電子粉質(zhì)儀簡稱粉質(zhì)儀,，是用于小麥粉面筋品質(zhì)的檢驗和評價的檢測儀器,，該儀器性能穩(wěn)定、質(zhì)量可靠,、性價比高,，下面簡單介紹一下該儀器的工作原理、技術特征,、技術參數(shù)和應用案例,。

一、電子粉質(zhì)儀工作原理 
定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質(zhì)曲線,，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間,、穩(wěn)定時間、弱化度等特性,，用以評價面粉筋力強度,。

二、電子粉質(zhì)儀*技術特征  
⑴ 揉面缽隨意換,。300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調(diào)用相應程序,無需操作者選擇,。⑵ 過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機,，保護儀器和人員的安全。 
⑶ 一指按自動上水系統(tǒng),，按鈕控制對滴定管的加水,，代替手壓橡膠球，省力高效,。 
⑷ 同時顯示zui多至12個粉質(zhì)圖,，方便比較其細微差別。  
⑸ 分析結(jié)果保存為Access數(shù)據(jù)庫格式,，查閱方便,。  
⑹ 多重安全保護措施。雙按鈕啟動,，開蓋停機,。 
⑺ 智能程序感應儀器動作，自動啟動繪圖,。

三,、電子粉質(zhì)儀揉面缽  
300g和50g兩種型號揉面缽供用戶選擇,可隨意互換,實驗結(jié)果*, 衡通粉質(zhì)儀*技術---揉面缽隨意換,程序正確識別缽型號并調(diào)用相應程序,簡單高效! 
300g揉面缽：  
用于標準粉質(zhì)實驗，符合GB/T14614和   ISO5530-1 
為面團拉伸實驗制作面團   
可拆卸攪拌葉片,，方便清理  
50g揉面缽：  
用于標準粉質(zhì)實驗,，符合GB/T14614和ISO5530-1  
可拆卸攪拌葉片，方便清理  
由粉質(zhì)圖可得出如下參數(shù)用于評價面粉的筋力強度：   
吸水量 面團zui大稠度值達到500FU時的加水量,單位：mL/100g形成時間 從加水始至粉質(zhì)曲線達到zui大稠度時的時間間隔,，單位：分鐘  
穩(wěn)定時間 粉質(zhì)曲線的上邊沿與500FU 標線兩次相交的時間間隔,，單位：分鐘  
弱化度 粉質(zhì)曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的高度，單位：粉質(zhì)儀單位（FU）   
質(zhì)量指數(shù) 粉質(zhì)曲線從加水始至達到zui大稠度并衰降30FU處時間軸坐標長度,，單位：mm 

四,、儀器典型應用   
⑴ 評價面粉吸水能力。   
⑵ 通過檢測面團流變學特性,，評價面粉筋力強度（形成時間,、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）,。 
⑶ 確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途,。   
⑷ 面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制,。   
⑸ 食品廠控制面粉品質(zhì),，確定合理生產(chǎn)工藝。  
⑹ 同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力,、口香糖等,。 

五、儀器技術參數(shù)