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蛋白質(zhì)測定儀之蒸餾大揭秘
蛋白質(zhì)測定儀之蒸餾大揭秘
食品,、糧食中的蛋白質(zhì)含量對其品質(zhì)有重要影響,，尤其是乳制品，更是起到?jīng)Q定性作用,。記憶深刻的三聚氰胺事件,，zui近剛出的圣元奶粉事件，無已不在提醒著人們食品安全的重要性,。而蛋白質(zhì)的測定,，也再一次被提上了日程。蛋白質(zhì)測定,，一直是實驗室的焦點課題,，凱氏定氮法這一經(jīng)典測氮方法，隨著技術(shù)的改變而便得更加,，更加快速,，而如今，人們更是將此方法合成到儀器中,，直接用儀器就能夠測出蛋白質(zhì)的含量,。蛋白質(zhì)測定儀就是這樣一款專業(yè)用于測定蛋白質(zhì)含量的儀器,。
蛋白質(zhì)測定儀主要有兩部分組成：消化爐和蒸餾裝置。他們各司其職,，zui后完成蛋白質(zhì)含量的測定,。而由此方法測定的蛋白質(zhì)，還含有游離的氨基酸,、硝酸鹽等物質(zhì)，因此也被稱為粗蛋白測定儀,。下面我們具體來講解下蛋白質(zhì)測定中的蒸餾過程,。
蛋白質(zhì)含量測定之蒸餾過程：蒸餾過程包括兩個反應(yīng)：（NH4）2SO4+2NaOH＝2NH3↑+2H2O+Na2SO4；2NH3+4H3BO3＝（NH4）2B4O7+5H2O 該過程是在蒸餾裝置中完成,。具體操作步驟如下：打開儀器電源,，蒸餾裝置自動進入加水狀態(tài)，水滿后自動停止加水,；將經(jīng)過消化的樣品導(dǎo)入蒸餾試管,，此時可以在蒸餾試管中加入少量水（避免濃酸與濃堿發(fā)生劇烈反應(yīng)）然后往試管中加入少量堿，只需按下面板上的加堿鍵,，蛋白質(zhì)測定儀就會自動加堿,。當加堿完畢后，按下蒸餾鍵,，蛋白質(zhì)測定儀進入蒸餾狀態(tài),；蒸餾完畢后，將三角瓶下移,，使接收管離開液面,，用水沖洗出氣口，繼續(xù)蒸餾半分鐘后,，取下三角瓶待滴定用,；關(guān)開關(guān)，關(guān)水,，取下消化管,，打開側(cè)面排水夾子，把連堿泵的膠管放入蒸餾水容器內(nèi),，打開電源開關(guān)用手按加堿按鍵抽蒸餾水清洗堿泵,，酸泵同樣清洗，zui后關(guān)電結(jié)束,。
蒸餾過程相當重要,，它需要將蛋白質(zhì)中的氮以氨氣的形式提取出來，然后冷卻吸收,，zui后通過滴定,，得到氮的含量,。而蛋白質(zhì)與氮的含量有一定的比例關(guān)系，因此我們能夠得到蛋白質(zhì)的zui終含量,。