營養(yǎng)品質(zhì)主要指稻米中的營養(yǎng)成分,，包括淀粉、脂肪,、蛋白質(zhì),、 氨基酸、維生素類及礦物質(zhì)元素的含量,。
　　目前,，評價營養(yǎng)品質(zhì)的指 標主要是蛋白質(zhì)含量。一般精米含蛋白質(zhì)7%,，糙米含蛋白質(zhì)8% 左右,。
　　蛋白質(zhì)對人體雖很重要，但其含量高低,，常與食味矛盾,，蛋 白質(zhì)含量過高，往往食味欠　佳,，含量較低的,，反而食味較好。
　　稻米 蛋白質(zhì)含量的高低,，從外觀上很難判斷，而分析又較復(fù)雜,，故 貿(mào)易上沒有明確要求,。
　　衛(wèi)生安全品質(zhì)
　　近年來，由于使用過量的農(nóng)藥和環(huán)境污染等因素,，稻米受到不 同程度的污染,。
　　為此，國家對大米批發(fā)的出口和防止對人畜健康危害特制定了《糧食衛(wèi)生標準》(GB2715-81),，其中稻米衛(wèi)生安全指標,。
　　稻米品質(zhì)標準在水稻品質(zhì)育種和產(chǎn)品銷售中具有重要的作 用。
　　稻米品質(zhì)評價標準的變化基本上可客觀反映出不同時期稻米 品質(zhì)育種的目標和進展,。
　　自從20世紀70年代后期以來,，我國先后頒布了一系列有關(guān)稻谷和稻米的評價標準.

　　托普云農(nóng)大米外觀品質(zhì)考種系統(tǒng)