經(jīng)過長(zhǎng)期觀察,，精心推算,，制定出了準(zhǔn)確的太陽歷,，當(dāng)他把太陽歷呈奉給繼任的國君時(shí),，已是滿面銀須。國君深為感動(dòng),，為紀(jì)念萬年的功績(jī),，便將太陽歷命名為“萬年歷”，封萬年為日月壽星,。以后,，人們?cè)谶^年時(shí)掛上壽星圖，據(jù)說就是為了紀(jì)念德高望重的萬年,。

貼春聯(lián)和門神

　　據(jù)說貼春聯(lián)的習(xí)俗,，大約始于一千多年前的后蜀時(shí)期，這是有史為證的,。此外根據(jù)《玉燭寶典》,，《燕京歲時(shí)記》等著作記載,，春聯(lián)的原始形式就是人們所說的“桃符”。

　　在中國古代神話中,，相傳有一個(gè)鬼域的世界,，當(dāng)中有座山，山上有一棵覆蓋三千里的大桃樹,，樹梢上有一只金雞,。每當(dāng)清晨金雞長(zhǎng)鳴的時(shí)候，夜晚出去游蕩的鬼魂必趕回鬼域,。鬼域的大門坐落在桃樹的東北,，門邊站著兩個(gè)神人，名叫神荼,、郁壘,。如果鬼魂在夜間干了傷天害理的事情，神荼,、郁壘就會(huì)立即發(fā)現(xiàn)并將它捉住,，用芒葦做的繩子把它捆起來，送去喂虎,。因而天下的鬼都畏懼神荼,、郁壘。于是民間就用桃木刻成他們的模樣,，放在自家門口,，以避邪防害。后來,，人們干脆在桃木板上刻上神荼,、郁壘的名字，認(rèn)為這樣做同樣可以鎮(zhèn)邪去惡,。這種桃木板后來就被叫做“桃符”,。

　　到了宋代，人們便開始在桃木板上寫對(duì)聯(lián),，一則不失桃木鎮(zhèn)邪的意義,，二則表達(dá)自己美好心愿，三則裝飾門戶,，以求美觀,。又在象征喜氣吉祥的紅紙上寫對(duì)聯(lián)，新春之際貼在門窗兩邊,，用以表達(dá)人們祈求來年福運(yùn)的美好心愿,。

　　為了祈求一家的福壽康寧，一些地方的人們還保留著貼門神的習(xí)慣,。據(jù)說,，大門上貼上兩位門神,，一切妖魔鬼怪都會(huì)望而生畏。在民間,，門神是正氣和武力的象征,，古人認(rèn)為，相貌出奇的人往往具有神奇的稟性和不凡的本領(lǐng),。他們心地正直善良,，捉鬼擒魔是他們的天性和責(zé)任，人們所仰慕的捉鬼天師鐘馗,，即是此種奇形怪相,。所以民間的門神永遠(yuǎn)都怒目圓睜，相貌猙獰,，手里拿著各種傳統(tǒng)的武器,，隨時(shí)準(zhǔn)備同敢于上門來的鬼魅戰(zhàn)斗。由于我國民居的大門,，通常都是兩扇對(duì)開,，所以門神總是成雙成對(duì)。

　　唐朝以后,，除了以往的神荼,、郁壘二將以外，人們又把秦叔寶和尉遲恭兩位唐代武將當(dāng)作門神,。相傳,，唐太宗生病，聽見門外鬼魅呼號(hào),，徹夜不得安寧,。于是他讓這兩位將軍手持武器立于門旁鎮(zhèn)守，第二天夜里就再也沒有鬼魅騷擾了,。其后,，唐太宗讓人把這兩位將軍的形象畫下來貼在門上，這一習(xí)俗開始在民間廣為流傳,。

七郎射“夕”

　　很久以前,，有一個(gè)妖怪叫“夕”。這家伙專門害人,，特別是看見哪家有漂亮的女孩，晚上就要去糟蹋她,。而后還要把女孩吃了才甘心,。老百姓對(duì)它恨得要死，但又沒有辦法,。

　　有個(gè)叫七郎的獵人,，力大無窮,，箭射得特別好，喂的狗也非常厲害,，任何猛獸都敢去斗,。七郎見百姓被“夕”害苦了，就想除掉他,。他帶著狗到處找“夕”,，找來找去始終沒有找到。原來“夕”白天不出來,，太陽落山后它才出來害人,，半夜后又不見了，也沒人曉得它住在哪兒,。

　　七郎找“夕”找了一年,，這天已是臘月三十，他來到一個(gè)鎮(zhèn)上,，見人們都在歡歡喜喜準(zhǔn)備過年,，心想，這個(gè)鎮(zhèn)大,，人多,，姑娘也多，說不定“夕”要來,。他就找鎮(zhèn)上的人們準(zhǔn)備商量,，說“夕”zui怕響聲，叫大家天黑了不要睡覺,。多找些敲得響的東西放在家里,，一有動(dòng)靜就使勁敲，好把“夕”嚇出來除掉,。

　　這天晚上“夕”果然來了,，他剛闖進(jìn)一戶人家就被發(fā)現(xiàn)了。這家人馬上敲起了盆盆罐罐,，這家一敲,，整個(gè)鎮(zhèn)子也跟著敲起來了。“夕”嚇得四處亂跑,，結(jié)果被七郎看見了,。七郎放出獵狗去咬他，“夕”就跟七郎和狗打了起來,。人們一聽外頭殺起來了,，都拿起東西敲得震天響。這時(shí)“夕”有點(diǎn)斗不過，想逃跑了事,，哪曉得后腿被獵狗咬著不放,。七郎趁機(jī)開弓猛射，一箭就把“夕”射死了,。

　　從那以后,，人們就把臘月三十叫“除夕”。這天晚上,，家家戶戶都要守歲,、放火炮，表示驅(qū)除不祥,、迎接幸福祥瑞,。