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621次麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料,，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化,，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米,，大米等,。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉,，小麥淀粉,，木薯淀粉等。 1970年,，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料,，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品,。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系,，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo),。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系,，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。
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