直鏈淀粉測定分析大米品質(zhì)

直鏈淀粉測定可以分析和檢測糧食中直鏈淀粉的含量，用戶可以據(jù)此來判斷糧食的品質(zhì),，從而確定糧食谷物的儲(chǔ)藏時(shí)間和收購價(jià)格,。下面來為大家簡單介紹一下該儀器對大米品質(zhì)的檢測。

近年來,，人們借助直鏈淀粉快速分析儀研究發(fā)現(xiàn),，稻米的直鏈淀粉含量與米飯的硬度、彈性等有著密切的關(guān)系,，直鏈淀粉含量高,，米飯硬，豁性小,，飯粒干燥而蓬松,，色澤較暗,；相反,，米飯軟，豁性大,，飯粒光澤度好,。稻米的主要成分是淀粉，而稻米中的淀粉又可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉,。直鏈淀粉的含量可以通過直鏈淀粉快速分析儀來進(jìn)行測定,。人們認(rèn)為，稻米中淀粉的組成成分直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例(即直鏈淀粉含量)一直被認(rèn)為是影響稻米蒸煮和食物品質(zhì)的主要因子,，也直接影響著產(chǎn)量,。使用直鏈淀粉測定直鏈淀粉含量不同的4個(gè)品系主要品質(zhì)性狀及米飯質(zhì)地的變化。結(jié)果表明: 直鏈淀粉含量不同的4 個(gè)供試品系的主要品質(zhì)性狀指標(biāo)與米飯質(zhì)地指標(biāo)之間有著明顯的差異,。直鏈淀粉含量的降低使得膠稠度變軟,，粗蛋白含量減少，過低的直鏈淀粉含量會(huì)導(dǎo)致米粒外觀呈現(xiàn)蠟質(zhì)。直鏈淀粉含量明顯影響稻米糊化過程中黏度的變化,，高直鏈淀粉品系具有較高的消減值,、回復(fù)值、熱漿鞍度及zui終私度，米粉回生性大. 米粉難以糊化，其米飯質(zhì)地過硬,，咀嚼有渣感,，無彈性; 相反，低直鏈淀粉含量的品系具有較低的消減值,、回復(fù)值、熱漿鉆度及zui終黏度,冷卻過程中米粉的回生性小，其米飯質(zhì)地較戮,，咀嚼無渣感，有彈性; 直鏈淀粉含量與zui高黏度值和崩解值間的關(guān)系并非是簡單的線性關(guān)系,，當(dāng)直鏈淀粉含量較低時(shí),，隨著直鏈淀粉含量的增加，zui高黏度和崩解值隨之升高,，而當(dāng)直鏈淀粉含量高于一定量時(shí),，直鏈淀粉的增加會(huì)降低zui高毅度和崩解值。

以上就是直鏈淀粉測定對大米品質(zhì)的分析結(jié)果,，消費(fèi)者在購買大米的時(shí)候可以根據(jù)以上結(jié)果選擇高品質(zhì)的大米食用,。

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