糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)知道糧食是否新鮮

    糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)是可以判斷糧食的糊化程度以及糧食的陳化程度,，為糧食的儲(chǔ)藏提供可靠的數(shù)據(jù)信息,。那么該儀器是如何判斷糧食的新鮮程度呢？下面為大家做出簡單的解釋,。

    糧食的主要成分是淀粉,、蛋白質(zhì)和脂肪，其中脂肪的含量較少,，但脂肪對(duì)糧食的陳化卻有很大的影響,。在糧食的儲(chǔ)存過程中脂肪的分解較糖類,、蛋白質(zhì)快得多,，脂肪分解后游離脂肪酸增加，使糧食陳化;游離脂肪酸進(jìn)一步氧化,，產(chǎn)生戊醛,、已醛等揮發(fā)性羰基化合物，使糧食陳化加深,。其次,，淀粉水解也影響糧食的食用品質(zhì)，淀粉在淀粉酶的作用下,，水解為糊精和麥芽糖,，糊精和麥芽糖進(jìn)一步水解，生成葡萄糖,，致使糧食的粘度下降,。另外，在糧食的陳化中,，蛋白質(zhì)也表現(xiàn)出不同程度的變性,，蛋白質(zhì)變性后，其空間結(jié)構(gòu)受到破壞,，使糧食的內(nèi)部疏松,。總之,，通過糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)的測(cè)定分析,，糧食的新陳集中表現(xiàn)在食用品質(zhì)的劣變上,，即米飯的光澤減退，香味消失,，粘度下降等,，這就是我們?nèi)粘Ｉ钪兴f的陳米做出的飯風(fēng)味和口感都不好的主要原因。

    糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)的出現(xiàn)使糧食安全部門不再為糧食的儲(chǔ)藏發(fā)愁,，他們可以準(zhǔn)確的知道糧食的儲(chǔ)藏極*以及陳化程度,。同時(shí)廣大消費(fèi)者也不用為自己舌尖上的安全擔(dān)憂。

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