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面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀——補傳統(tǒng)測量面筋的不足
面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀——補傳統(tǒng)測量面筋的不足
小麥分中含有蛋白質(zhì)約 12%，其中一半以上是面筋,。面筋不溶于水,，但吸水力很強。吸水后即膨脹,，從而形成緊密堅固與橡膠相似的彈性物質(zhì),。通常加工精度高的小麥粉，其面筋含量也較高,，加工制成的饅頭,、面包，松軟可口,。小麥和小麥粉發(fā)生異常變化時,，其面筋含量和性質(zhì)均有變化。因此測定小麥面筋含量和性質(zhì),，是衡量其品質(zhì)好壞的一項重要指標,。面筋含量的測量可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀（http://www.hzmz17.com/yq/17.html）。
常規(guī)的測量面筋法可以使用水洗法也可以使用鹽水洗滌法來進行,，不過現(xiàn)在這些方法已經(jīng)慢慢的被淘汰,，漸漸被人所接受的是是用儀器來進行測量。使用常規(guī)的方法來進行測量面筋含量,，不僅是耗時同時準備的器具要多,，誤差也很大。而是用儀器來進行測量誤差相對于常規(guī)法而言小了很多,，同時使用儀器來進行測量在時間上減少很多的浪費,，進行和面洗面的時候都可以進行定時。而且免進數(shù)量與質(zhì)量測定儀是一款專業(yè)的面筋檢測儀器（http://www.hzmz17.com/）,。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀由雙頭面筋洗滌儀,、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成,。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量,、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工,、糧油科研機構(gòu),、糧食貯藏等部門。