呼吸作用是自然界生物進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)*的動(dòng)力,，萬物生長(zhǎng)一旦沒有了呼吸,，它的生命便岌岌可危。然而對(duì)于果蔬來說,，如果將它們貯藏在一個(gè)“無法呼吸”的冷庫里,，他們的生命期限反而可以得到大大的延長(zhǎng)。
    果蔬在采摘后雖然沒有了母體,、水分和有機(jī)物的輸入,，但直至食用或腐爛之前,，果蔬都一直保持著持續(xù)的呼吸活動(dòng)。呼吸作用是整個(gè)生命活動(dòng)能量的來源,，只有正常地呼吸,，才能維持果蔬正常的生命活動(dòng)，保持果蔬正常的生活狀態(tài),。但由于果蔬呼吸的底物就是營養(yǎng)成分,，呼吸得越多，消耗得也就越多,，品質(zhì)變化也就越大,。為了保持果蔬長(zhǎng)久的保存，必須盡量控制呼吸強(qiáng)度,，把呼吸消耗降到zui低,，充分延長(zhǎng)果蔬的生命期限。因此,，果蔬的貯藏壽命與呼吸強(qiáng)度是成反比的,。那么如何抑制果蔬的呼吸呢?
    抑制果蔬的呼吸，zui重要的就是降低果蔬貯藏環(huán)境當(dāng)中的氧氣濃度,，降低果蔬的生命代謝,，“無法呼吸”的冷庫使用特殊設(shè)備維持庫內(nèi)的低氧效果，以達(dá)到抑制果蔬呼吸的目的,。由于這些設(shè)備是通過人為設(shè)置來調(diào)節(jié)庫內(nèi)氧氣,、氮?dú)狻⒍趸?、乙烯等氣體成分比例,，因此這些設(shè)備被稱之為氣調(diào)設(shè)備，“無法呼吸”的冷庫也就是大家所熟知的氣調(diào)庫,。
    氣調(diào)庫是在普通冷庫的基礎(chǔ)上增添氣調(diào)設(shè)備,，包括脫氧機(jī)、制氮機(jī),、二氧化碳和乙烯脫除機(jī),、氣體自動(dòng)測(cè)量控制系統(tǒng)等。脫氧機(jī)和制氮機(jī)都是用來降低庫內(nèi)氧氣濃度,，抑制果蔬呼吸的降氧設(shè)備,。脫氧機(jī)是將庫內(nèi)的氧氣抽取排除;制氮機(jī)是吸收氧氣并制造氮?dú)猓脩艨筛鶕?jù)實(shí)際需求選其一,。庫內(nèi)二氧化碳濃度過高或過低都不利于果蔬的保鮮,，所以還需要使用二氧化碳脫除機(jī)將庫內(nèi)二氧化碳控制在適當(dāng)濃度。而乙烯脫除機(jī)的作用則是避免庫內(nèi)果蔬受到乙烯的催熟作用,，*排除不利于果蔬長(zhǎng)期保鮮的因素,。氣體自動(dòng)測(cè)量控制系統(tǒng)則是用來自動(dòng)測(cè)量庫內(nèi)氧和二氧化碳含量的,，使庫內(nèi)氣調(diào)處于*參數(shù)狀態(tài)。這些氣調(diào)設(shè)備共同合作,，控制庫內(nèi)氣體組成,，滿足保鮮需要。但氣調(diào)庫要達(dá)到zui大程度的抑制果蔬保鮮效果,，僅靠氣調(diào)設(shè)備還是不夠的,。
    能否真正實(shí)現(xiàn)氣調(diào)庫的“無法呼吸”，氣密性是關(guān)鍵,，它的好壞直接決定了氣調(diào)庫的成敗,。氣密層是氣調(diào)庫一種*的建筑結(jié)構(gòu)層，目前一般采用氣密膠和無紡布結(jié)合施工,，且氣密施工必須嚴(yán)謹(jǐn),。除此之外，氣密性的確保還離不開氣調(diào)設(shè)施的配搭,。
    氣調(diào)門是一種具有彈性密封材料的推拉平移門,，氣密良好。門上偏下位置設(shè)有一個(gè)觀察窗用來進(jìn)行觀察或取樣,，窗門之間由手輪式扣緊件連接,，彈性材料密封，中間為中空玻璃,。
    另外,，由于氣調(diào)庫對(duì)氣密性的高要求，在調(diào)氣過程中,，庫內(nèi)壓力會(huì)破壞氣密層，為了平衡和減小庫內(nèi)外壓差,，氣調(diào)庫必須設(shè)有安全閥和平衡袋,。安全閥是一個(gè)壓力安全平衡裝置，內(nèi)通庫內(nèi),，外連大氣,，庫內(nèi)外壓差大于一定值式自動(dòng)聯(lián)通，確保庫體安全,。平衡袋是另一個(gè)氣調(diào)庫的安全裝置,，是一個(gè)大型的塑膠袋通過管道與庫體相連，用來平衡庫內(nèi)氣體壓力,。