面筋測(cè)定系統(tǒng)為小麥劃分等級(jí)

    面筋測(cè)定系統(tǒng)可以對(duì)面粉的面筋進(jìn)行測(cè)定,，為面食制品提供適宜的面粉,。那么該測(cè)定系統(tǒng)是如何對(duì)面粉進(jìn)行的劃分的，為消費(fèi)者提供適宜的面粉的呢,？下面為大家簡(jiǎn)單介紹一下,。

面筋測(cè)定系統(tǒng)將面粉分為通用小麥粉和小麥粉兩類(lèi),。通用小麥粉是指供一般面制食品用的小麥粉,。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1355-1986《小麥粉》按照面粉的加工精度、灰分,、色澤等將小麥粉劃分成特制一等粉,、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉4個(gè)等級(jí),。標(biāo)準(zhǔn)粉是出粉率比較高(80%～85%),、加工精度比較低的面粉，而加工精度高于標(biāo)準(zhǔn)粉的各個(gè)等級(jí)的小麥粉稱(chēng)為等級(jí)粉,。通用小麥粉不能同時(shí)*各種面制食品的各種要求,，小麥粉與通用小麥粉之間的不同在于用途的針對(duì)性。比如面包粉就特別適合制作面包,，面筋含量高,，面筋筋力強(qiáng);餅干粉特別適合制作餅干。小麥粉的種類(lèi)很多,，各種粉之間的主要差別在于小麥粉中的蛋白質(zhì)(面筋)數(shù)量和質(zhì)量的不同,。小麥粉按蛋白質(zhì)含量和種類(lèi)的不同分為：強(qiáng)力粉、重力粉、薄力粉或高筋粉,、中筋粉,、低筋粉。按用途不用,，小麥粉可分為面包粉,、饅頭粉、面條粉,、餃子粉,、餅干粉、糕點(diǎn)粉等,。

不同等級(jí)的面粉的用途是不同的,，只有使用面筋測(cè)定系統(tǒng)對(duì)面粉進(jìn)行等級(jí)的劃分，用戶才能夠做出想要的面食制品,。

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