電子多功能拉伸儀簡稱電子電子拉伸儀、亦稱電子式面團拉伸儀,，是一款測定分析面團拉伸阻力的儀器,，該儀器采用USB接口，可與計算機直接連接,，其結(jié)果采用Access數(shù)據(jù)庫保存,，方便對比與分析，在面粉品質(zhì)鑒定工作中發(fā)揮著舉足輕重的作用,。下面來簡單了解電子多功能拉伸儀的型號,、工作原理、性能等,。
一. 儀器型號：HZL-350
二. 儀器*技術(shù)特征：
⑴ 抽屜式醒面箱,，帶彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑,。 
⑵ 封閉式圓弧外形,，具有防塵、保溫之功能,，外觀美觀穩(wěn)重大方,。 
⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異,。 
⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式,，查閱方便 
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠 
⑹ 程序自動零點校準,，自動啟動繪圖 
⑺ 計算機采集,、分析數(shù)據(jù)，簡捷高效
三. 儀器工作原理：
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉,、水和鹽制備面團,，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀,。
放置一定時間后,，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團的物理特性,。
四,、儀器拉伸圖及參數(shù)：
評價參數(shù)： 
拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團開始,，記錄紙行進50mm處拉伸曲線的高度,，
單位：EU
zui大拉伸阻力Rm：拉伸曲線zui大高度，
單位：EU
延伸性E：從拉面鉤接觸面團開始至至面團被拉斷,，拉 伸曲線橫坐標的距離,，單位：mm  
能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，
單位：cm2
拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值
● 強筋力面粉，面團具良好的彈性和延展性,，耐發(fā)酵,。 ● 可制作出體積大，結(jié)構(gòu)細密的面包等烘焙食品,。
● 弱筋力面粉,，面團彈性差，發(fā)酵耐力差,。            ● 適宜制作糕點,、餅干等食品，制作面包則體積小,。
五. 電子多功能拉伸儀技術(shù)參數(shù)：