蛋白質(zhì)是人體必需的元素，人體每天都需要從食物中攝入一定量的蛋白質(zhì),，補充人體的需要，大豆是高蛋白作物,，蛋白質(zhì)含量比其他作物高上很多,。而在大豆的生長過程中蛋白質(zhì)含量在不斷地增減以及變化。蛋白質(zhì)含量的檢測可以使用凱氏定氮儀進(jìn)行快速準(zhǔn)確的測定分析,。
      參試品種為北農(nóng)103,、科豐14、中黃13,，樣株是選取同一天開花的植株（100株）系紅線備用,。3個品種均從開花后第30天開始取樣，每次取10株,，摘取每株的中部莢,。以后每隔6 d取樣一次，直至成熟,，至收獲共取樣7次,。同時通過使用定氮儀進(jìn)行追蹤蛋白質(zhì)的變化過程、測定發(fā)現(xiàn)三個品種的大豆蛋白質(zhì)含量的變化成下圖的變化趨勢：

      可以看出大豆籽粒中蛋白質(zhì)的積累動態(tài)是呈W型曲線增長,。在大豆籽粒形成過程中,，蛋白質(zhì)的含量呈高-低-高的動態(tài)變化。3個品種當(dāng)中,，中黃13,、北農(nóng)103的變化趨勢一致,，開花后36 d時降到zui低點，然后呈上升的趨勢至第42天,，后又下降,、上升，至直成熟,?？曝S14是在開花后第48天降到zui低點，然后上升至第60天,，又緩慢下降,，至直成熟。參試品種中科豐14蛋白質(zhì)含量zui高為43.7%,，其次是中黃13為42.41%,，zui低是北農(nóng)103為40.12%。