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一.臭氧的特性：
臭氧O3，以其*的氣味而得名,。它是氧氣O2的同素異形體,，組成元素相同，構(gòu)成形態(tài)相異性質(zhì)差異很大,。臭氧的化學(xué)性質(zhì)是它的氧化能力很強(qiáng),，其氧化還原電位僅次于氟。
（一）,、臭氧和食品行業(yè)常用消毒劑相比：
殺菌能力高于甲醛,、二氧化硫、高錳酸鉀用氯制劑等消毒劑,；
殺菌后剩余的臭氧會(huì)自行分解為氧氣,，不產(chǎn)生殘留造成污染，這一點(diǎn)是任何化學(xué)消毒劑所*的,。
（二）,、臭氧發(fā)生器殺菌與紫外線燈管管照射殺菌相比同樣具有特殊的*性：
1、臭氧到處滲透,，沒有死角,。紫外線燈管只有照射到物體表面且達(dá)到一定的照射強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)才有殺菌效果。食品車間一般比較高大，致使紫外線燈管管照射強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，特別是距離遠(yuǎn),，照射產(chǎn)生很大死角，如加工案板下部等,。臭氧為氣體,，滲透性強(qiáng)，擴(kuò)散性好,，濃度均勻,，沒有死角；
2,、殺菌速度快,。紫外線燈管管照射殺菌需要較長的作用時(shí)間，一般要照射6小時(shí)以上,，而符合標(biāo)準(zhǔn)濃度的臭氧只需開機(jī)1小時(shí)以上,；
3、高濕度下殺菌效果更好,。 紫外線燈管管照射殺菌在環(huán)境相對(duì)濕度達(dá)到60%以上時(shí),，消毒效果急劇下降，濕度達(dá)到80%以上時(shí)反可誘使細(xì)菌復(fù)活,。臭氧則相反,，濕度越高，殺菌效果越好,。這是由于高濕度下細(xì)胞膜膨脹變薄,，其組織容易被臭氧破壞，這一特性對(duì)于食品行業(yè)中普遍存在的高濕環(huán)境特別適合,；
4,、有低濃度保潔功能。紫外線燈管照射時(shí)生產(chǎn)人員必須離開現(xiàn)場,，照射完成后無法用低功率的紫外線燈管照射保潔,；臭氧消毒時(shí)生產(chǎn)人員必須離開現(xiàn)場，消毒完成后可以調(diào)低臭氧發(fā)生量,，用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的低濃度臭氧繼續(xù)保持生產(chǎn)車間的空氣清潔,。
臭氧消毒機(jī)、臭氧發(fā)生器消毒方法與化學(xué),、紫外的比較：
1.臭氧與化學(xué)熏蒸殺菌比較：
臭氧作為廣譜,、無殘余污染的氣體消毒劑比食品行業(yè)常用的消毒劑具有特殊的*性。與過氧乙酸,、高錳酸鉀,、甲醛（福爾馬林）,、二氧化硫（硫磺熏蒸）等化學(xué)消毒劑相比：其殺菌能力與過氧乙酸相當(dāng)，高于其它消毒劑,。臭氧會(huì)自行分解為氧氣,，不產(chǎn)生殘余污染，消毒后不需通風(fēng)換氣,。常規(guī)消毒均需通風(fēng)換氣或化學(xué)中和,，麻煩而又降低消毒效果。臭氧可直接對(duì)食品使用作殺菌或防霉保鮮,，為干法消毒,，簡單易行。臭氧殺菌濃度對(duì)食品是極微弱的氧化濃度,，對(duì)食品無害,。化學(xué)消毒劑理論上是不可行的,，實(shí)際使用應(yīng)很嚴(yán)格并操作復(fù)雜,。
2.臭氧與紫外線燈管管照射殺菌比較：
紫外線燈管以光波輻射作用殺菌，只有照射到的位置且達(dá)到照射強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)才有殺菌效果,。食品加工車間很高,、很大，照射強(qiáng)度與距離平方成反比,，強(qiáng)度不夠,，照射又有很大死角,。臭氧為氣體,，擴(kuò)散性好，*,，濃度均勻,。紫外線燈管殺菌在相對(duì)濕度60％以上時(shí)效果急劇下降，80％濕度上時(shí)反可誘使細(xì)菌復(fù)活,。臭氧則相反,，濕度越高殺菌效果越好，對(duì)食品行業(yè)80％－90％高濕環(huán)境特別適合,。
食品加工車間安裝臭氧設(shè)備所需投資與紫外線燈管相當(dāng)（按16-18m3裝一只30W紫外線燈管設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)）,，而運(yùn)行費(fèi)用由于臭氧設(shè)備省電、壽命長而大大降低,，對(duì)于新建車間更為經(jīng)濟(jì),。
食品行業(yè)如每天下班后消毒工作服，在20m2封閉房間內(nèi)掛上幾十件工作服,，在地上灑些水,。如利用3g/h臭氧發(fā)生器開機(jī)3~4小時(shí)即可達(dá)到8~10PPM臭氧濃度取得殺滅率85%以上的消毒效果,。把工作服掛在臭氧殺菌車間也有消毒作用，效果因濃度較低而差一些,。
雖然臭氧是強(qiáng)臭氧劑,，但由于在空氣中應(yīng)用濃度與對(duì)表面氧化要求相比還是很低的，不足以造成明顯損害,。實(shí)踐證明,，應(yīng)用多年的加工車間、冷庫,，均未發(fā)現(xiàn)設(shè)備,、裝置受損明顯的情況，橡膠制品除處,。由于水處理應(yīng)用臭氧濃度高,，接觸臭氧部分的材料應(yīng)具有防氧化能力。