食品中蛋白質(zhì)含量測定方法多有報導,，如凱氏定氮儀法,、酚試劑法、雙縮尿法、光度法,、甲醛滴定法和電流法等,，但都存在著操作繁瑣、費時等不足,，而且文獻報道基本是采用進口儀器,，不適合一般實驗室使用。經(jīng)典的凱氏定氮儀法是在食品分析,、營養(yǎng)和生化研究中廣泛應用的方法,，但操作也較為繁瑣，耗時較長,，作為本科學生實驗無法在規(guī)定的時間內(nèi)完成整個測定過程,；同時大量試劑消耗造成資源浪費。
      本文利用控溫消解爐同時可以消解多個樣品,，利用定氮儀自動完成加堿,、定量蒸餾吸收。自動電位滴定儀具有準確度高和自動化程度高的特點,。本文測定糧食中蛋白質(zhì)的含量,，對消解條件進行了摸索，并與國標法進行了比對,。試劑：K2S04,；CuS04•5H2O；H2S04,；H3B03,；NaOH（試劑均為分析純）。精稱0.1～0.5g糧食樣品于干燥的消解管中,，加入0.3gCuS04•5H20,、1.0gK2S04和5mLHzS04搖勻，加熱,，消解,；待反應液呈藍綠色澄清透明后，繼續(xù)加熱10min后取下冷卻至室溫,。將上述消解管直接卡于凱氏定氮儀,，將裝有20mL硼酸溶液的錐形瓶置于凱氏定氮儀吸收架，加堿至液體呈棕褐色,，蒸餾至凱氏定氮儀發(fā)出信號后，取下錐形瓶,，并置于全自動電位滴定儀,，用硫酸標準溶液滴定，按上述方法考察試劑空白。按照GB／T5009．5-2003方法進行測定Ⅲ,。
      實驗考察了樣品量與消化劑用量對測定結(jié)果的影響,，當樣品量為0．1～0．5g時；CuSO4,、K2SO4和H2SO4試劑用量分別為0.39,、1.0g和5mL時消解效果zui為理想，消解速度快,，吸收及電位滴定效果較好,，其測定值符合要求。當樣品量過大時,，則消解,、吸收、滴定效果均不理想,。設置不同的消解時間,，測定樣品的蛋白質(zhì)含量。加熱10min的測定值與國標法測定值接近,。取蛋白質(zhì)含量不同的4種樣品,，分別加標（硫酸銨）回收率實驗，硫酸氨的回收率均在99.0％以上,。采用本法與國標定氮法分別測定4種樣品蛋白質(zhì)含量,。結(jié)果表明，兩種方法無顯著性差異（P=0.95）時,，量值<2.30,，符合要求。取蛋白質(zhì)含量不同的4種樣品,，平行測定5次,，相對平均偏差（RSD）均小于1.0％，表明該法的精密度良好,。
      本方法利用三種儀器測量食品中蛋白質(zhì)的含量,，具有較高的準確度和精密度，操作簡便,、快速,、省時、省力,，設備價格低,，易于推廣，且試劑用量少,，降低實驗成本,，同時也減少了對環(huán)境的污染，這不僅能使本科學生在規(guī)定時間內(nèi)完成整個實驗過程，還可以讓學生在一般基礎實驗室學到,、用到較先進的儀器,。