手持式糖度計(jì)是用于快速測(cè)定含糖溶液以及其它非糖溶液的濃度或折射率,。廣泛應(yīng)用于制糖,、食品,、飲料等工業(yè)部門(mén)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和科研中,。適用于醬油、番茄醬等各種醬類(lèi)(調(diào)味料)產(chǎn)品的濃度測(cè)量,；適用于果醬,，糖稀液糖等含糖分較多產(chǎn)品的糖度測(cè)量,；適用于果汁，清涼飲料及炭酸飲料的生產(chǎn)線上,，品質(zhì)管理,，發(fā)貨前檢驗(yàn)等；同時(shí)適用于水果從種植至銷(xiāo)售的過(guò)程中,，它可適用于測(cè)定準(zhǔn)確的收采時(shí)期,，作甜度分級(jí)分類(lèi)。此外,，在紡織工業(yè)漿料的濃度測(cè)定也獲得普遍的應(yīng)用,。
　　手持式糖度計(jì)的設(shè)計(jì)原理：光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值,，此比值稱(chēng)為折光率,。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例,，故測(cè)定果蔬汁液的折光率,，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。
　　常用儀器是手持式糖度計(jì),，也稱(chēng)糖鏡,、手持式折光儀，通過(guò)測(cè)定果蔬可溶性固形物含量（含糖量）,，可了解果蔬的品質(zhì),，大約估計(jì)果實(shí)的成熟度。手持糖度計(jì)一般是圓柱形的,，將待測(cè)的糖液放入后面可打開(kāi)的槽中,，抹均勻，關(guān)上蓋子,，然后將糖度計(jì)對(duì)著光,，從前面的孔中看，就可以讀數(shù)了,。